Cheddar Cheese Vs. Parmesan
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- Sarah Poirier
Fromage cheddar est un fromage anglais dur, tandis que Parmesan est un fromage italien dur. Le parmesan a une saveur riche et moins de vieillissement tandis que le fromage cheddar est moins cher et a moins de calories.
Tableau de comparaison
| Fromage cheddar | Parmesan | |
|---|---|---|
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 |  | |
| Origine | Cheddar, Somerset, Angleterre | Bibbiano, Italie |
| Texture | Dur et légèrement friable | Dur et granulaire |
| Couleur | Blanc, jaune ou orange | De couleur paille |
| Goût | Doux - fort | Riche, umami |
| Temps vieillissant | 3-8 mois | 12-16 mois |
| Calories pour 100g | 336 | 431 |
Mini cheeseburgers avec des frites parmesan Histoire
Cheddar Cheese est originaire du village anglais de Cheddar à Somerset, en Angleterre,. Il y a été produit depuis au moins le XIIe siècle.
Le parmesan a été créé au Moyen Âge à Bibbiano, en Italie,.
Caractéristiques
Le fromage cheddar est un fromage dur et au goût pointu. Sa couleur naturelle varie du jaune pâle au blanc cassé, bien que certains fabricants colorent le fromage avec un jaune plus brillant. C'est légèrement friable.
Le parmesan est dur et granulaire, avec un goût umami (riche et salé). Il est généralement de couleur paille.
Production
Le fromage cheddar est fait avec du lait de vache. Après chauffage, le caillé est pétri avec du sel, coupé en cubes pour vider le lactosérum, puis empilé et tourné. Il est ensuite mûri à une température constante, e.g. dans les grottes, pendant 3 à 18 mois.
Le parmesan est également conçu pour le lait de vache. Le lait entier est mélangé avec du lait naturellement écrémé, avant que le lactosérum de démarrage ne soit ajouté, et la température augmentée à 33-35 Celcius. La présure de mollet est ensuite ajoutée et laissée au curson. Le caillé est brisé en petits morceaux et laissé à nouveau, avant qu'il ne soit collecté avec des morceaux de mousseline, mis en moules et vieilli pendant 12 à 16 mois.
Plateau de fruits et végétariens avec des bâtonnets de fromage cheddar, des célèches, des carottes; fraises et bleuets Les usages
Le fromage cheddar est le fromage le plus populaire au Royaume-Uni et le deuxième fromage le plus populaire aux États-Unis. Il est utilisé dans une grande variété de recettes.
Le parmesan est le plus souvent utilisé dans les plats italiens. Il est souvent râpé sur les plats de pâtes, remués dans des soupes et des risottos ou mangés seuls. Il apparaît également dans les salades de César et est généralement râpé sur la pizza aux États-Unis.
Substituts
Si vous n'avez pas accès au fromage cheddar, vous pouvez utiliser Colby, Cheshire ou le fromage américain.
Le parmesan peut être substitué par Asiago, Grana Padano ou Romano Cheese.
Informations nutritionnelles
Le cheddar et le parmesan varient légèrement en valeurs nutritionnelles. Les deux sont un bon surpris de calcium et de fer, n'ont pas de sucre ajouté, mais sont très riches en graisses saturées et en sodium. Les calories varient en fonction du type de lait utilisé (gras / non-gras) pour faire le fromage.
| Fromage cheddar (par 100g) | Parmesan (par 100g) | |
|---|---|---|
| Calories | 403 | 431 |
| Calcium | 95% de l'apport quotidien | 111% de l'apport quotidien |
| Fer | 5% de l'apport quotidien | 5% de l'apport quotidien |
| Graisse | 33g | 29 g |
| Gras saturé | 21G | 17g |
| Cholestrol | 105 mg | 88 mg |
| Sodium | 612 mg | 1529mg |
| Les glucides | 1g | 4G |
| Protéine | 25g | 38g |
Prix
Les prix du fromage varient, mais une livre de cheddar coûte actuellement entre 4 $.99 pour le cheddar doux et 21 $.99 pour le cheddar de 12 ans supplémentaire supplémentaire.
Le parmesan coûte environ 6 $.89 par livre.
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Comment faire du cheddar et du parmesan à la maison?
Voici quelques vidéos intéressantes sur la façon de faire du fromage cheddar et du parmesan à la maison: