Chocolat noir VS. Chocolat blanc
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- Lena Muller
Chocolat noir et chocolat blanc Les deux contiennent du beurre de cacao et sont consommés en dessert ou utilisés dans la confiserie.
Le chocolat est dérivé du haricot de la plante de cocao (cacao) qui se décompose dans la liqueur de chocolat (l'état moulu ou fondu de la plume de la haricot), le beurre de cacao (le composant de graisse) et la poudre de cacao (la pièce non gras du cacao grouper dans une poudre). Le chocolat noir est produit en ajoutant du beurre de cacao au sucre et en poudre de cacao. Contrairement au chocolat au lait, le chocolat noir ne contient pas de solides de lait.
Le chocolat blanc ne contient que du beurre de cacao, des solides de sucre et de lait et pas de liqueur de chocolat ou de poudre de cacao. Donc techniquement, le chocolat blanc n'est pas du tout du chocolat.
Tableau de comparaison
| Chocolat noir | Chocolat blanc | |
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| Goût | Un goût plus chocolat et un arrière-goût amer. | Le chocolat blanc n'a pas vraiment le goût du chocolat car il n'a pas de cacao, mais il est plus doux et plus riche. |
| Texture | Sec et crayeux, en raison du manque de solides de lait. | Plus lisse et plus beurré que le chocolat noir. |
| Les usages | Vendu dans des bars ou des frites avec différentes notes de contenu au chocolat. Utilisé pour faire des sauces et des boissons au chocolat. | Vendu dans des bars ou des jetons et utilisés dans des desserts ou des bonbons. Utilisé dans les desserts et la cuisson. |
| Ingrédients | Dérivé du haricot cacao moulu, il contient du cacao ou de la poudre de cacao, du beurre de cacao et du sucre mais pas de solides de lait ajouté. | Contient du sucre, du beurre de cacao et des solides de lait mais pas de poudre de cacao. |
| Avantages pour la santé | Une teneur élevée au cacao a été associée à des avantages positifs pour la santé, en particulier la santé cardiovasculaire, des antioxydants du flavonol. | N'offre pas les mêmes avantages pour la santé que le chocolat noir et a plus de sucre et de graisse |
Proportion de composants
La teneur en cacao du chocolat noir commercial peut varier de 90% à 30% (sweet noir). Les termes courants utilisés pour distinguer les différentes notes ou le contenu des barres de chocolat noir sont le chocolat doux-amer, semi-sucré et doux.
Le chocolat blanc contient généralement 20% de beurre de cacao (en poids) au moins 14% de solides de lait total, au moins 3.5% de graisse de lait et moins de 55% de sucre ou autre édulcorant.
Goût et texture
Fraises trempées dans du chocolat foncé et blanc Étant donné que le chocolat noir ne contient pas de solides de lait, il a un goût de chocolat plus prononcé. Cependant, le manque d'additifs au lait signifie que le chocolat est plus sujet à une texture sèche et crayeuse avec un arrière-goût amer. Les saveurs comme la vanille sont souvent ajoutées au chocolat noir.
Le chocolat blanc a plus de gras, de lait et de sucre comme un goût laiteux crémeux et beurré sans véritable goût du chocolat.
Les usages
Le chocolat noir et blanc est vendu dans des barres simples ou avec des saveurs ajoutées comme la vanille, l'orange, la menthe et les noix. Pour la fabrication de bonbons professionnels, le chocolat doit être tempéré en premier (chauffé, réfrigéré puis réchauffé brièvement). Les deux types de chocolat sont utilisés dans les desserts fondus ou sous forme de frites, pour aromatiser le café et d'autres boissons, dans les sauces et les trempettes, bien que le chocolat blanc soit moins utilisé.
Avantages pour la santé
Manger du chocolat noir a des effets positifs bien connus sur la santé. Des études montrent que manger un seul 1.La barre de 4 onces de chocolat noir peut réduire les niveaux d'hormones qui provoquent le stress émotionnel et l'anxiété. En raison du contenu élevé des antioxydants du flavanol chez le haricot Cocao, le chocolat noir présente des avantages pour la santé cardiovasculaire et abaisse la pression artérielle.
Le chocolat blanc en revanche n'a pas les mêmes bienfaits pour la santé. C'est une source de calories vides avec un standard 1.Bar de 4 onces ayant 225 calories et beaucoup de sucre et saturé rapidement. Cependant, comme il ne contient pas de chocolat, il est sans caféine si idéal pour ceux qui sont sensibles à la caféine.