Bouillant vs. Mijotant
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- Hugo Marie
Mijotant Implique de prendre un liquide à son point d'ébullition, puis de réduire la chaleur à juste en dessous du point d'ébullition afin que les bulles de vapeur ne soient pas formées et que l'eau n'est pas une bouille roulante ou déchaînée. Le point d'ébullition de l'eau (la température à laquelle elle bouillonne) est généralement de 100 degrés Celsius au niveau de la mer mais varie en fonction de la pression atmosphérique environnante. La température à laquelle un liquide mijote est largement contesté par les chefs, allant de 94 degrés centigrades à 82 degrés centigrades. La cuisson à une altitude plus élevée prend plus de temps. Aussi, ébullition prend plus de temps si la surface du récipient est humide ou lors de l'ajout d'une substance soluble dans l'eau comme le sel ou le sucre.
Tableau de comparaison
| Ébullition | Mijotant | |
|---|---|---|
| Description | Méthode de cuisson des aliments dans de l'eau bouillante ou des liquides tels que le bouillon ou le lait. | Méthode de préparation des aliments où les aliments de liquides sont maintenus juste en dessous du point d'ébullition de l'eau ou une douce ébullition. |
| Méthode | Appliquer une chaleur maximale sur un liquide puis d'arrêter la chaleur une fois l'ébullition réalisée. | Porter à ébullition puis réduire le feu au point où la formation de bulles de vapeur a presque cessé. |
| Culinaire | Technique sévère de cuisson ne convient pas aux aliments délicats tels que le poisson, car les bulles peuvent endommager le goût et la texture des aliments. | Traitement plus doux à la nourriture que de l'ébullition. Empêche les aliments de durcir ou de se désintégrer. |
| Définition | L'ébullition est la vaporisation d'un liquide qui se produit lorsqu'un liquide est chauffé à son point d'ébullition. | En mijotant le |
| Ébullition | En ébullition, tout se fasse liquide. | En mijotant, les bulles qui se forment près de la source de chaleur seront réabsorbées BEF |
Effets dans la cuisson
L'ébullition est une méthode dure de cuisson et ne convient pas aux aliments délicats comme le poisson qui se désintégrera. Il convient à des coupes de viande plus anciennes, plus dures et moins chères et pour la cuisson à grande échelle. Les légumes lorsqu'ils sont bouillis trop longtemps ont tendance à devenir doux et pâteux. L'ébullition est une méthode de cuisson sûre, lente et simple.
Le mijotage est une forme de cuisine plus douce qui empêche les aliments de devenir trop touchés ou de désintégrer. Il convient à la fabrication de stocks ou de soupes, d'articles féculents comme les pommes de terre ou les pâtes et de nombreuses autres préparations culinaires. C'est une méthode rapide et efficace de cuisson.
Effets sur la santé
Faire bouillir de l'eau et le laisser refroidir avant de le boire tue la plupart. Il a également l'avantage supplémentaire de retirer une partie de la "dureté" dans certains types d'eau dure.[1] Cependant, l'ébullition alimentaire entraîne la perte de vitamines solubles dans l'eau (si elle n'est pas utilisée et jetée).
L'eau mijouée, qui a déjà été amenée à ébullition une fois, est donc également exempte de bactéries en raison d'être bouillie en premier.