0% de lait vs. Lait écrémé
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- Hugo Marie
Le lait est très nutritif; Il contient des protéines, du calcium, des graisses saturées et de la vitamine D. Le lait est vendu sur la base de papillon stocké en eux. Aujourd'hui, les gens sont de plus en plus soucieux de la santé et essaient de réduire l'apport de graisses sous toutes les formes. Cela a donné naissance au concept de lait écrémé et 0% de lait (également appelé lait sans graisse). La principale caractéristique distinctive entre les deux est le degré d'élimination des graisses.
Tableau de comparaison
| 0% de lait | Lait écrémé | |
|---|---|---|
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| Description | Lait transformé avec une quantité de graisse négligeable (0.1% à 0%). | Lait transformé avec 0.5% à 0.1% de graisse. |
Composition de base de la graisse de beurre
Composition des acides gras dans la matière grasse:
- Les acides gras saturés:
- Acide palmitique: 31%
- Acide myristique: 12%
- Acide stéarique: 11%
- Acides gras saturés inférieurs (au plus 12 atomes de carbone): 11%
- Acides gras insaturés:
- Acide oléique: 24%
- Acide palmitoléique: 4%
- Acide linoléique: 3%
- Acide linolénique: 1%
Différence dans la teneur en matières grasses du lait écrémé et 0% de lait
Bien que le lait écrémé et le lait 0% soient essentiellement sans gras, le lait écrémé contient égal ou inférieur à 0.5% de lait de graisse et de graisse (0% de lait) comme son nom l'indique a 0% de matières grasses. Certaines personnes utilisent même les termes interchangeables. La teneur en matières grasses du lait est clairement indiquée sur le récipient de lait et peut également être identifiée par la couleur de l'étiquette sur les bouchons de bouteille de lait. Les schémas de couleurs permettent une reconnaissance rapide. Des variétés de lait écrémées de 1% et 2% sont disponibles au Royaume-Uni même si 1% de lait n'est pas considéré comme du lait.
Comment la teneur en graisse est supprimée
Le lait entier contient 3.5% de matières grasses et cette graisse est retirée et la quantité requise ajoutée pour obtenir la teneur en matières grasses souhaitée dans le lait. La teneur en matières grasses peut également être modifiée par l'élevage sélectif, les modifications génétiques, etc. Les scientifiques ont élevé des vaches qui produisent du lait écrémé de moins de 1% de contenu de graisse (Nouvelle-Zélande).
Le test Babcock et la méthode Gerber pourraient être utilisés pour déterminer le contenu des graisses.