Fromage bleu vs. Gorgonzola
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- Juliette Lacroix
Fromage bleu ou fromage bleu est une catégorie de fromages qui contiennent des taches ou des rayures du moule pénicillium. Gorgonzola est un type spécifique de fromage bleu, produit dans le nord de l'Italie. Alors que les deux sont largement utilisés dans la cuisine et avec le vin et la nourriture, le gorgonzola a un goût et une apparence uniques.
Tableau de comparaison
Différences - similitudes -| Fromage bleu | Gorgonzola | |
|---|---|---|
| Goût | Tranchant et salé, avec une forte odeur. | Friable et salé. |
| Apparence | Fromage tacheté ou rayé de moule bleu, bleu-gris ou bleu-vert. | Marbing bleu vert de moisissure à travers le fromage blanc. |
| Fait à partir de | Vache, mouton ou chèvre du lait et du moule de pénicillium glaucum. | Moule de lait de vache ou de chèvre non qualifié et de pénicillium glaucum. |
| Production | Injecté avec du moule pénicillium glaucum et vieilli pendant plusieurs mois dans un environnement à température contrôlée. | Moule de pénicillium glaucum ajouté. Vieilli dans une grotte pendant 3 à 4 mois, avec des tiges métalliques insérées et retirées périodiquement pour permettre aux spores de moisissure de se développer en veines. |
| Nutrition | 1 once (28g) de fromage bleu contient 100 calories, 8.1 g de graisse, 395 mg de sodium, 0.7g de glucides et 6.06g de protéines. Il contient également 5.3G de graisses saturées. | 1 once (28 g) de gorgonzola contient 100 calories, 9g de graisse, 375 mg de sodium, 1 g de glucides et 6 g de protéines. Il contient 5.3G graisses saturées. |
| Calories par once | 100 | 100 |
| Histoire | Découvert par accident au début du Moyen Âge. | Produit pour la première fois dans la ville italienne Gorgonzola en 879 après JC. |
| Utilisations culinaires | Mangé seul ou fondu ou émietté sur la nourriture. | Peut être fondu dans un risotto, servi avec des pâtes ou comme une garniture de pizza. |
Apparence
Le fromage bleu est repéré avec un moule bleu, bleu-gris ou bleu-vert qui lui donne une apparence distinctive. Le gorgonzola est un type de fromage bleu où les veines bleu-vert courent dans le fromage.
Fromage bleu 
Gorgonzola Goût
Le fromage bleu a un goût vif et salé avec une forte odeur.
Gorgonzola est très friable et salé et peut être doux ou ferme.
Histoire
Les historiens croient que le fromage bleu a été découvert par accident, car le fromage vieillit dans des grottes favorables à diverses formes de moisissure. L'une des formes les plus célèbres de fromage bleu, Roquefort, a été inventée en 1070 après JC, tandis que Stilton a été découvert au XVIIIe siècle.
Gorgonzola est produit dans la ville italienne de Gorgonzola depuis 879 après JC. L'effet de marbrage bleu vert a été ajouté au 11ème siècle. Il est maintenant produit dans les régions du nord de l'Italie du Piémont et de la Lombardie.
Traitement
Le fromage bleu est fabriqué à partir de moisissure de pénicillium glaucum et de nombreux types de lait, y compris le lait de vache, les moutons et le lait de chèvre. Le fromage Bleu est injecté avec du moule de pénicilliuem glaucum et vieilli pendant plusieurs mois dans un environnement à température contrôlée, comme une grotte.
Le gorgonzola est fabriqué à partir de vaches ou de lait de chèvre non qualifiés. Le moule pénicillium glaucum est ajouté pour créer les veines vert bleu dans le fromage. En créant du gorgonzola, des bactéries de démarrage sont ajoutées au lait, avec le moule de pénicillium glaucum . Il vieillit dans une grotte pendant 3 à 4 mois, avec des tiges métalliques insérées et retirées périodiquement pour permettre aux spores de moisissure de se développer en veines.
Est-il sûr de manger le moule dans le fromage bleu?
Oui, le moule dans le fromage bleu est parfaitement sûr à manger.
Les moules qui produisent des mycotoxines et des aflatoxines sont considérés comme toxiques. Tandis que Penicillium glaucum, le moule présent dans le fromage bleu, ne contient pas ces toxiques. L'environnement créé par le moule de pénicillium glaucum basé sur la moosture, la température, la densité, l'acidité, etc. ne permet pas la production de ces toxines.C'est la raison pour laquelle il est considéré comme sûr de manger le moule dans le fromage bleu. [1]
Information nutritionnelle
| Fromage bleu (1 once, 28g) | Gorgonzola (1 once, 28g) | |
|---|---|---|
| Calories | 100 | 100 |
| Graisse | 8.1g | 9g |
| Sodium | 395 mg | 375 mg |
| Glucides | 0.7g | 1g |
| Protéine | 6.06G | 6g |
| Gras saturé | 5.3G | 5.3G |
Utilisations culinaires
Le fromage bleu peut être consommé seul ou s'effondre ou fondu sur d'autres aliments. Il peut être consommé sur des hamburgers ou inclus dans une salade de fromage bleu.
Le gorgonzola est généralement consommé comme garniture. Il peut être fondu dans un risotto, mangé avec des pâtes ou utilisé sur la pizza. La région de Bergame en Italie a un plat traditionnel qui combine le gorgonzola avec la polenta.
Galerie d'images au fromage
 Une pizza garnie de gorgonzola |  Plateau à fromage |  Un martini avec des olives farcies au fromage bleu |
 Salade garnie de gorgonzola |
Bleu ou fromage bleu?
Bien que le "fromage bleu" le plus français soit devenu populaire en Amérique il y a quelques décennies, le nom d'origine de ce fromage en anglais est le "fromage bleu". Aujourd'hui, le "fromage bleu" est plus courant en anglais britannique et "Bleu Cheese" est parfois utilisé dans le U.S.[2]
Prix
Selon l'âge, le poids et la marque, le prix du fromage Bleu varie de 5 $ à 90 $+. Gorgonzola est disponible à un prix de 6 $ à 200 $+.
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