Différence entre amylose et amylopectine

L'amylose et l'amylopectine sont toutes deux des composants de l'amidon. L'amylose est un polysaccharide composé d'unités de D-glucose et compose environ 20 à 30% de la structure totale de l'amidon. Â L'amylopectine compose le pourcentage restant et est également un polysaccharide. Â Une différence majeure entre les deux est que les composants d'amylose sont insolubles dans l'eau tandis que ceux de l'amylopectine sont. Cela signifie que la teneur en amylose n'est pas en mesure de se dissoudre facilement dans l'eau contrairement à son homologue, ce qui rend plus difficile d'être absorbé par le corps et les systèmes internes. Â En ce qui concerne leur structure et leurs liaisons, l'amylose n'est connectée par aucune ramification et n'a que ces liaisons alpha 1 et 4. Â Amylopectine, en revanche, est connectée par la ramification et utilise également les mêmes liaisons alpha 1 et 4.

La liaison de l'amylose est souvent prise sous trois formes. Pour une chose, il peut apparaître dans cette conformation amorphe désordonnée, ou elle peut être sous deux formes hélicoïdales très distinctes. Le composant a également cette structure linéaire qui offre une rotation autour des angles PHI et PSI, qui liera l'anneau de glucose sur une partie de la structure. L'amylopectine, quant à elle, a cette ramification non aléatoire qui est déterminée par des enzymes avec environ 30 résidus de glucose. La composante de l'amidon de l'amylopectine a également plus de soirées soi-disant les chaînes non ramifiées qui sont appelées les chaînes A tandis que les chaînes intérieures sont appelées les chaînes B.

La fonction de l'amylose est de fournir de l'énergie aux plantes. C'est parce qu'ils sont faciles à digérer par rapport à l'amolypectine. Â Par conséquent, en raison de sa structure et de sa composition linéaires, il prend moins de place par rapport à la composante amolypecte. Dans la création de produits alimentaires, il est utilisé plus souvent comme stabilisateur d'émulsion et comme moyen d'épaissir les agents dans les industries industrielles et alimentaires. Cependant, si vous voulez éliminer la présence de trop d'eau sur la nourriture, l'amolypectine fonctionne mieux car elle peut mieux absorber l'eau. Dans ce contexte, vous pouvez souvent voir son effet lorsque la sauce ou la substance alimentaire liquide est cuite et se refroidit. Â Souvent, si l'amylose est utilisé, vous pouvez voir l'eau se séparer des produits alimentaires solides.

Si vous utilisez les composants de l'amidon pour l'expérimentation et les tests, l'amylose fonctionne dans l'adaptation à l'intérieur de l'iode des structures hélicoïdales qui absorbera certaines longueurs d'onde de lumière. Â Cela fait que le composant agit en tant que marqueur. L'amylopectine, en revanche, est moins utilisée en laboratoire en raison de sa rupture facile en composants plus petits.

Résumé
1. L'amylose est une composante structurelle non ramifiée de l'amidon tandis que l'amylopectine est un composant ramifié.
2. L'amylose est plus utilisée dans la cuisson en raison de sa séparation facile de l'eau tandis que l'amylopectine a tendance à absorber davantage l'eau.
3. L'amylose est un composant insoluble de l'amidon tandis que l'amylopectine est le composant soluble.
4. L'amylose est un excellent système de stockage pour l'énergie tandis que l'amylopectine ne stocke qu'une petite quantité d'énergie.