Riz brun vs. Riz blanc
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- Carla Lefevre
riz brun est le riz «à grains entiers», où seule la coque extérieure du riz est retirée par fraisage. riz blanc subit un moulage supplémentaire, enlevant le son et une grande partie du germe du riz. Cela signifie que le riz blanc a moins de fibres et moins de nutriments que le riz brun, mais il a également une durée de conservation plus longue par rapport au riz brun.
Tableau de comparaison
| Riz brun | Riz blanc | |
|---|---|---|
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 |  | |
| Calories 100g | 370 | 356 |
| Goût | Légèrement fou | Floraison |
| Texture | Plus moelleux | Moins moelleux |
| Avantages | Plus de manganèse, phosphore, fer, vitamine B3, B1 et B6 | Protéine plus rapidement absorbée par le corps. |
| Durée de conservation | 6 mois | 10 années |
| temps de trempage | 8-10 heures | 30 minutes |
Nutrition en brun vs. Riz blanc
Le riz brun a deux fois plus de manganèse et de phosphore, 2.5 fois le fer, 3 fois la vitamine B3, 4 fois la vitamine B1 et 10 fois la vitamine B6 que le riz blanc. Il a aussi une fibre plus élevée.
Cependant, la protéine dans le riz blanc est plus facilement accessible par le corps. Cela le rend préférable pour les personnes faibles et convalescentes, et son manque de fibre rend le riz blanc préférable aux personnes à faibles systèmes digestifs.
Les deux types de riz ont des quantités similaires de calories et de glucides. Il y a 370 kcal dans 100 g de riz brun et 356 kcal dans 100 g de riz blanc brut.
Avantages pour la santé du riz brun
Le riz brun offre de nombreux avantages pour la santé, car il contient de nombreux nutriments et vitamines perdus dans le riz blanc. L'acide phytique dans le riz brun peut empêcher l'absorption des minéraux dans l'intestin grêle. La fibre et le sélénium dans le riz brun réduit le risque de cancer du côlon. On pense également que le riz brun améliore la santé cardiovasculaire pour les femmes ménopausées.[1]
Manganèse
Une tasse de riz brun offre jusqu'à 88% de la valeur quotidienne pour le manganèse. Le manganèse est un minéral qui aide à produire de l'énergie à partir de protéines et de glucides. Il présente également des avantages en tant qu'antioxydant.
Perte de poids
Une étude publiée dans le American Journal of Clinical Nutrition et dirigé conjointement par la Harvard Medical School et Brigham and Women's Hospital ont constaté que les femmes qui mangent des grains entiers comme le riz brun pèsent moins que ceux qui mangent des aliments à grains raffinés comme le riz blanc. Leurs recherches ont également révélé que les femmes qui consomment la plupart de leurs fibres alimentaires à partir de grains entiers étaient 49% moins susceptibles de prendre du poids par rapport à ceux qui mangent des aliments fabriqués à partir de grains raffinés.
Cholestérol inférieur
L'huile dans le riz brun s'est avérée réduire les LDL (mauvais cholestérol).
La musculation
Le riz blanc est préférable pour les constructeurs de corps, car les nutriments du riz blanc entrent dans la circulation sanguine à un rythme plus rapide, provoquant une augmentation de l'insuline et en faisant ainsi la nourriture de choix pour les repas post-entraînement.
Diabète
Les grains raffinés, comme le riz blanc, ont maintenant été liés à un risque accru de diabète de type 2.
Prix du riz blanc vs brun
Le riz blanc coûte environ 2 $.50 pour un sac de 32 onces, tandis que le riz brun coûte 2 $.75 pour un sac de 16 onces. 13 des 20 meilleurs articles sur la liste des meilleurs vendeurs d'Amazon pour le riz sont le riz blanc. Le prix varie selon que le riz est organique, basmati, sans gluten ou autre.
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Amazone.COM est également un bon endroit pour trouver du riz brun basmati; Bombay Basmati Rice se vend 14 $.79.
Disponibilité
Le riz brun a une durée de conservation beaucoup plus courte que le riz blanc; Il est donc plus difficile de transporter et peut être plus difficile à trouver. La plupart des restaurants n'offrent que du riz blanc. Cependant, de nombreux supermarchés et magasins d'aliments naturels stockent du riz blanc et brun.
Popularité
Le riz brun est généralement impopulaire dans les pays de l'Est et de l'Asie du Sud car ces cultures ont tendance à associer le riz brun à la pauvreté et à l'heure de guerre. Il a connu une augmentation de la popularité en Occident en raison de ses avantages pour la santé, mais le riz brun est encore beaucoup moins courant que le riz blanc.
Riz basmati brun
Le riz basmati est populaire dans la cuisine indienne. Les grains sont plus longs et plus minces, et il est plus riche en nutriments que le riz brun ordinaire. Cependant, le riz basmati brun peut être plus cher et plus difficile à trouver que le riz brun ordinaire, ou le riz basmati blanc. Le riz basmati brun est plus léger, plus délicat et a plus de saveur que le riz brun ordinaire. [2]
Recettes
Nourriture.com a une gamme de recettes de riz brune, notamment du pilaf de riz brun, du bouton de riz brun, du riz brun et de la casserole de lentille et du riz frit aux champignons.
Il y a une gamme plus large de recettes de riz blanc sur la nourriture.com, y compris des recettes de riz à sushi.