Différence être garam et tandoori

La cuisine indienne ne pouvait pas se passer de ses mélanges d'épices vibrants appelés masala. Ce mot hindi signifie en fait à la fois: les épices et le mélange d'épices. L'utilisation d'épices en Inde remonte à des milliers d'années. Aujourd'hui encore, l'Inde reste le principal producteur d'épices dans le monde mais il ne les exporte pas seulement. Le marché des épices intérieures de l'Inde est le plus grand au monde. Garam masala est l'un des mélanges d'épices les plus couramment utilisés dans la cuisine indienne. Tandoori masala confère sa saveur typique aux aliments qui sont cuits dans un four à tandoor ou en argile.

Les épices étaient à l'origine utilisées pour préserver les aliments dans les climats chauds, en particulier les gousses. Ils contiennent une substance avec le nom «Eugenol» qui inhibe la croissance des bactéries. Le sous-continent indien a toujours été la source d'épices rares pour le reste du monde. Il y a des milliers d'années, des épices ont été exportées vers les anciens empires de Rome et de la Chine. Aujourd'hui, l'Inde est le plus grand producteur, consommateur et exportateur d'épices, représentant la moitié du commerce mondial.

Les mélanges d'épices appelés masala sont vendus partout dans le monde aujourd'hui. Traditionnellement, un masala était préparé tous les jours. Les ingrédients étaient grillés sur le feu puis brouillants à la main sur une pierre masala. Un masala ne consiste pas uniquement en épices mais peut contenir également des herbes et d'autres condiments. Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer utilisent des broyeurs de café électriques pour produire de petites quantités de masala frais.

Ces mélanges d'épices peuvent être divisés en deux groupes de masalas et secs et secs. Un masala humide contient non seulement un mélange d'épices moulues mais aussi de l'eau, du vinaigre, du yaourt ou du lait de coco. Il peut être utilisé comme marinade pour la viande et les fruits de mer. Parfois, il est frit dans l'huile avant que le principal légume ou la viande ne soit ajouté au plat.

Parce que les épices se détériorent rapidement lorsqu'elles sont exposées à la lumière ou à l'air, les Indiens utilisent une boîte de stockage d'épices spéciale appelée Masala Dabba ou Masala Dani. Cette boîte est en acier inoxydable avec un couvercle ajusté. À l'intérieur de la boîte, les épices sont conservées dans sept petits bols avec les épices préférées du propriétaire.

Garam Masala est le mélange d'épices sec le plus populaire en Inde, originaire de l'Inde du Nord. Il est disponible dans de nombreuses variations, selon la région et le cuisinier. La gousse, la cannelle, la muscade, la masse et la cardamome sont des ingrédients assez réguliers. Les graines de cumin, de coriandre, de poivre et de nigella sont également largement utilisées. Bien que le nom Garam signifie chaud, les piments ne sont pas utilisés dans Garam Masala. Certaines personnes expliquent cela avec le fait que Garam doit être compris comme chauffer le corps et élever le métabolisme pour en garder un au chaud en hiver. D'un autre côté, les piments font transpirer et se détendre.

Garam Masala est souvent ajouté en petites quantités après que le plat a cuit une odeur épicée plutôt que d'améliorer son goût. Dans la cuisine du nord de l'Inde, Garam Masala est normalement utilisé sous forme de poudre. Dans le sud de l'Inde, il est souvent mélangé avec du lait de coco, du vinaigre ou de l'eau. Une chose est commune à tous les mélanges d'épices portant le nom Garam Masala: les épices sont grillées avant de broyer pour améliorer leurs goûts.

Tandoori masala est généralement utilisé pour les aliments cuits dans un four à tandoor ou en argile. Cependant, les femmes au foyer peuvent également l'utiliser pour des plats préparés sur un poêle ou dans un four. Le tandoori de masala est souvent en rouge vif en raison de la couleur alimentaire. Ce masala est fabriqué avec de l'ail en poudre, du gingembre, des clous de girofle, de la muscade, de la masse, du cumin, des graines de coriandre, du fenugrec, de la cannelle, du poivre noir et de la cardamome. Son goût est décrit comme chaud, salé et aigre avec des saveurs prédominantes de cumin et de coriandre.

Recette pour Garam Masala:

• 3 cuillères à soupe. graines de coriandre
• 2 cuillères à soupe. graines de cumin
• 2 cuillères à soupe. graines de cardamome
• 2 cuillères à soupe. grains de poivre noir
• 1 cuillère à café. clous de girofle
• 1 cuillère à café. muscade fraîchement râpé
• 1 bâton de cannelle entier

Placer toutes les épices à l'exception de la muscade dans une casserole sèche avec un fond lourd. Les faire passer pendant environ dix minutes en remuant. Quand ils dégagent un arôme riche, laissez-les refroidir. Les broyer, mélanger la muscade, laisser refroidir complètement et stocker dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre.

Recette pour Tandoori Masala:

• 2 cuillères à café de poudre de gingembre
• 2 cuillères à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre de muscade
• 2 cuillères à café de graines de kasthoori methi ou de fenugrec
• 2 cuillères à café de cannelle
• 2 cuillères à café de cuillères
• 2 cuillères à café de masse
• 3 cuillères à soupe de cumin graines
• 4 cuillères à soupe de graines de coriandre
• 2 cuillères à café de grains de poivre noirs
• 2 cuillères à café de cardamome noir
• 2 cuillères à café de cardamome vert

Broyer toutes les graines et mélanger avec le gingembre, l'ail et la poudre de muscade. Rôtir le mélange d'épices dans une casserole sèche avec un fond lourd pendant environ deux minutes sur une flamme basse jusqu'à ce qu'il émet une odeur grillée. Laissez-le refroidir complètement et stockez dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre.