Différence entre AHI et Thon Yellowfin

Ahi vs thon jaune

Le thon est un type de poisson marin en eau libre, avec environ neuf espèces. Commercialement, c'est la famille de poissons et la viande de thon la plus récoltée dans un large éventail d'aliments traditionnels ainsi que les grands pays producteurs comme le Japon, la France et les États-Unis.

Ahi est un type de thon principalement dérivé du thon à casier jaune. D'une manière générale, il existe deux espèces de thon de biggeye et de thon jaune également connu sous le nom de shibi à Hawaï. Les nageoires dorsales, anales ainsi que les finlets sur le casquette sont de couleur jaune d'où son nom. Le thon à quinclond peut être trouvé dans n'importe quelle partie du monde, sauf dans la mer Méditerranée. Leur habitat est dans les eaux tropicales et subtropicales. C'est épipelagique et un poisson océanique.

Yellowfin peut être capturé à tout moment de l'année, mais pendant les étés, ils sont les plus abondants. Cependant, des facteurs tels que les températures de surface de l'océan et d'autres conditions océaniques provoquent des fluctuations dans la capture du thon à casquettes car elles affectent la migration des écoles jaunes vers les eaux dans les gammes de pêche. À Hawaï, les pêcheurs sportifs ainsi que les pêcheurs commerciaux peuvent atterrir le thon à casquettes. Les bateaux à longue durée font une grande partie de la récolte commerciale de thon à rejette jaune en parcourant à 800 milles marins du port maritime et en installant des crochets dans les eaux profondes. La majorité du thon Ahi récolté est vendu frais mais pendant les saisons d'été de pointe, toute récolte excédentaire peut être séchée et fumée.

Pour les préparatifs de poissons crus, le thon jaune et Bigeye peut être échangé pour les sashimi. Parmi de nombreux thons, la quinclatson périt plus rapidement que les autres et sa chair perd aussi plus rapidement la pigmentation rouge, mais elle est légèrement plus ferme. La qualité de l'albin jaune varie considérablement en raison de la méthode de pêche et de manipulation. La quinclavine est généralement vendue fraîche et préparée sous forme de sashimi ou de morceaux bruts assaisonnés ou de bandes fumées.

En plus petit acte de jaune, la chair a une coloration rosée mais elle se transforme en rouge à mesure que la taille augmente et une teneur en matières grasses plus élevée sera trouvée dans le plus gros poisson que les petits poissons. Lorsqu'elle est exposée à l'air, la chair fraîche de la quinclès s'assombrira du rouge au brun en quelques jours en raison de l'oxydation des protéines pigmentées, il ne sera donc fileté que lorsqu'il sera utilisé. La quinclacement jaune est populaire dans les plats de poisson crus mais peut également être grillé car sa chair s'adapte facilement à différents types de préparation.

Résumé:
1. Le thon à l'allonge est un sous-type des espèces de thon ahi.
2. Le thon à casquettes n'est pas bien préféré pour les plats de poisson cru (sashimi) comme d'autres espèces AHI sont destinées aux sashimis.
3. Le thon à casquettes est relativement plus grand avec de la viande rouge foncé tandis que la plupart des autres thon ahi sont plus petits avec une chair rosée.