Agar vs. Gélatine
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- Justine Dumas
Les deux Gélose et Gélatine sont des ingrédients essentiels dans la préparation des desserts dans le monde entier. La principale différence entre l'agar et la gélatine est la source à partir de laquelle ils sont dérivés. L'agar est un substitut végétarien à la gélatine car il est dérivé d'une plante et a des propriétés géliennes plus élevées.
Tableau de comparaison
| Gélose | Gélatine | |
|---|---|---|
| Définition | L'agar est une substance gélatineuse qui est à l'origine fabriquée à partir d'algues. | La gélatine est une substance incolore et sans odor qui est fabriquée à partir du collagène trouvé à l'intérieur des os d'animaux et de la peau. |
| Autres utilisations | L'agar est utilisée pour effectuer des tests microbiologiques, comme substance d'impression en dentisterie, comme un laxatif et en électrochimie. | La gélatine est largement utilisée dans la photographie, les cosmétiques et les munitions entre autres. |
| Usage | L'agar est un ingrédient principal des desserts dans certaines parties du monde, en particulier au Japon. | La gélatine est un ingrédient plus populaire dans les desserts et les confiseries dans la plupart des régions du monde. |
| Former | La gélose utilisée dans les aliments se présente sous 2 formes - Strip Agar et Gagar Powder. | La gélatine se présente sous forme de poudre, de granules ou de feuilles. |
| Autres noms | L'agar est dérivée de l'agar de la parole malaise connue sous le nom de gelée et est également appelée kanten, herbe chinoise ou Isinglass japonaise. | La gélatine, dans le langage commune, reste la même mais est connue par plusieurs autres termes dans le contexte industriel. |
| Cuisson | Doit être amené à ébullition pour que le réglage se produise. | Peut être dissous dans un liquide chaud et laissé pour régler. |
Différences de source
Alors que l'agar est dérivée des algues rouges, la gélatine est principalement fabriquée à partir du collagène présent dans les peaux de porc, les os de porc et de bétail ou les peaux de bétail divisées. Contrairement à la croyance populaire, les cornes et les sabots ne sont pas utilisés.
Propriétés de l'agar vs gélatine
L'agar fond à 85 degrés Celsius et se solidifie entre 32 et 40 degrés Celsius. La gélatine fond à 35 degrés Celsius et se solidifie à basse température, mais le gelling exact dépendrait de la concentration et du temps de position.
Différences de forme et de forme
Gélose est blanc et translucide et vendu comme des bandes ou comme une poudre. Gélatine est une substance solide incolore, translucide et inodore et se présente sous la forme de granules, de poudre ou de feuilles.
La vidéo suivante explique les différentes propriétés de l'agar:
Propriétés nutritionnelles
Gélose est faible en graisses saturées et en cholestérol et élevé est le calcium, le folate, le fer et les vitamines entre autres. Il est idéal pour les personnes intéressées par la perte de poids et le maintien d'une bonne santé. Gélatine, Bien que comprenne 98 à 99% de protéines, si elles sont consommées exclusivement, une perte nette de protéines et de malnutrition.
Utilisations scientifiques
En mars 2014, une étude a été publiée dans la revue Science du patrimoine Ce gel d'agar révélé peut être utilisé pour nettoyer les anciens bâtiments et les articles sculptés. Il est particulièrement bon pour éliminer les sels solubles et les particules de suie.