Différence entre une poêle et un wok
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- Hugo Marie
Les woks et les casseroles semblent suffisamment similaires pour être utilisés de manière interchangeable, mais les différences infimes rendent chacune adaptée aux formes de cuisson où l'autre tombe. En raison de la simplicité trompeuse qui accompagne la cuisine ou certaines formes, il est difficile d'imaginer les réactions physiques et chimiques qui accompagnent même la plus petite des plats. La friture est l'un de ces processus et les petites distinctions atteignent même les ustensiles.
Résumé de la table
| Poêle à frire | Wok |
| À fond plat et peu profond avec des murs bas | Traditionnellement à fond rond et profond avec des murs hauts |
| Généralement en acier inoxydable, qui conserve la chaleur | Généralement fait avec de l'acier au carbone qui conduit rapidement la chaleur |
| Il ne peut pas être assaisonné | Nécessite un assaisonnement régulier |
| Cuit bien avec des aliments acides comme les tomates et le vinaigre | Réagit aux aliments acides |
| Il peut être utilisé dans le four et le lave-vaisselle | Il n'est pas conçu pour la cuisson du four et pourrait rouiller lorsqu'il est utilisé dans le lave-vaisselle |
| Parfait pour les repas qui nécessitent une cuisson lente | Parfait pour les repas qui doivent être rapides, comme sauté. |
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Définitions
La casserole traditionnelle est une casserole peu profonde avec un fond plat et des murs légèrement en pente. Il est principalement en acier inoxydable et certains sont livrés avec des matériaux antiadhésifs.
Un wok est une poêle en forme de bol avec des murs à pente haute originaire d'une cuisine asiatique. Les woks sont généralement en acier au carbone.
Poêle à frire vs wok
En raison de sa conception et de son matériau, les Woks se réchauffent rapidement à la base avant de se propager lentement sur les bords, cela signifie que vous devez déplacer rapidement les aliments pour qu'il ne brûle pas. La base plate de la poêle à frire signifie que la chaleur se propage lentement sur la base de la casserole et la nourriture a plus de temps pour cuire l'huile. Une autre différence importante entre les deux est que si les woks en acier en carbone ont besoin d'assaisonnement régulière pour rester antiadhésif et les casseroles en acier inoxydable ne. Bien qu'il soit également possible d'obtenir des woks antiadhésifs, ils sont plus courants avec les casseroles traditionnelles.
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