Différence entre l'agar et la gélatine

L'agar et la gélatine sont très couramment utilisées comme agents gélifiants dans la nourriture du monde entier. Mais il ne faut pas supposer que les deux sont essentiellement la même chose. Outre l'utilisation dans l'industrie alimentaire, les deux substances sont utilisées dans d'énormes variétés d'industries telles que l'industrie pharmaceutique ou même à des fins biologiques. Le but principal de cet article est de différencier les substances et de rendre l'utilisation des deux substances plus claire.

La gélatine physique est une substance solide qui est incolore, translucide et cassante. Il est plus ou moins insipide et est extrait du collagène présent dans les tissus animaux. C'est un agent couramment utilisé dans les aliments, les produits pharmaceutiques, l'industrie cosmétique, etc. Dans l'industrie alimentaire, la gélatine est principalement utilisée pour la production de bonbons, de guimauves, etc. L'utilisation de la gélatine dans l'industrie alimentaire est plutôt limitée car elle pose souvent des risques pour la santé pour les personnes. Dans l'industrie pharmaceutique, il est très couramment utilisé pour fabriquer des capsules de médicaments qui facilitent leur apport. Il joue également un rôle important dans les cristaux d'halogénure en argent de la photographie sont tenus entre les émulsions de gélatine dans tous les types de films et papiers photographiques.

L'agar pourrait être généralisée comme gélatine végétarienne. Il est essentiellement extrait des algues et est largement utilisé dans tout le Japon pour faire des desserts et est très souvent également utilisé dans l'épaississement des soupes. Bien que utilisé principalement dans la fabrication de nourriture, depuis le siècle dernier, son utilisation a évolué au-delà de l'utilisation d'un ingrédient alimentaire. Il s'agit essentiellement d'un polysaccharide non ramifié qui est principalement extrait des parois cellulaires des algues et également de certains types d'algues rouges. Chimiquement son principal constituant est le galactose. En microbiologie, il est souvent utilisé comme moyen de croissance utilisé pour les bactéries et parfois aussi les champignons. Certaines notes d'agar sont également utilisées en biologie végétale et sont complétées par certains minéraux et vitamines essentiels qui aident à la croissance des plantes.