Custard VS. Glace
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- Théo Roy
Ce qui distingue Frozen ou régulier Crème depuis glace Est-ce que la crème pâtissière est composée d'un minimum de 1.4% de jaune d'oeuf et a une consistance variable, tandis que la crème glacée ne contient souvent pas d'œufs et est toujours épais.
La crème pâtissière varie de coulant à épaisse ou visqueuse, et a toujours du lait ou de la crème et du jaune d'oeuf; La crème anglaise est également principalement faite de sucre, mais elle peut également être savoureuse. La crème glacée est faite de crème ou de lait et de sucre dans un congélateur de crème glacée traditionnelle et ne contient généralement pas d'oeuf.
Tableau de comparaison
Différences - similitudes -| Crème | Glace | |
|---|---|---|
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| Définition | La crème anglaise est une variété de préparations culinaires à base d'un mélange cuit de lait ou de crème et de jaune d'oeuf. | La crème glacée de style américain, qui a tendance à être fabriquée industriellement par de grandes entreprises commerciales, contient plus d'air, de graisse de lait et de crème que la gelato et contient plus fréquemment des conservateurs et des saveurs artificielles. |
| Les saveurs | À base de chocolat, à base de fruits, voire salée. | Plus susceptible d'utiliser des saveurs artificielles et des bonbons artificiellement aromatisés que Gelato. Les saveurs de vanille, de chocolat, de fruits et de noix sont populaires. Des morceaux de chocolat, de fruits et de noix sont courants dans la crème glacée. |
| Calories | Moins de calories que la glace. | La crème glacée a plus de calories que le yaourt glacé, la crème pâtissière ou le gelato. |
| Les ingrédients principaux) | Lait ou crème, jaunes d'oeufs, sucre. | Lait ou crème, sucre, additifs. |
| Gras saturé | 2G | Généralement plus élevé dans les varies grasses saturées par les ingrédients et le type de lait. |
| Procédure | Cuit dans une double chaudière, fabricant de crème glacée de crème glacée | Machine à crème glacée |
| Température de service | 18 ° F | 10 ° F |
| Calcium | 140 mg. Bonne source de calcium | La gelato et la crème glacée sont de bonnes sources de calcium sur 13-15% Recommandés quotidiennement de calcium. |
| Végétarien | Oui | Oui |
| Protéines | 4G (plus de protéines à cause de l'œuf) | Le gelato 3G et la crème glacée ont à peu près la même teneur en protéines par portion |
| Végétalien | Non | Non |
| Sans lactose | Non | Non |
| Graisse par coupe | 4G | 11g |
Cohérence
La crème anglaise standard est cuite dans une double chaudière. La consistance de la crème pâtissière va d'une mince sauce à verser à une crème à une pâtisserie épaisse. La crème glacée congelée est produite dans un fabricant de crème glacés à serre, qui introduit plus d'air à la concoction qu'un fabricant de crème glacée traditionnelle. Le résultat est une consistance dense mais crémeuse. La crème glacée peut être servie à 18 degrés.
La crème glacée standard est fabriquée dans un fabricant de glaces, tandis que le service doux reçoit plus d'agitation. La crème glacée standard est dense et crémeuse; Soft-Serve est moelleux et lisse. La crème glacée est servie à 10 degrés.
Variations
La crème pâtissière standard est disponible dans de nombreuses variations. L'œuf est utilisé pour épaissir une crème pâtissière standard. Cependant, une crème pâtisserie résulte de l'ajout d'amidon. L'ajout d'un arôme tel que la vanille, le chocolat ou le citron entraîne une crème pâtesière. Si les chefs ajoutent de la gélatine au mélange standard, ils ont la crème anglaise collée. Tous les ingrédients de base de la crème pâtissière peuvent être congelés dans un fabricant de crème glacés à serre pour la crème anglaise surgelée. Quiche est un exemple de crème sauvage.
Quiche bacon. La crème glacée peut être régulière ou douce. Les glaces à service doux ont moins de gras de papillon - cinq pour cent au lieu des 10% nécessaires à la crème glacée. La crème glacée à service doux a également plus d'air introduit pendant le gel, ce qui se traduit par une texture légère et crémeuse.
SERVICE DE SERVE. La crème glacée congelée et la crème glacée standard sont disponibles dans une variété de saveurs classées par leur base - à base de chocolat, à base de fruits ou avec des noix et d'autres nouveautés.
Utilisations culinaires
Custard offre plus de variété dans les utilisations. Il peut être utilisé pour une variété de desserts, à la fois comme ingrédient principal ou comme remplissage. Custard sert également de base salée pour quiche.
La crème glacée et la crème glacée peuvent être servies autonomes ou comme la base d'une scission de sundae ou de banane.
Cette vidéo montre comment faire de la crème glacée à la vanille à base de crème pâtissière avec un fabricant de glaces. Si vous n'avez pas de fabricant de glaces, ajoutez le liquide dans un récipient de congélateur et remuez toutes les 30 minutes 3 fois avant de le mettre enfin au congélateur.
Marques
La crème glacée est plus couramment servie dans les restaurants et dans les stands de la crème anglaise. Les supports populaires de la crème comprennent Gilles, Freddy's et Culvers. Les marques Gilles et Abbotts distribuent également la crème anglaise prête dans les épiceries.
La crème glacée est généralement servie à la fois dans les stands et emballés. Baskins & Robbins est un support de crème glacée courante. Les marques populaires incluent Breyers, Dreyers, Ben & Jerry's, Hägen-Dazs et Blue Bunny.
Nutrition
La crème glacée et la crème glacée sont très similaires. Ils contiennent tous les deux du lactose. Ils sont végétariens mais pas végétaliens. Bien que le nombre de calories puisse varier selon les saveurs, la crème glacée en général est susceptible d'avoir plus de calories et de gras que la crème glacée surgelée: 207 calories et 11 grammes de graisse pour 100 grammes de crème glacée vanille vs. 122 calories et quatre grammes de graisse pour 100 grammes de crème glacée. Sinon, les deux sont similaires en termes de calcium, de protéines et de glucides.
La matière de papillon inférieure dans la crème glacée à serre mou réduit sa valeur calorifique et graisseuse.
Galerie
 Crème brulée |  Glace à la pistache |  Tarte aux œufs portugais |
 SERVICE DE SERVE |  Cuillerée de crème anglaise |  Scoop de glace à la cannelle maison |