Haricots noirs vs. Haricots pinto

Haricots noirs et haricots pinto diffèrent les plus sensiblement en forme, en taille et en couleur, mais ces légumineuses diffèrent également considérablement en contenu nutritionnel et dans la façon dont ils sont cuits et mangés. Lorsqu'il est sec, un haricot de pinto est brun avec des taches blanches; Il devient rose lorsqu'il est cuit. Les haricots noirs sont toujours noirs avec un centre blanc crémeux et contiennent moins de glucides que les haricots pinto.

Tableau de comparaison

Différences - similitudes - Graphique de comparaison des haricots noirs contre Pinto

	Haricots noirs	Haricots pinto
Introduction	Le haricot noir est une petite variété brillante de haricots communs, particulièrement populaire dans la cuisine latino-américaine, bien qu'il puisse également être trouvé dans les cuisines cajun et créoles de la Louisiane du Sud.	Le haricot Pinto est le haricot le plus commun aux États-Unis et au nord-ouest du Mexique, et est le plus souvent consommé entier dans du bouillon ou en purée. Soit entier ou en purée, c'est une garniture courante pour les burritos.
Couleur	Noir à l'intérieur blanc	Brun avec des taches; rose lorsqu'il est cuit
Cuisine	Caraïbes, d'Amérique latine	Nord-Mexique et continental américain, Brésil
Calories par tasse	227	245
Protéine par coupe	15 grammes	15 grammes
Fibre par tasse	15 grammes	15.3 grammes
Graisse par coupe	0.9 grammes	1.11 grammes
Plat populaire	Riz et haricots, feijoda, soupe aux haricots noirs	Haricots repensés, remplissage de burrito
Former	En conserve, séché	En conserve, séchée, frappée

Nutrition

Pinto et les haricots noirs s'accumulent en ce qui concerne la nutrition par portion. Les deux offrent beaucoup de protéines et de fibres dans un paquet avec un nombre similaire de calories.

Cependant, les haricots pinto contiennent un peu plus de glucides et une teneur en graisses plus élevée que les haricots noirs, attribués principalement à leur teneur en amidon élevée.

Par rapport aux autres aliments, les haricots noirs et pinto sont pratiquement sans gras.

Purines

Les deux haricots contiennent un produit chimique naturel appelé purines. Certaines recherches ont montré que les purines provoquent un excès d'acide urique chez l'homme, ce qui peut conduire à la goutte et à la formation de calculs rénaux.

En cuisine

Lorsqu'il est sec, la pinto et les haricots noirs nécessitent au moins une heure d'ébullition pour environ trois tasses. Le trempage des haricots pendant 6 à 8 heures réduit le temps de cuisson global.

Les haricots en conserve sont précuits et ne nécessitent souvent des réchauffages avant de servir.

Cuisines

Les haricots noirs ou pinto cuits ajoutent de la saveur et du volume à pratiquement n'importe quel plat, des salades et de la soupe au riz. Cependant, chaque haricot est lié à un plat ethnique signature:

En Amérique, les haricots pinto sont utilisés le plus souvent dans la cuisine de style mexicain. Vous pourriez reconnaître ces haricots sous leur purée de haricots frits, utilisés dans les trempettes et pour remplir les burritos et autres enveloppements. Les pintos sont également un aliment de base au Brésil, avec de la viande et du riz.

Les haricots pinto utilisés pour fabriquer des haricots frits (à gauche) et une soupe aux haricots noirs avec un plat d'accompagnement de riz (à droite).

Le haricot noir est servi de base dans presque toute l'Amérique latine et de nombreuses enclaves hispaniques aux États-Unis. C'est un haricot très populaire dans plusieurs régions du Brésil, et est utilisé dans Feijoada, le plat national. C'est également un ingrédient principal de Moros y Cristianos à Cuba, un incontournable dans le Gallo Pinto typique du Costa Rica et du Nicaragua, et de la base de Pabellón Criollo au Venezuela, dans la cuisine de la République dominicaine, il est également utilisé pour une variation de variation de la variation de la République dominicaine, il est également utilisé pour une variation de variation de la variation de la République dominicaine, il est également utilisé pour une variation de variation de la Variation de la République dominicaine, il est également utilisé pour une variation de variation de la variation de la République dominicaine, il est également utilisé pour une variation de variation Les Moros y Cristianos ont simplement appelé Moro de Habichuelas Negras. Le haricot noir est également populaire comme ingrédient de soupe. À Cuba, la soupe aux haricots noires est un plat traditionnel, généralement servi avec du riz blanc.

Les haricots noirs sont également extrêmement populaires dans les plats du sud-ouest et des Caraïbes.

Texture

Une distinction importante entre les deux haricots - en particulier pour ceux qui veulent expérimenter la cuisine - est la texture.

Les haricots noirs sont légèrement plus petits et ont une texture ferme et al dente. Cette texture plus ferme explique pourquoi les haricots noirs sont utilisés dans les soupes, car ils peuvent résister à des températures élevées et résister à l'humidité qui pourrait transformer d'autres haricots pâteux. Les haricots noirs sont souvent décrits comme ayant une texture de champignons.

À l'inverse, les haricots pinto sont excellents pour la purée et ont une texture similaire à celle d'une pomme de terre bouillie.

Origine

Usine

Les haricots pinto et noirs proviennent de plantes légumineuses, qui sont essentiellement des plantes qui offrent des haricots comme fruits. Les plantes similaires produisent des produits comestibles comme le tamarin, les arachides et les lentilles. Les haricots définissent essentiellement la plante dont ils viennent, vous pouvez donc utiliser des haricots séchés ou frais comme graines si vous avez l'intention de faire pousser des haricots dans votre jardin.

Origine géographique

Le haricot noir est originaire d'Amérique centrale et du Sud, et a été largement utilisé par des populations autochtones là-bas. Le haricot a été transporté en Europe au XVe siècle par des explorateurs espagnols. De là, il s'est propagé en Asie, où il est utilisé aujourd'hui.

Le haricot Pinto est également originaire du Pérou et a été mangé jusqu'à 300 avant notre ère au Brésil. Les tribus indigènes migrantes ont pris le Pinto aussi loin au nord que le Colorado. Il reste un incontournable et le haricot le plus populaire du Mexique et de l'Amérique du Nord.

Étymologie

Le haricot noir, ou haricot de tortue, est nommé pour sa couleur de signature, qui ne change pas lorsqu'il est cuit. En espagnol, «Pinto» signifie peint, se référant à l'apparence brune du haricot avec les points. Cependant, le Pinto n'apparaît de cette façon lorsqu'il est sec et non cuit.