Différence entre la levure chimique et la levure

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Elisa Petit

La levure chimique et la levure sont les deux agents de levain les plus courants utilisés dans les ménages ou les boulangeries. Sans aucun de ces agents d'élevage, la pâte de farine aurait l'air dense, donc une pâte de ciment imitant. Ces agents levenants ont le même but de faire des bulles qui forment la production de dioxyde de carbone. Bien qu'ils aient le même but d'élever la pâte, il existe une différence significative entre les agents. Tout substitut de l'autre pourrait donner des résultats indésirables.

En un mot, la levure utilise une réaction biologique pour produire du dioxyde de carbone tandis que la levure chimique utilise une réaction chimique (base acide) pour produire du dioxyde de carbone nécessaire pour le levenant des produits à pâtisserie. Cet article met en évidence ces différences.

Qu'est-ce que la levure?

La levure la plus courante trouvée dans les magasins commerciaux est la levure sèche active. Il existe différents types de levure qui incluent la levure fraîche et la levure sèche active. La levure se réfère à un micro-organisme unicellulaire et eucaryote qui joue un rôle important dans la fermentation de la pâte à la suite du dioxyde de carbone et de la production d'éthanol. Non seulement il est utilisé dans les produits de cuisson mais aussi dans les brasseries pour produire de l'alcool.

Lorsqu'elle est exposée aux sucres en pâte, la levure donne du gaz de dioxyde de carbone qui est piégé comme de petites bulles d'air pour lele le produit de cuisson. Il rend le produit duveteux et contrôlable. Le micro-organisme est activé par la chaleur et les sucres. L'ajout d'eau chaude peut rendre l'organisme inefficace pour subir une réaction biologique au produit du dioxyde de carbone. Tant qu'il y a des glucides dans la pâte, le processus se poursuivra jusqu'à ce que la levure soit tuée pendant le processus de cuisson à feu vif.

La levure est membre de la famille des champignons et c'est l'espèce Saccharomyces cerevisiae qui transforme les sucres en éthanol et dioxyde de carbone. Une cuisson en levure entraîne une texture spongieuse et douce. Outre l'utilisation comme produit levain, la levure est principalement utilisée dans la recherche en biologie cellulaire ainsi que dans les piles à combustible microbiennes pour produire de l'électricité ou produire de l'éthanol dans l'industrie du biocarburant.

L'utilisation de levure dans la préparation de la pâte apporte de nombreux avantages pour la santé car il s'agit d'un fournisseur de vitamines, de minéraux et de protéines. En particulier, c'est une source de vitamine B12 et de complexe B. De plus, il peut être utilisé comme probiotique.

La levure peut ajouter de la saveur aux produits au four. Cependant, dans certains cas, s'il est laissé pour augmenter pendant longtemps, le goût peut être indésirable. L'inconvénient de la levure est le temps le plus long que cela prend jusqu'à ce que la pâte soit levé. Pour les boulangers soucieux du temps, la levure peut être un agent interdite. Normalement, il faut environ 2 heures pour agrandir complètement la pâte. Les types de produits de cuisson fabriqués par la levure comprennent la pâte et le pain.

Qu'est-ce que la levure chimique?

La poudre à pâte est essentiellement un bicarbonate de soude (bicarbonate de soude / bicarbonate de sodium) mélangé à des ingrédients supplémentaires qui peuvent inclure du maïs ou de l'amidon de pomme. Une crème d'acide tartare peut également être mélangée avec du bicarbonate de soude pour faire une levure chimique. Ces ingrédients peuvent varier d'un produit à l'autre. Mais, l'essentiel est la réaction chimique de l'acide et le bicarbonate de sodium de base pour former du dioxyde de carbone qui est responsable du levain des produits de cuisson.

Parce que la levure chimique contient de l'acide, il est mieux adapté aux recettes qui ne nécessitent pas d'acide supplémentaire. Si tel est le cas, il doit être remplacé par le bicarbonate de soude pour se mélanger facilement avec l'acide et produire du dioxyde de carbone. L'amidon de pomme de terre ou de maïs dans la levure chimique améliore la stabilité.

Contrairement à la levure, la levure chimique agit immédiatement et elle est activée par la chaleur pendant le processus de cuisson. Pas de période d'attente avant la cuisson. La levure chimique peut subir un processus à double jeu ou un processus unique. Un seul jeu, c'est lorsque la poudre n'est activée que lors de la mélange avec du liquide. Le populaire est le double agissant où la poudre est activée en la mélangeant avec du liquide, et également activée par la chaleur du four qui explique pourquoi les produits de cuisson augmentent plus dans le four que sur le comptoir. Le dioxyde de carbone est produit à deux étapes différentes du processus d'acteur double.

Différence clé entre la levure chimique et la levure

Définition de la levure chimique et de la levure

La poudre à pâte est un composé chimique composé du bicarbonate de soude avec divers ingrédients qui incluent des sels acides, du maïs ou de l'amidon de pomme de terre et de l'acide tarique. Ces ingrédients subissent une réaction chimique pour produire du dioxyde de carbone qui est ensuite responsable du levé de produits de cuisson.

La levure, en revanche, est un micro-organisme eucaryote vivant unicellulaire disponible généralement comme une levure sèche active à activer par les sucres et la chaleur dans la pâte pour lele les produits de cuisson. Lors de l'activation, la levure donne du dioxyde de carbone qui est alors responsable de la formation et de la fermentation de bulles.

Applications de levure chimique et de levure

La poudre à pâte est idéalement utilisée dans des recettes qui n'appellent pas d'acide supplémentaire comme le babeurre, le cacao, etc. Le produit lui-même contient de l'acide. L'ajout d'acides peut compromettre le goût. La levure chimique est mieux utilisée dans les scones à pâtisserie, les gâteaux, les crêpes et autres cuissardes légères.

La levure est principalement utilisée dans la pâtisserie et le pain. C'est aussi un ingrédient principal de l'alcool Brewery en raison de l'éthanol qu'il produit.

Facilité de cuisson avec de la poudre à pâte et de levure

La levure chimique est pratique pour pétrir la farine et cuire immédiatement. Pas besoin d'attendre que la pâte ait augmenté. La levure peut prendre environ 2 heures avant qu'il ne monte complètement et se prépare à la cuisson. La réaction biologique dans la levure est plus lente que la réaction chimique dans la levure chimique.

Ingrédients en album et en levure

La poudre à pâte est composée de carbonate de sodium plus de sulfate d'aluminium de sodium et de mélange de phosphate mono-calcium ou de crème de tartre - un extrait d'acide tardique. Il peut également contenir du maïs ou de l'amidon de pommes de terre. La levure, en revanche, a le Saccharomyces cerevisiae qui est le micro-organisme derrière l'efficacité de la levure dans la pâte à levant.