Différence entre la poitrine de boeuf et la poitrine de bœuf corned

La poitrine de boeuf et la poitrine de corned-boeuf peuvent être confuses pour certaines personnes comme s'ils faisaient référence à la même rencontre avec l'autre ayant du maïs. La poitrine de bœuf salée n'a pas nécessairement de cors; Le mot maïs fait référence à la façon dont le bœuf est transformé par rapport à la poitrine de bœuf non transformée. Il existe des différences remarquables entre ces termes et cet article les déploie.

Qu'est-ce qu'une poitrine de boeuf?

La poitrine de boeuf fait référence à une viande non transformée coupée du tronc avant de la vache. La vache utilise principalement le tronc avant pour équilibrer son poids, donc la viande de cette partie est plus dure et plus dense avec le tissu conjonctif. La poitrine peut être coupée sous deux formes: coupe plate et coupe ponctuelle. La coupe ponctuelle est triangulaire avec un peu de graisse restant sur la pièce, et il est également épais et a une forme pointue, d'où le nom «Point Cut». La coupe de graisse, en revanche, n'a plus de graisse après avoir coupé la poitrine. La coupe plate est courante dans les restaurants et il est plus cher que la coupe de points.

La poitrine de boeuf est cuite lentement pour briser et adoucir le collagène dans le tissu conjonctif. Il est savoureux avec moins de graisse. Après avoir été cuit, il a une apparence humide en raison de son jus. Si la poitrine est fumée ou rôtie en pot, elle peut également se ramollir et donc le temps de cuisson peut être réduit. Généralement, la poitrine de boeuf nécessite plusieurs heures, la cuire lentement pour l'adoucir car c'est une viande plus dure du tissu conjonctif dense d'une vache.

Qu'est-ce que la poitrine de bœuf salée?

Comme la poitrine de bœuf courbé ne signifie pas nécessairement qu'elle contient du maïs. La viande est transformée pour la préserver. La caractéristique apparente de la poitrine de corned-boeuf est une couleur rose qui est attribuée à la poudre Prague. Cette poudre est faite de nitrite de sodium et de nitrate de sodium qui aide à supprimer la croissance des bactéries afin que la viande puisse être préservée.

La poitrine de bœuf salée est guéri dans une solution de saumure puis saupoudré de sel, de poivre et d'autres épices, donc il est salé. Cette solution laisse le bœuf tendre et savoureux. Avant la cuisson de la poitrine de corned-bœuf, il doit être trempé pour éliminer la teneur en sel et il est également cuit lentement pour le ramollir.

La poitrine de bœuf salée reste un ajout préféré et populaire au régime américain en raison de sa saveur chaleureuse et riche. Souvent, la poitrine de bœuf salée peut être tranchée pour réduire son temps de cuisson, et il devient facile d'ajouter à de nombreuses recettes.

Différence clé entre la poitrine de boeuf et la poitrine de bœuf salée

Définition

La poitrine de bœuf salée est une viande faite d'une poitrine de boeuf qui est transformée en la guérissant dans une solution de saumure et enveloppée de sel, de poivre et d'autres épices pour la préserver. La poitrine de boeuf est une viande non transformée coupée du tronc avant d'une vache. Il est plus difficile en raison du tissu conjonctif dense car le poids de la vache est maintenu par le tronc avant.

Cuisson

La poitrine de boeuf est souvent rôtie ou fumée pour l'adoucir afin que le temps de cuisson soit réduit. Il est cuit lentement pendant plusieurs heures pour se casser et adoucir le collagène dans le tissu conjonctif. La poitrine de bœuf salée doit être trempée pour éliminer la teneur en sel qui a été ajoutée pour la préserver avant la cuisson. Trancher la poitrine de bœuf salé réduise son temps de cuisson.

Couleur

La poitrine de boeuf conserve la couleur normale du bœuf tandis.

Tableau de comparaison pour la poitrine de boeuf vs. Poitrine de bœuf corned

Résumé de la poitrine de boeuf VS. Poitrine de bœuf corned

• La poitrine de boeuf est la viande coupée du tronc avant d'une vache
• La poitrine de boeuf n'est pas transformée. Il peut être coupé en forme plate ou ponctuelle; La forme plate a moins de graisse alors que la coupe ponctuelle a trop de graisse
• La poitrine de bœuf salée est une poitrine de boeuf transformée qui est guéri dans une solution de saumure, frottée de poivre, de sel et d'autres épices pour la préserver
• La poudre Prague utilisée dans la poitrine de corned-bœuf lui donne une couleur rose
• Les deux types de boeuf peuvent être cuits lentement.
• La poitrine de boeuf peut être rôtie ou fumée pour l'adoucir
• La poitrine de bœuf salée doit être trempée pour éliminer la teneur en sel car elle est trop salée pour être ingérée
• La poitrine de bœuf salée peut être tranchée puis ajoutée à une variété de plats