Beurre vs. Margarine
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- Elisa Petit
Lequel est le meilleur pour la santé? Les deux beurre et margarine sont une émulsion d'eau dans l'huile, avec une teneur en matières grasses (environ 80%) et une teneur en eau (environ 16%). Les deux contiennent à peu près le même nombre de calories, mais il y a un débat déchaîné sur lequel on est plus nutritif et mieux pour la santé.
Tableau de comparaison
| Beurre | Margarine | |
|---|---|---|
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| Étymologie | Du Latin Butyrum, qui est emprunté au Boutyron grec. | Mot grec pour les margarites perlé ou Margaris. |
| Histoire | L'utilisation remonte à il y a des milliers d'années. | Inventé en 1869 comme substitut bon marché du beurre. |
| Ingrédients | Le beurre est fabriqué en barbellement du lait ou de la crème. C'est un produit intime. | La margarine est fabriquée par l'huile végétale émulsifiant avec du lait écrémé ou par des huiles végétales hydrogénantes. Il peut s'agir d'un produit végétal ou d'une combinaison de produits végétaux et laitiers. |
| Cholestérol | Haut | Faible |
| Teneur en matières grasses | Le beurre contient des niveaux élevés de graisses saturées et pas de gras trans. | La margarine contient principalement de l'huile végétale; Niveaux élevés de graisse insaturée et de graisse trans. |
| Graisses saturées (par 100g) | 51g | 23 g |
| Graisse monoinsaturée (pour 100g) | 21G | 8g |
| Graisse polyinsaturée (pour 100 g) | 3G | 37g |
| Graisse totale (par 100 g) | 81g | 71g |
| Protéine (par 100g) | 1g | 0g |
| Les types | Culturé, crème sucrée, crème crue, diffusable, fouettée | Traditionnel, mélangé, faible en grais |
| Goût | Le beurre a vraiment bon goût | La margarine varie largement en goût, selon la marque, mais rarement, voire jamais, le goût du beurre |
Santé et contenu nutritionnel
Une cuillère à soupe de beurre contient plus de 7 g de graisses saturées. Une gamme saine de graisses saturées est de 10 à 15 grammes par jour. U.S. La Food and Drug Administration recommande chaque jour plus de 300 mg de consommation de cholestérol. Le beurre a 33 mg de cholestérol dans une cuillère à table.
Techniquement, la margarine est une huile végétale partiellement hydrogénée. La margarine contient des acides gras insaturés et peu ou pas de cholestérol; Cependant, il peut contenir des graisses trans, ce qui provoque des problèmes cardiaques. Les gras trans augmentent non seulement les LDL (mauvais cholestérol) mais aussi les HDL inférieurs (bon cholestérol). Les graisses trans sont formées pendant le processus d'hydrogénation de l'huile végétale. L'hydrogénation rend la margarine dure - en général, plus la margarine est solide, plus elle contient la graisse trans. Une cuillère à soupe de margarine bâton a 3 grammes de gras trans et 2 grammes de graisses saturées.
Après que les dangers et les effets nocifs de la graisse trans sont devenus connus, les fabricants de margarine ont commencé à produire des variantes qui contenaient peu ou pas de gras trans. (Un produit avec moins de 500 mg de gras trans en une portion est admissible à l'étiquetage 0G trans gras même s'il contient techniquement un peu de gras trans.)
Acides gras dans le beurre, la margarine, la mayonnaise et divers types d'huiles utilisées pour la cuisson. Graisses saturées vs huile végétale
Dans un le journal Wall Street L'article, auteur et journaliste scientifique Nina Teicholz soutient que l'huile végétale est beaucoup plus préjudiciable à la santé cardiaque que les graisses saturées, et qu'il n'y a pas eu de preuves scientifiques fiables contre les graisses saturées au cours des 30 dernières années. Cela suggère que le beurre est meilleur que la margarine pour la santé.
