Coriandre vs. Persil
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- Elisa Petit
Coriandre, aussi connu sous le nom coriandre en Amérique du Nord, et persil sont des herbes de la même famille botanique, Apiaceae. Le persil et la coriandre peuvent tous deux être utilisés comme ingrédients ou comme garniture. Coriandre est également connu comme Persil chinois.
Tableau de comparaison
| Coriandre | Persil | |
|---|---|---|
| Classification botanique | Coriandrum sativum est une herbe annuelle dans la famille Apiaceae. | Petroselinum Crispum est une herbe biennale de la famille Apiaceae. |
| Les usages | Toutes les parties: les feuilles, les racines, les tiges et les graines sont utilisées dans la cuisson comme garniture, ingrédient clé ou comme poudre. | Seules les feuilles sont utilisées, hachées et saupoudrées comme une garniture. Également dans le cadre d'un bouquet Garni (paquet d'herbes) pour aromatiser les soupes et les stocks. |
| Régions utilisées / trouvées | Originaire de l'Europe du Sud, de l'Afrique du Nord et de l'Asie du Sud-Ouest. | Common dans la cuisine du Moyen-Orient, d'Europe et d'Amérique. Utiliser pour sa feuille de manière similaire à la coriandre mais a une saveur plus douce. |
| Saveur | Les graines lorsqu'elles sont écrasées ont une saveur chaude, noisette et épicée. Les feuilles ont été décrites à un goût «savonneux». | Les feuilles lorsqu'elles sont hachées ont une saveur douce. |
Types de persil
Il existe deux types de persil, Feuille bouclée et le Feuille plate italienne. Le persil à feuilles bouclées est généralement utilisé comme garniture pour son apparence verte brillante et agréable.
Persil à feuilles bouclées 
Persil à feuilles plates italiennes Utilisations culinaires
Les feuilles de coriandre hachées sont utilisées dans de nombreux plats asiatiques et mexicains comme ingrédient clé ou garniture. C'est un ingrédient clé de la salsa et du guacamole, également dans les chutneys et sauces indiens. Les graines peuvent être rôties à sec et en poudre, et sont utilisées dans la cuisine indienne (c'est un ingrédient clé de Garam Masala).
Le persil est un ingrédient clé des salades d'Asie occidentale comme le tabouleh du Liban; Gremolata, qui accompagne le ragoût de veau; et Persillade, un mélange d'ail haché et de persil utilisé dans la cuisine française. Le persil est également utilisé dans le cadre d'un bouquet Garni (ou un paquet de diverses herbes) pour aromatiser les soupes et les stocks tout en faisant bouillir. Principalement utilisé dans la cuisine européenne et américaine comme garniture pour la nourriture.
Effets sur la santé
Les feuilles et les graines de coriandre sont riches en antioxydants. Les produits chimiques des feuilles ont une activité antibactérienne contre Salmonella. Il peut également retarder ou empêcher de se gâter. C'est un traitement traditionnel pour le diabète. Également utilisé en médecine du froid pour le soulagement de l'anxiété et de l'insomnie en Iran. Utilisé en médecine indienne traditionnelle comme diurétique en faisant bouillir des quantités égales de graines de coriandre et de graines de cumin, puis de refroidir et de boire le liquide. Le jus de coriandre mélangé à du curcuma et appliqué sur la peau est un traitement utilisé pour l'acné.
Le thé de persil peut être utilisé comme lavement et contrôler l'hypertension artérielle élevée. Le persil est riche en acide oxalique, un composé impliqué dans la formation de calculs rénaux. Il n'est pas recommandé d'être consommé par les femmes enceintes car elle peut entraîner une stimulation utérine et un travail prématuré, mais est recommandé pour les mères allaitantes comme stimule la production de lait.