Beurre clarifié vs. Ghee

Beurre clarifié La graisse de lait anhydre est-elle rendue du beurre pour séparer les solides du lait et l'eau de la matière grasse. Ghee est une classe de beurre clarifié originaire d'Asie du Sud et est couramment utilisé en Asie du Sud (indienne, bangladaise et pakistanais), nord-africaine (égyptienne et berbère) et la cuisine africaine corne.

Tableau de comparaison

Méthode de préparation

Le beurre clarifié est préparé en faisant fondre le beurre et en permettant à tous les ingrédients de se séparer par densité. L'eau dans le beurre s'évapore, les solides de lait coulent au fond. D'autres solides qui flottent sur le dessus sont retirés pour acquérir du beurre clarifié.

Commercialement, le beurre clarifié peut être préparé par évaporation directe. Cependant, les entreprises utilisent des méthodes comme la décantation et la centrifugation pour obtenir du beurre clarifié.

Le ghee est fabriqué en mijotant du beurre non salé dans un récipient de cuisson jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que les solides du lait, ou protéines, se soient installés au fond. La mousse sur le dessus est déversée par intermittence. Le ghee obtenu est ensuite tendu dans un récipient et refroidi à température ambiante jusqu'à ce qu'il se solidifie.

Variations dans le monde

Le beurre clarifié est préparé différemment dans diverses parties du monde. Au Moyen-Orient et en Asie du Sud, le processus d'obtention du beurre clarifié reste le même que partout ailleurs dans le monde, sauf que les solides du lait qui coulent au fond sont autorisés à caraméliser. Cela donne une saveur de noisette au produit final. En France, c'est connu comme broisette de beurre, traduit vaguement par «beurre de noisette», et il est connu sous le nom de beurre brun en anglais. Dans les pays arabes, il est connu comme Samnah Et à Tigrinya, il est connu comme Tesmi.

En Éthiopie, ghee - ou niter kibbeh Comme on l'appelle régionalement - est préparé avec la même procédure que le ghee ci-dessus. Cependant, les habitants ajoutent des épices telles que le cumin, la coriandre, le curcuma, la cardamome, la cannelle ou la muscade qui lui donne un arôme distinct. Les Marocains ont laissé le ghee épicé vieillir pendant des mois et parfois des années. Il en résulte le produit final, qui est connu sous le nom Cale, qui a un fort goût et une odeur ringard. Au Brésil, une forme très similaire de ghee est utilisée qui est connue sous le nom manteiga-de-garrafa (Beurre dans une bouteille) ou manteiga-da-tterra (Beurre de la terre).

Informations nutritionnelles par cuillère à soupe

Avantages pour la santé du ghee