Voici deux vidéos qui expliquent les différences entre le beurre et la margarine du point de vue de la santé:
Histoire et popularité
L'utilisation du beurre remonte à des milliers d'années. Il aurait également été utilisé pour éclairer les lampes pour les rites religieux. Il y avait aussi le commerce de beurre / ghee dès le 1er siècle de l'ECF. En 1860, il était devenu si populaire que l'empereur Napoléon III de France offrait un prix à quiconque pouvait trouver un substitut moins cher. C'est à ce moment que le chimiste français Hippolyte Mège-Mouriés a inventé de la margarine.
Craignant une perte de parts de marché, les fabricants de beurre ont initialement fait pression sur la margarine. Dans le u.S. La loi sur la margarine de 1886 a été adoptée car la margarine était de nature artificielle. La loi a imposé une taxe de deux cents par livre sur la margarine et a nécessité des licences coûteuses pour les fabricants, les grossistes et les détaillants de margarine. Là encore, lorsqu'il a été constaté que les gras trans en margarine sont nocifs pour la santé, sa production et sa consommation ont pris un coup. Cependant, au fil des ans, avec des innovations de produits, des emballages améliorés et la consommation de margarine de la publicité intelligente retrouvée de terrain perdu. Aujourd'hui, un Américain moyen mange 8 lb (3.6 kg) de margarine par an contre 2 livres (0.91 kg) par an dans les années 1930. De nombreuses tables populaires vendues aujourd'hui sont des mélanges de margarine et de beurre ou d'autres produits laitiers.
Aux États-Unis, en 1930, la personne moyenne a mangé plus de 18 livres (8.2 kg) de beurre par an et un peu plus de 2 livres (0.91 kg) de margarine. À la fin du 20e siècle, un Américain moyen a mangé environ 5 lb (2.3 kg) de beurre et près de 8 lb (3.6 kg) de margarine par an.
Régime juif
La margarine est particulièrement utile à ceux qui observent les lois diététiques juives de la cachette. Kashrut interdit le mélange de viande et de produits laitiers. Le consommateur casher peut utiliser des margarines non laitières pour adapter des recettes qui utilisent de la viande et du beurre, ou dans des pâtisseries qui seront servies avec des repas de viande.
Production
Beurre
- La crème est tirée du lait cru.
- La crème est ensuite agitée, cela permet aux graisses laitières de se conjenser et de se séparer des autres parties.
- La partie solide ainsi extraite est le beurre
- Le beurre à base de crème fraîche pasteurisée est appelée crème sucrée au beurre.
- Le beurre à base de crème fraîche ou cultivée non pasteurisée est appelée crème crue au beurre.
- Le beurre fabriqué à partir d'une crème fermentée est connue sous le nom de beurre cultivé.
Margarine
- L'huile végétale ou un mélange d'huiles végétales purifiées avec du lait écrémé est prise.
- Si seulement l'huile végétale est là, l'hydrogène le passe en présence d'un catalyseur en nickel, dans des conditions contrôlées .Ce processus est appelé hydrogénation.
- Si un mélange d'huiles végétales purifiées et de lait écrémé est utilisée, il est d'abord réfrigéré puis transformé.
- Des émulsifiants tels que la lécithine sont ajoutés.
- Il est ensuite fortifié avec de la vitamine A et de la vitamine D.
Les opinions sont divisées à ce jour
Certains nutritionnistes estiment que le beurre a un effet positif sur la santé et les maladies car il est fait de chaînes courtes et moyennes d'acides gras. Il a le potentiel de faire en sorte que l'on se sente plein et donc de retirer la faim. C'est une bonne source de vitamines A, D, E et K. Cependant, les personnes soucieuses de la santé ont pris la consommation d'huile d'olive avec du pain ou des pâtes au lieu du beurre.
La margarine est venue comme un substitut au beurre coûteux. Il était considéré comme un produit plus sain car il ne contenait pas de graisses saturées et pas de cholestérol. Cependant, il a été découvert qu'il contenait des niveaux élevés de graisse trans qui est très nocif pour le cœur. Aujourd'hui, la margarine avec presque zéro gras trans est fabriquée. Il est fortifié avec de la vitamine A et D. Ils sont une variété plus douce et plus étalable disponible dans les baignoires. Il est devenu plus populaire aux États-Unis.
Prix
Les prix du beurre et de la margarine varient selon la marque. Les prix actuels de ces produits sont disponibles sur Amazon.com: