Milk Buffalo Vs. Lait de vache
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- Juliette Paul
Lait de vache diffère de lait de buffle en richesse et en composition. Le lait de buffle a un cholestérol inférieur mais plus de calories et de graisse par rapport au lait de vache. Le lait de buffle est consommé en Asie du Sud, l'Inde, la Chine et le Pakistan étant les plus grands producteurs.
Tableau de comparaison
Différences - similitudes -| Lait de buffle | Lait de vache | |
|---|---|---|
| Propriétés | 100% plus de contenu de graisse que le lait de vache; peut être conservé plus longtemps | Plus faible en graisse que le lait de buffle; conservé pendant moins de temps. |
| Nutrition | Le lait de buffle est extrêmement riche en calcium et est une bonne source de minéraux comme le magnésium, le potassium et le phosphore. | Le lait de vache est riche en une variété de minéraux, de vitamines et de protéines, c'est aussi une excellente source de calcium. |
| Avantages pour la santé | Moins de cholestérol, plus de graisse, plus de calories. Il est bon pour les os en bonne santé, la santé dentaire, la santé cardiovasculaire et la prise de poids. | Plus de cholestérol, moins de graisse, moins de calories. Il est bénéfique pour les os en bonne santé, la santé dentaire, la réduction de l'obésité chez les enfants, la protection contre les maladies thyroïdiennes et la santé cardiovasculaire. |
| Les usages | Produit des produits laitiers épais et crémeux adaptés à la fabrication de produits laitiers traditionnels comme le yaourt et le fromage cottage (appelé "Paneer" en Asie du Sud), ainsi que des produits laitiers indigènes comme Khoa et Ghee. | Produits laitiers: caillé, bonbons, fromage - mais moins épais et crémeux |
| Meilleurs consommateurs et producteurs | Le lait de buffle est populaire en Asie du Sud (Inde, Pakistan) et Italie. | Le lait de vache est consommé partout dans le monde, y compris les régions qui consomment également du lait de buffle. |
| Calories | 237 (1 tasse, environ 244 g) | 148 (1 tasse, environ 244 g) |
| Graisse totale | 17 g (26% de valeur quotidienne) (en 1 tasse) | 8 g (12% de valeur quotidienne) (en 1 tasse) |
| Gras saturé | 11g (55% DV) | 4.6G (22% de valeur quotidienne) |
| Sodium | 127 mg (6% DV) | 105 mg (9% DV) |
| Glucides totaux | 13G (4% DV) | 12g (4% DV) |
| Fibre alimentaire | 0g | 0g |
| Sucre | 13G | 12g |
| Protéine | 9.2G (18% DV) | 8g (16%) |
| Vitamine A | 9% | 7% |
| Calcium | 41% | 27% |
| Fer | 2% | 0% |
Production
Un homme traire un buffle. Capture d'écran à partir de cette vidéo. Une vache produit environ 15 à 20 litres de lait, tandis qu'un buffle donne entre 7 et 11 litres de lait par jour.
Propriétés
Lait de buffle contient des solides totaux plus élevés que le lait de vache, ce qui le rend plus épais. Le lait Buffalo a 100% plus de contenu de matières grasses que le lait de vache, ce qui le rend plus crémeux et plus épais. En raison de l'activité élevée de la peroxydase (famille d'enzymes qui sont un catalyseur pour les réactions), le lait de buffle peut être préservé naturellement pendant une période plus longue. Le lait de buffle contient plus de calcium, un meilleur rapport calcium / phosphore et moins de sodium et de potassium, ce qui en fait un meilleur supplément nutritionnel pour les nourrissons. Le lait de vache est extrêmement riche en iode. Il a une bonne quantité de minéraux comme le calcium et le phosphore.
Meilleurs consommateurs / producteurs
L'Inde suivie du Pakistan est le meilleur producteur de lait de buffle. La Chine et l'Italie suivent. L'Inde est le meilleur producteur et consommateur de lait de vache et de buffle. Les pays occidentaux consomment principalement le lait de vache.
Avantages pour la santé
Des solides totaux plus élevés dans le lait de buffle offrent également plus de calories que le lait de vache (100 calories sont dérivées de 100 g de lait de buffle tandis que 70 calories de 100 g de lait de vache). Le lait de buffle contient moins de cholestérol (cholestérol total 275 mg et cholestérol libre 212 mg pour 100 g de matières grasses) par rapport au lait de vache (cholestérol total 330 mg et cholestérol libre 280 mg pour 100 g de graisse) Le lait de buffle est bon pour les os en bonne santé, la santé dentaire, Santé cardiovasculaire et prise de poids.
Le lait de vache est bénéfique pour les os en bonne santé, la santé dentaire, la réduction de l'obésité chez les enfants, la protection contre les problèmes thyroïdiens et un cœur plus sain.
Intolérance
Beaucoup de gens qui sont intolérants au lactose ou ont une intolérance ou une légère allergie au lait de vache trouvent que la consommation de lait de buffle aide et atténue tout problème tel que l'eczéma ou le psoriasis - qui ont été enracinés dans leurs allergies alimentaires. Cependant, les preuves sont anecdotiques [1] [2] plutôt que établies par une recherche scientifique rigoureuse.
Certaines personnes signalent également une meilleure tolérance au lait de vache lorsque la protéine est A2 plutôt que A1. Le lait contient des protéines β-casein; Selon la race de vache, c'est principalement de type A1 ou principalement A2. L'A2 Milk Company en Australie a popularisé les différences entre les protéines A1 et A2 et a affirmé que A2 est en meilleure santé. Examen des allégations de la société selon lesquelles la protéine A2 est malsaine, l'European Food Safety Authority a mené une enquête en 2008 et a publié un rapport qui a conclu qu'il n'y a aucune preuve que le lait A2 est mauvais pour la santé.
Les usages
Le lait de buffle produit des produits laitiers épais et crémeux adaptés à la fabrication de produits laitiers traditionnels (indiens indigènes) comme Khoa, Dahi, Paneer, Kheer, Payasam, Malai, Kulfi et ghee.
Le lait de vache, étant moins crémeux et épais, est mieux utilisé pour les bonbons qui sont chenna des produits basés comme Sandesh, Rasagolla, Chumchum et Rasamalai. Le lait de buffle est utilisé dans certains pays occidentaux pour la production de fromage Buffalo Mozzarella.