Différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique

Si vous êtes dans la cuisson, vous avez probablement remarqué que certaines recettes nécessitent de la levure chimique tandis que d'autres appellent le bicarbonate de soude. Ces deux produits sont-ils la même chose? Peuvent-ils être utilisés de manière interchangeable? Quelle est la différence entre eux?

Résumé de la table

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Définitions

Le bicarbonate de soude, également connu sous le nom de bicarbonate de sodium, est une poudre cristalline blanche qui est naturellement basique. Il est utilisé comme agent de levain dans les produits de boulange. Les recettes qui nécessitent du bicarbonate de soude énuméreront généralement le jus de citron, la crème de tartre ou de babeurre comme ingrédient.

La levure chimique est également un agent leafur. Mais il contient non seulement du bicarbonate de sodium (de base) mais aussi un ingrédient acide. Dans ce cas, le seul ingrédient supplémentaire nécessaire pour que vos produits de boulangerie augmentent est un liquide. La poudre à pâte crée deux réactions distinctes: d'abord, lorsqu'elle est combinée avec un liquide à température ambiante, puis, une fois le mélange chauffé.

Bicarbonate de soude contre la levure chimique

La levure chimique et le bicarbonate de soude sont différents types d'agents levants. Alors que le bicarbonate de soude est simplement du bicarbonate de sodium et nécessite un ingrédient acide et un liquide pour fonctionner, la levure chimique n'a besoin que d'un liquide. Le commerce de la levure chimique contre du bicarbonate de soude dans une recette ne nécessitera pas d'ingrédients supplémentaires, mais si vous n'avez que de la poudre à pâte et que votre recette appelle du bicarbonate de soude, vous devrez utiliser environ trois fois plus de poudre.