Blanchis vs. Farine non blanchie
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- Sarah Poirier
Farine blanchie est une farine polyvalente ou ordinaire qui a été blanchie chimiquement pour améliorer sa cohérence et ses propriétés de cuisson. Farine non blanchie est de la farine qui a vieilli naturellement. La farine non blanchie est une meilleure source de vitamine E mais la farine blanchie a un grain plus fin lui permettant de fabriquer des pain plus légers. Le blanchiment rend également la farine plus blanche.
Tableau de comparaison
| Farine blanchie | Farine non blanchie | |
|---|---|---|
| Couleur | Blanc | Moins blanc / jaunâtre |
| Blanchis en utilisant | Les produits chimiques de blanchiment tels que les peroxydes organiques, le dioxyde d'azote, le chlore, le dioxyde de chlore ou l'azodicarbonmide | Âgé naturellement |
| Qualité | Grain plus fin, créant un pain plus léger | Grain plus dur, fabriquant un pain plus dense |
| Nutrition | Moins de vitamine E. Reste de la nutrition i.e. Les calories, les graisses, les fibres, les protéines, le calcium et le fer sont à peu près les mêmes. | Plus de vitamine E. Reste de la nutrition i.e. Les calories, les graisses, les fibres, les protéines, le calcium et le fer sont à peu près les mêmes. |
Blanchiment
La farine blanchie est blanchie à l'aide de produits chimiques tels que des peroxydes organiques, du dioxyde d'azote, du chlore, du dioxyde de chlore et de l'azodicarbonamide. L'utilisation de chlore, de bromats et de peroxydes n'est pas autorisée dans l'UE.
La farine non blanchie est vieillie naturellement, à mesure que la farine devient blanchie au fil du temps. Cependant, il n'atteint jamais la même consistance que la farine blanchie.
Qualité
La farine blanchie semble plus blanche et a des grains plus fins, ce qui lui permet de fabriquer une pâte plus flexible et des pains plus légers. Il a moins de vitamine E que la farine non blanchie. Les personnes atteintes de palettes sensibles peuvent parfois goûter un arrière-goût légèrement amer.
La farine non blanchie a une teinte jaunâtre et produit des puits plus denses. Il a plus de vitamine E que de la farine blanchie.
Nutrition
En comparant 1 tasse de farine blanchie par rapport à la farine non blanchie, la vitamine E est plus élevée dans la farine non blanchie. Le reste de la valeur nutritionnelle est le même dans les deux.
- Vitamine E: La farine non blanchie contient 0.3 mg de vitamine E, tandis que la farine blanchie contient 0.1 mg.
- Calories: Les deux contiennent la même quantité de calories, environ. 455 / tasse
- Graisse: Les deux contiennent 1 g de graisse dans les deux.
- Sodium: Les deux contiennent 2 mg de sodium.
- Les glucides: Les deux contiennent 95 g de glucides.
- Fibre: Les deux contiennent de la 3G de fibres.
- Protéine: Les deux contiennent 13 g de protéines.
- Calcium: Les deux contiennent 2% de la quantité quotidienne recommandée de calcium.
- Fer: Les deux contiennent 32% de la quantité quotidienne recommandée de fer.
- Gras trans: Les deux contiennent 1% de la valeur quotidienne de la graisse trans.
Les usages
La farine blanchie est mieux utilisée pour les croûtes à tarte, les biscuits, les pains rapides comme les muffins, les crêpes et les gaufres.
La farine non blanchie est utilisée pour les pains de levure, les pâtisseries danoises, les pâtisseries bouffantes, le strudel, le pudding du Yorkshire, les Éclairs, les bouffées de crème et les popoverses.