Bouillon vs. Action
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- Justine Dumas
Certaines personnes utilisent les mots action et bouillon interchangeable mais il y a une différence. Le stock cru n'est pas destiné à être mangé seul; Au lieu de cela, il est utilisé comme base pour les soupes, les sauces ou, en fait, le bouillon. C'est parce que le stock n'a généralement pas de sel ou d'autres épices pour ajouter de la saveur. Lorsqu'il est ajouté d'un tel arôme, le "stock assaisonné" résultant est parfois appelé bouillon.
Le bouillon et le bouillon sont essentiellement des liquides préparés en mijotant leurs ingrédients - légumes, viande, os ou poisson. Les deux sont utilisés comme base pour d'autres aliments comme la sauce, le risotto, les soupes ou les sauces, mais le bouillon peut également être consommé indépendamment.
Traditionnellement, le bouillon contient une forme de viande ou de poisson. Cependant, de nos jours, il est acceptable de se référer à une soupe strictement aux légumes comme bouillon s'il contient du sel, des épices et des légumes.
Dans la vidéo suivante, le chef "Tee" Terrell Darnley discute de la différence entre le stock et le bouillon:
Tableau de comparaison
| Bouillon | Action | |
|---|---|---|
| Consommé brut | Peut être consommé brut | Ne peut généralement pas être consommé brut car il n'a pas de saveurs ni d'assaisonnement |
Recette
Le bouillon est fabriqué en mijotant de la viande, des os, des légumes et des herbes dans l'eau, puis il est tendu pour éliminer les solides. Aucun sel ou épice ne s'y est ajouté lors de la cuisson.
Boulet de homard Le bouillon traditionnel est fabriqué par des os bouillants dans un pot de cuisson pendant longtemps pour extraire la saveur et les nutriments. Les os peuvent ou non avoir de la viande. Il y a une différence significative dans les ingrédients, en particulier la viande, utilisés lors de la fabrication du bouillon dans différents pays. Dans le u.S. Le bouillon est généralement fabriqué à partir de viande animale et le bouillon est fabriqué à partir de restes de légumes et d'os. En Grande-Bretagne, le bouillon est appelé une soupe dans laquelle des morceaux solides de viande ou de poisson sont ajoutés avec certains légumes. Dans les bouillon est sont généralement fabriqués avec de la volaille et du porc ou du bœuf dans lesquels des épices et des herbes sont ajoutées.
Prix
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