Chow mein vs. Lo mein
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- Mathilde Roux
La principale différence entre chow mein et lo mein Est-ce que différentes méthodes sont utilisées pour faire ces nouilles sautés. Chow Mein et Lo Mein utilisent les nouilles d'oeufs à farine de blé. Des nouilles chow mein plus authentiques sont frites à la netteté, tandis que les nouilles lo mein sont bouillies à la douceur. Les nouilles elles-mêmes ont une valeur nutritionnelle similaire, mais si un plat de chow mein ou lo mein est en bonne santé dépend des ingrédients utilisés avec eux dans un sauté.
Tableau de comparaison
Différences - similitudes -| Chow mein | Lo mein | |
|---|---|---|
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| Introduction | Chow Mein est un terme chinois pour un plat de nouilles sautées croustillantes. | Lo mein est un plat chinois avec des nouilles de farine de blé molle. |
| Signification littérale | Nouilles sautées | Nouilles jetées |
| Texture | Croustillant | Doux |
| Nom traditionnel | Chao Mian | Lo Mian |
| Ingrédients | Nouilles d'oeuf - Farine de blé avec œuf | Nouilles d'oeuf - Farine de blé avec œuf |
| Préparation | Commencez par des nouilles fraîches ou séchées, parboil; Ajouter les nouilles parboues pour sauter. | Commencez par des nouilles fraîches, en parboyant; Versez les ingrédients et la sauce sur les nouilles, remuer. |
| Forme de nouilles | Soit plat ou arrondi | Arrondi |
| Plats typiques | La viande comme le bœuf, le poulet ou les crevettes sautées avec des légumes; Sauce à base de soja; nouilles frites comme une galette. | La viande comme le bœuf, le poulet ou les crevettes sautées avec des légumes; sauce à base de soja. |
| Pays d'origine | Chine | Chine |
Préparation et texture
Les plats Chow Mein et Lo Mein commencent par des nouilles aux œufs, fabriquées à partir de fleur de blé mélangée à un œuf. Les nouilles chow mein peuvent être plates ou arrondies. Pour la préparation, les cuisiniers commencent par des nouilles fraîches ou séchées, qui sont ensuite parbouies. Les nouilles parbouillées sont ensuite ajoutées au mélange sauté et cuites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Cette préparation se traduit par une variété de textures dans le plat.
Les cuisiniers commencent généralement uniquement avec des nouilles fraîches pour les plats de lo mein. Ceux-ci sont également parbouillés. Ils peuvent ensuite être ajoutés à un plat sauté avec beaucoup de sauce, les jetant seulement assez longtemps pour qu'ils s'imprègnent de la sauce. Sinon, cuire simplement vers le sauté sur les nouilles cuites et remuer. Les nouilles de moi sont connues pour s'imprégner de la sauce. La vidéo ci-dessous donne une visite culinaire des différents types de nouilles asiatiques comme Soba et Lo Mein, entre autres:
Nutrition
Parce que les nouilles commencent exactement les mêmes, les nouilles elles-mêmes ont exactement la même nutrition: 237 calories, 125 calories de la graisse, 13.8 grammes de graisse, 25.9 grammes de glucides et 198 milligrammes de sodium.
Cependant, les méthodes de préparation très différentes entraînent une nutrition différente. Parce que les nouilles chow mein sont frites plus longtemps, elles finissent généralement par plus de graisse que les nouilles lo mein. Selon la sauce, les nouilles lo mein peuvent finir plus en sodium.
Plats typiques
Il existe de nombreux types de plats de chow mein. Ils comprennent généralement une viande comme le bœuf, le poulet ou les crevettes sautées avec des légumes. L'agrément comprend souvent des légumes croquants tels que le céleri et les carottes. Les oignons, le chou et les germes de haricots mungés sont d'autres ingrédients typiques. La sauce est généralement à base de soja. Parfois, cuire les nouilles dans une galette et servir le sauté sur ce. Food Network a des recettes authentiques et créatives de chow mein.
Homard chow mein (à gauche) et croustillant chow mein dans une tasse (à droite) Les plats de lo mein viennent également en plusieurs variétés. Eux également incluent un sauté de viande comme le bœuf, le poulet ou les crevettes avec des légumes. Bok Choy et Cabbage sont des légumes communs pour Lo Mein. La sauce peut être à base de soja ou basée sur une sauce à l'hyster. Les plats de lo mein incluent généralement plus de sauce que les plats de chow mein.
Lo Mein Nouilles dans un bol carré (à gauche) et le poulet lo mein (à droite) Origine
Chow Mein et Lo Mein viennent du nord de la Chine, où les plats à base de blé sont plus courants que les plats à base de riz. Ils sont également largement disponibles dans la cuisine chinoise américaine.
Variations régionales
Cependant, Chow Mein transcende également la cuisine chinoise dans d'autres cultures. La cuisine japonaise brésilienne propose un chow mein similaire à la version américaine avec des nouilles plus croustillantes et plus de sauce soja ainsi que de l'huile de sésame. Dans la cuisine chinoise canadienne, les nouilles plus minces sont frites et servies avec une sauce épaisse. La cuisine chinoise sud-asiatique, comme celle servie en Inde, est plus susceptible d'être végétarienne et servie avec de la sauce. La cuisine chinoise népalaise sert un chow mein avec de la viande de buffle d'eau.
Les plats de lo Mein n'ont pas tendance à différer si radicalement sauf dans la sauce, qui n'est pas régional.
Étymologie
Chow Mein et Lo Mein sont des plats de nouilles de Chine. Leurs noms sont des versions anglicisées des noms traditionnels chinois, Chow Mein pour Chao Mian et Lo Mein pour Lo Mian. Mian signifie simplement des nouilles. Chao signifie sauté, alors chow mein sont des nouilles sautées. Lo signifie lancer, alors lo mein sont des nouilles jetées.