Bacon vs. jambon
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- Mathilde Roux
Bacon et jambon sont les deux des coupes de viande tirées d'un cochon (porc). La différence réside dans les parties du porc dont sont les coupes et la façon dont la viande est guéri.
Tableau de comparaison
| Bacon | jambon | |
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| Façons de manger | Peut être mangé fumé, bouilli, frité, grillé ou cuit au four. | Durci ou cuit frais. |
| Les types | Les types de bacon dépendent de l'épaisseur et de l'endroit où la coupe de viande est prise chez le cochon. | Tout le jambon est pris à la cuisse ou à la croupe et ne varie que dans le processus de durcissement selon différents pays. |
| Préparation | Durci dans la saumure ou dans un emballage sec contenant de grandes quantités de sel, fumé, bouilli ou séché à l'air froid. | Peut être cuit et servi frais; humide ou sèche durcie généralement avec du miel ou du sucre |
| Description | Viande salée préparée à partir d'un cochon. | Viande de la cuisse ou de la croupe d'un cochon, coupée du hanche d'un cochon ou de sanglier. |
Tranches de bacon Aperçu
Le bacon est de la viande tirée du dos, de la longe ou du ventre du cochon. Le bacon est soit durci à sec dans de l'air froid, soit par fumer ou emballé avec de grandes quantités de sel, soit durci humide lorsqu'il est immergé dans de la saumure liquide.
Le jambon est de la viande coupée de la cuisse ou de la croupe du cochon. Le jambon peut être cuit et servi frais ou humide ou durci à sec généralement avec moins de sel et plus de sucre.
jambon Les types
Il existe de nombreux types de bacon en fonction de l'épaisseur et de la partie du cochon à partir duquel il est coupé. Retour au bacon a moins de graisse et plus de viande, et est tiré de la longe du cochon puis durci. Lard est fabriqué à partir de la poitrine de porc - les «stries» se réfèrent à la graisse qui traverse chaque tranche ou Rasher. En Italie, des cubes de bacon durcis non cuits avec une couche de graisse sont appelés pancetta. Cottage est une épaule de porc finement tranchée coupée en formes ovales charnues. Bacon est fumé et les joues de porc séchées. Jambon fumé, Généralement mangé au Royaume-Uni et en Irlande provient de la patte arrière du cochon et du Wiltshire Traditionnellement guéri "(une guérison traditionnelle utilisant de la saumure originaire du Wiltshire, Angleterre).
Les types de jambon varient entre les pays. En Italie, du jambon durci ou cuit est appelé Proscuitto; En France, le jambon désossé à cours humide est appelé Jambon de Paris; Parme Le jambon d'Italie utilise peu de sel et comprend du sucre et du sel à l'ail pour le guérir scellé avec des graisses de porc pour ralentir le séchage; en Espagne Serrano Le jambon vient du cochon blanc; jambon en conserve Aux États-Unis, il y a de plus petites coupes de viande vendues dans des boîtes à gelée aspique.
Façons de manger
Le bacon peut être frit, grillé, bouilli, fumé ou cuit au four. Il peut être coupé en «bits de bacon» et utilisé comme garniture pour de nombreux plats, y compris la pizza et la salade. Le bacon est également enroulé autour d'autres viande comme la poitrine de poulet pour transmettre la graisse et la saveur. Un saindoux de bacon ou de graisse est utilisé pour les viandes à rôtir. Le bacon est le plus souvent consommé sous forme de tranches ou de «rashers» dans des sandwichs ou pour le petit déjeuner avec des œufs et des toasts.
Le jambon est couramment utilisé comme tranches dans les salades et les sandwichs. Lors d'occasions spéciales telles que Noël, un jambon de Noël qui est un jambon entier de jambon est parsemé de clous de girofle et recouvert d'un revêtement en érable sucré et cuit avant de trancher.