Huile de canola VS. Huile d'olive
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- M Lilou Philippe
Huile de canola est une huile de graines fabriquée à partir de la graine de l'une des nombreuses types de plantes de viol appartenant à la famille de la moutarde. Huile d'olive, Comme les noms le suggèrent clairement, est l'extrait d'olives - le fruit de l'olivier - et est considéré comme une huile de fruits. Huile d'olive est généralement pressé froid pour conserver les nutriments naturels de l'extrait (et a ainsi d'excellents avantages pour la santé), tandis que huile de canola est traité et raffiné à des températures élevées, impliquant souvent l'hexane et d'autres produits chimiques.
Tableau de comparaison
Différences - similitudes -| Huile de canola | Huile d'olive | |
|---|---|---|
|
| |
| Fait à partir de | Graine (colza) | Fruit (olive) |
| Fabrication | Processus mécanique à des températures élevées | Principalement pressé à froid |
| Produits chimiques | Hexane, impliqué pendant le traitement | Aucun |
| Autres utilisations | Cuisine, bio diesel | Cuisine, soins de la peau, soins capillaires, médicaments, pratiques religieuses dans certaines régions. |
| Composition des graisses | 7% de graisses saturées et 63% de graisse monoinsaturée. | 14% de graisses saturées et 73% de graisse monoinsaturée. |
| Calories | 120 calories par cuillère à soupe | 120 calories par cuillère à soupe |
| Propriétés | Point de fumée 242 ° | Le point de fumée de l'huile d'olive varie de 215 ° à 242 ° (extra vierge, ayant un point de fumée inférieur que la version plus légère). |
| Façons utilisées dans la nourriture | Faire sauter, Fry peu profonde, Fry Fry | Une extra vierge peut être utilisée comme froide / crue pour une vinaigrette ou avec du pain; Lumière / Pure pour faire sauter et frire. |
Effet sur la santé
L'huile d'olive aide à construire l'immunité et peut lutter. L'huile d'olive est également utilisée dans le régime méditerranéen populaire qui est reconnu comme l'un des régimes les plus sains du monde.
Bien que l'huile de canola prétend et présente de nombreux avantages pour la santé et éloignez les maladies cardiaques, elle a récemment subi beaucoup de flak pour être cultivé à partir de cultures génétiquement modifiées et subir un processus de fabrication de chaleur élevée, de pressage mécanique et d'extraction de solvant. Il passe en outre par un processus chimiquement impliqué de blanchiment et de dégomment. En tenant compte de cela, l'huile d'olive est une alternative plus saine à l'huile de canola.
Les usages
L'huile de canola est principalement utilisée pour la cuisson en raison de sa faible teneur en matières grasses saturées et en tant que carburant respectueux de l'environnement sous forme de biodiesel.
L'huile d'olive est utilisée pour la cuisson et la plongeon en raison de son contenu monopuré élevé et est très populaire dans les produits liés aux soins de la peau.
Composition
Graisses saturées
Les aliments riches en graisses saturés ont été liés aux maladies coronariennes. L'huile de canola se vante d'avoir des quantités extrêmement faibles de graisses saturées à 7%, mais l'huile d'olive avait une teneur en graisses saturées de 14%, ce qui est le double de celui de l'huile de canola.
Graisses monoinsaturées
Les graisses monoinsaturées sont de bonnes graisses qui réduisent le mauvais cholestérol dans le corps. L'huile de canola a 63% des graisses monoinsaturées tandis que l'huile d'olive a un taux plus élevé de graisses monoinsaturées à 72%.
Gras trans et cholestérol
L'huile de canola et l'huile d'olive ne contiennent pas de graisse trans et de cholestérol. Cela peut ne pas toujours être vrai car la FDA permet aux produits qui ont moins de 0.5 grammes de graisse trans pour être étiqueté comme un gras trans zéro.
Comment c'est fait
L'huile de canola et l'huile d'olive ont des processus de fabrication très différents. L'huile d'olive est considérée comme une huile de fruits car elle est fabriquée à partir du fruit de l'olivier. Les olives mûres sont écrasées et pressées, généralement à des températures froides pour maintenir l'intégrité nutritionnelle. L'extraction constitue l'huile d'olive. L'extraction d'huile de la toute première presse est appelée huile d'olive extra vierge; Celui de la prochaine extraction est l'huile d'olive vierge, et toutes les presses ultérieures constituent une légère ou une huile d'olive "pure" - les versions légères et pures subissent en fait plus de traitement et de raffinage.
Contrairement à l'huile d'olive, l'huile de canola est fabriquée à des températures élevées en utilisant un processus mécanique qui peut impliquer des produits chimiques toxiques. L'huile de canola est dégommée, désodorisée, blanchie et raffinée à des températures élevées, ce qui peut changer la teneur en oméga-3 de l'huile et peut augmenter considérablement ses concentrations d'acides gras trans et de graisses saturées.
Utilisations non alimentaires
L'huile d'olive est utilisée comme hydratant pour la peau, exfoliant et en soins des ongles. Il est également utilisé dans les produits capillaires et les applications de beauté.
Le canola est également utilisé pour fabriquer un carburant alternatif respectueux de l'environnement qui peut être utilisé à la place du diesel.
Histoire
Le mot «canola» vient du mot canada et ola (huile).La plante de canola a été cultivée comme une variation naturellement élevé de la plante de colza par les scientifiques canadiens au début des années 1970. L'olivier et les olives sont débattus pour être aussi vieux que 6000 ans. Des références à l'huile d'olive se trouvent dans la mythologie ancienne et les cérémonies religieuses. La majeure partie de la production mondiale d'huile d'olive se déroule dans la région méditerranéenne.
Recettes
L'huile d'olive est principalement connue comme un ingrédient primaire dans les salades et la cuisine italienne. Cependant, il existe de nombreuses autres recettes saines et délicieuses de la North American Olive Oil Association.
Canolainfo présente d'autres recettes en utilisant de l'huile de canola.