Sucre brun vs. Sucre blanc
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- Théo Roy
cassonade et sucre blanc sont tous deux fabriqués à partir de canne à sucre. La cassonade contient également de la mélasse et de l'eau et a une valeur calorifique légèrement plus faible que le sucre blanc. Le sucre blanc est plus doux que la cassonade afin qu'ils ne soient pas des substituts. Certaines personnes croient que la cassonade est en meilleure santé que le sucre blanc, mais ce n'est pas vrai; Les deux sont également nocifs en grande quantité.
Tableau de comparaison
Différences - similitudes -| Cassonade | Sucre blanc | |
|---|---|---|
 |  | |
| Contient | Cristaux de sucre blanc; mélasse | Cristaux de sucre blanc |
| Calories pour 100g | 377 | 387 |
| Goût | Un peu moins sucré | Plus doux et riche |
| Texture | Humide et grumeleux | Sec, granuleux |
| Coût (sur Amazon) | 5 $.99 (Domino 1lb) | 6 $.59 (Domino 5lb) |
| Types de sucres inclus | Saccharose | Saccharose |
Un cube de sucre blanc fantaisie Ingrédients
Alors que le sucre blanc ne contient que des cristaux de sucre, le sucre brun est fabriqué à partir de cristaux de sucre et de mélasse. La cassonade régulière contient jusqu'à 10% de mélasse, généralement dérivée de la canne à sucre.
Production
La cassonade était un sucre qui n'avait pas été complètement raffiné, c'était un sucre grossier "cru". Mais maintenant, le sucre brun est généralement produit en ajoutant de la mélasse de canne à des cristaux de sucre blanc raffiné. Les mélasse de betteraves à sucre sont également utilisées occasionnellement.
Un enfant appréciant un beignet avec des paillettes Les cristaux de sucre blanc sont fabriqués à partir de canne à sucre ou de betterave à sucre. Il est affiné par immersion dans un sirop concentré. Les cristaux sont ensuite séparés du liquide et dissous dans l'eau. La couleur est retirée à l'aide d'un carbone activé granulaire ou d'une résine échangeuse d'ions, et le mélange est bouilli puis refroidi, tourné dans une centrifugeuse puis séché dans de l'air chaud.
Utilisations culinaires
Le sucre brun et blanc est couramment utilisé dans la cuisson et comme édulcorants pour le café ou le thé. La cassonade peut être utilisée dans les produits de boulangerie pour créer un goût plus riche, mais l'humidité peut affecter leur apparence. La cassonade peut également être utilisée pour fabriquer des marinades, mais elle ne fait pas un bon substitut dans les recettes de sauce qui nécessitent du sucre blanc parce que le sucre brun a une saveur différente et est moins sucré.
Voici quelques-uns des aliments populaires qui ont une teneur élevée en sucre:
| Nourriture | Teneur en sucre (cuillères à soupe) |
|---|---|
| Boisson gazeuse de 12 onces | 8 |
| Yaourt à saveur de fruits de 8 onces | 6 |
| Lait au chocolat à faible teneur en gras de 8 onces | 4 |
| 1 tasse de céréales à grains entiers givrés | 3 |
| Lait au chocolat à faible teneur en gras de 8 onces | 4 |
Santé et nutrition
La cassonade contient plus d'eau, il a donc une valeur calorique légèrement inférieure par 100 g que le sucre blanc.
Bien que certaines personnes affirment que la cassonade est en meilleure santé que le sucre blanc, il y a très peu de différence entre les deux. Les deux peuvent être engraissants en grande quantité.
Dans cette vidéo, le professeur nutritionniste Adam Carey parle du Effets secondaires de trop de sucre:
Selon l'American Heart Association, la quantité recommandée de l'apport en sucre chez les femmes ne dépasse pas 6 cuillères à café par jour, ou 100 calories, de sucre ajouté - les édulcorants et les sirops qui sont ajoutés aux aliments pendant la transformation, la préparation ou à la table. Pour la plupart des hommes, la limite recommandée est de 9 cuillères à café, ou 150 calories. Le groupe Heart a publié un rapport indiquant que les Américains mangent en moyenne 22 cuillères à café de sucre par jour, plus du double du montant recommandé. À l'adolescence, il s'est avéré être 34 cuillères à soupe. [1]