Agave vs. Sucre

Sirop d'agave ou nectar d'agave est plus doux que sucre, a un indice glycémique inférieur et a un pourcentage plus élevé de fructose. Il est fabriqué à partir de l'usine d'agave et commercialisé comme un édulcorant "naturel", bien qu'il soit aussi transformé que le sucre de table.

Tableau de comparaison

Source

Le sirop d'agave est fabriqué à partir des variétés indigènes de plantes d'agave au Mexique, les mêmes plantes utilisées pour produire de la tequila. Les marques connues Madhava et les édulcorants sains se vendent environ 0 $.16 Une once.

La table de sucre est produite à partir de canne à sucre ou de betteraves à sucre. La canne à sucre est cultivée en Amérique du Sud, au Pacifique Sud, en Asie du Sud ou dans le sud des États-Unis. Les betteraves à sucre peuvent être cultivées n'importe où. C&H et Domino sont des marques de sucre de table typiques qui se vendent environ 0 $.05 Une once.

Effet sur la santé

Trop de consommation de tout édulcorant, que ce soit du sirop d'agave ou du sucre, conduit à l'obésité et aux maladies telles que le diabète et bien que la carie dentaire possible.

Le sirop d'agave a un indice glycémique inférieur que le sucre. Cependant, le sirop d'agave a plus de fructose que même le sirop de maïs à forte fructose. Le sirop d'agave est composé de 47 à 56% de fructose et de 16 à 20% de glucose, tandis que le sucre est composé de parties égales, de 50% de fructose et de 50% de glucose. Bien que le fructose ait un indice glycémique inférieur à celui du glucose, il a une charge glycémique beaucoup plus élevée et provoque sept fois plus de lésions cellulaires que le glucose. Cette teneur en fructose plus élevée dans le sirop d'agave est décomposée dans le corps différemment du glucose, ce qui peut finalement entraîner une résistance à l'insuline.

Parce qu'il est "naturel" et une alternative au sucre, le sirop d'agave est souvent considéré comme un meilleur substitut et une option pour les personnes atteintes ou à risque de diabète ou de diabète. Cependant, Le sirop d'agave n'est pas recommandé En raison de sa teneur élevée en fructose (parfois même plus élevée que le sirop de maïs à forte fructose), comme mentionné dans cette vidéo:

Apports nutritionnels

Le sirop d'agave est commercialisé "naturel" et relativement plus sain que le sucre, mais est en fait tout aussi transformé que le sucre. Il a un peu moins de calories pour 100 grammes que le sucre (310 par rapport aux 387 de Sugar), mais significativement moins de teneur en sucre (68 g pour table de 100 g de sucre) et moins de glucides (76g pour table 100 g de sucre). Il a également plus de sodium, de potassium et de magnésium par rapport au sucre.

Sirop d'agave ou nectar d'agave?

Bien que les termes du sirop d'agave et du nectar d'agave soient utilisés de manière interchangeable, il n'est pas clair s'ils signifient la même chose. Alors que le nectar d'agave est considéré comme le même que le sirop d'agave, il y a un petit ensemble de personnes qui croient contre-argument que le nectar d'agave est l'extrait pur de la plante d'agave, tandis que le sirop d'agave est un produit transformé avec du fructose plus élevé. Selon eux, l'agave nectar est cru, moins transformé, n'implique pas de produits chimiques ni d'enzymes et contient moins de 55% de fructose, tandis que le sirop d'agave est plus transformé avec des produits chimiques et des enzymes et a un pourcentage plus élevé de fructose. Cependant, tout l'agave est désormais traité chimiquement pour produire un sirop avec un pourcentage élevé de fructose, et divers fabricants le vendent par différents noms génériques; Certains l'appellent nectar et d'autres appellent la même chose du sirop.

Le fin de compte, Cependant, reste ceci: même si la distinction entre le nectar d'agave et le sirop avait été vrai à un moment donné, les fabricants ne font pas de distinction entre les étiquettes "sirop" et "nectar" et une bouteille qui dit que le nectar d'agave pourrait très bien être - et la plupart c'est souvent - du sirop d'agave.

Propriétés physiques

Goût

Le sirop d'agave léger a un goût doux, presque neutre; Le sirop d'agave ambre a une saveur de caramel à intensité moyenne et le sirop d'agave foncé a un goût caramel distinct et fort. La douceur du sucre se situe quelque part entre celle de l'ambre et des sirops d'agave foncés.

Couleur

Le sirop d'agave est un liquide ambré léger à foncé. Le sucre va du brun au blanc, selon le type et combien il est traité.

Texture

Le sirop d'agave a une texture visqueuse à couler, ce qui le rend beaucoup plus facile à dissoudre que les cristaux granulaires de sucre de table.

Variétés et utilisation

Le sirop d'agave est une alternative végétalienne au miel. Puisqu'il se dissout rapidement, il est efficace comme édulcorant pour les boissons froides et les desserts. Les sirops d'agave sont vendus dans des variétés claires, ambre, sombres et brutes.

• Le sirop d'agave léger a une saveur légère, presque neutre et ajoute une saveur subtile aux plats et boissons au goût délicat.
• Le sirop d'agave d'ambre avec une saveur de caramel à intensité moyenne est utilisé dans les plats et les boissons avec des saveurs plus fortes, où l'on pourrait autrement utiliser du sucre.
• Le sirop d'agave foncé a des notes de caramel plus fortes et notables, qui confère une saveur très distincte à des plats plus nuancés, notamment des desserts, de la volaille, de la viande et des plats de fruits de mer.

Les sirops d'ambre et d'agave foncés peuvent être utilisés "directement hors de la bouteille" comme garniture pour les crêpes, les gaufres et les toasts français. Étant donné que la version sombre n'est pas filtrée, elle contient une concentration plus élevée des minéraux de la plante.

Le sucre est utilisé dans les produits de boulangerie, les céréales naturelles et comme édulcorant de table. La cassonade est plus populaire pour la cuisson. Le sucre turbinado ou démerara est un sucre de canne non raffiné qui peut être utilisé comme remplacement direct du sucre de table. Le sucre blanc est un sucre de canne ou de betterave raffinée. Toutes les variétés de sucre ont un goût similaire, en dehors de la légère saveur de mélasse de cassonade.

Production

Le sirop d'agave est obtenu auprès de la plante d'agave. Le jus est extrait du noyau de la plante, filtré et chauffé pour se décomposer en sucres simples. Il est ensuite concentré dans un sirop mince. Pour produire du sirop d'agave sans utiliser de chaleur, les enzymes dérivées du moule Aspergillus Niger sont utilisées pour convertir le jus en sucres simples.

Pour le sucre de betterave, les betteraves sont tranchées et trempées dans de l'eau chaude à l'usine de transformation. Les sucres sont isolés par filtration et purification avec du lait de chaux. L'ébullition rapide dans un vide évapore l'eau. Le sirop est ensemencé avec des cristaux après avoir refroidi. Les cristaux de sucre qui en résultent se séparent du liquide dans une centrifugeuse. Le résultat final est le sucre de table blanche.