Différence entre amer et aigre

Les scores et les notes sont à la musique car les saveurs et les molécules aromatiques sont à la gastronomie. Il n'y a pas une telle réalité partagée avec les saveurs, mais la perception d'eux varie sauvagement d'une personne à l'autre. Il y a des sensibilités délicates et des sensibilités fortes. De telles différences de perception dépendent de ses papilles gustatives qui se trouvent sur notre langue, ce qui nous permet de ressentir toutes sortes de goûts. Le goût est la principale modalité sensorielle par laquelle nous évaluons si un aliment potentiel est sûr à manger ou dangereux. Le goût est probablement le seul élément sensoriel externe requis pour la vie. Cela étant dit, il y a quatre qualités de goût principales qui sont perceptibles à notre langue - douce, salée, amère et aigre. Récemment, un cinquième sens, umami (ou salé), a été ajouté aux quatre modalités de goût classiques. En tant qu'êtres humains, nous développons certaines préférences de goût au fil du temps, ce qui nous fait envie de certains aliments tout en aimant quelques-uns. Nous jetons un œil à deux qualités de goût pour voir comment elles se comparent - amer et aigre.

Qu'est-ce qui est amer?

Le goût amer, ou amertume, est l'une des plus sensibles parmi les quatre modalités de goût classiques et probablement la moins comprise. Il était à l'origine associé à une source de plantes toxique, il produit donc considérablement des réactions aversives. À mesure que la technologie avançait, notre compréhension du goût amer aussi. Les gens ont commencé à réaliser que tous les composés amers ne sont pas toxiques. L'amertume est produite par plusieurs types différents de substances chimiques telles que le sulfate, la quinine, la morphine, la caféine, la nicotine, le sulfate de magnésium, etc. Les composés amers sont non seulement nombreux mais aussi structurellement divers.

Souvent perçu désagréable par beaucoup, l'amertume se trouve couramment dans les aliments forts et aromatisés terrestres tels que les légumes à feuilles vertes (chou, épinards, courgettes, gourde amère, etc.), et des épices comme le curcuma. Une grande variété de boissons contiennent également des composants amers qui les rendent si uniques - des boissons comme le thé, le café, la bière, le gingembre et certaines boissons non alcoolisées comme le soda. Cependant, les aliments de dégustation amers peuvent avoir un effet positif sur notre corps, comme inviter les réponses métaboliques de base dans l'estomac pour aider à la réduction du poids et à la détoxification du corps.

Qu'est-ce qui est aigre?

Sour est l'une des quatre sensations gustatives classiques, ainsi que l'umami récemment déterminé (savoureuse) et est souvent associé à l'acidité. Souvent trouvé désagréable, l'acidité est le résultat d'une grande quantité d'acides dans des aliments tels que les agrumes, qui comprend des limes ou des citrons. Les acides tels que le jus de citron, le vinaigre et de nombreux acides biologiques présents dans les fruits contribuent principalement au goût aigre. L'acidité est principalement détectée par les papilles gustatives le long de la langue et est vraisemblablement importante dans la régulation de l'apport alimentaire de H+. En fait, le degré de sourcil est proportionnel au degré de dissociation de H + à partir d'un acide.

Les cellules responsables de la détection du goût aigre sont des cellules récepteurs du goût (TRC) qui expriment le récepteur PKD2L1, qui appartient à la famille du TRP (potentiel récepteur transitoire). Le mécanisme de détection de l'acidité n'est pas encore entièrement étudié, et si le goût est tiré de la sensation de niveaux de H + extracellulaires ou intracellulaires. Les aliments aigres qui peuvent être des ajouts sains à notre alimentation comprennent les aliments fermentés, les produits laitiers comme le yaourt, les fruits comme la canneberge, les cerises acidulées, les cornichons transformés, le fromage salé, les lentilles, le sirop d'érable, les blancs d'œufs, les pois séchés, etc.

Différence entre amer et aigre

Récepteur du goût

- La sensation gustative est attribuée à une grande variété de molécules qui interagissent avec la salive pour faciliter le sens du goût à travers un ensemble de cellules spécialisées appelées cellules du récepteur du goût. Ce sont essentiellement des protéines qui nous aident à reconnaître les différents types de modalités de goût. Les récepteurs responsables de la détection de l'amertume en substances sont.

Les cellules responsables de la détection du goût aigre sont des cellules récepteurs du goût (TRC) qui expriment le récepteur PKD2L1, qui appartient à la famille du TRP (potentiel récepteur transitoire).

Avantages pour la santé

- Les aliments au goût amer ont leurs propres avantages pour la santé, qui comprennent une amélioration de la digestion, un taux de glycémie sain, une protection contre les maladies cardiaques et le diabète. Les aliments amers sont riches en fibres et verts amers comme le chou frisé, le radicchio, l'endive, etc. Aidez-nous à gérer notre taux de cholestérol et à détoxifier le sang. Ils aident également à la réduction du poids et à détoxifier le corps.

Les aliments au goût aigre sont très nutritifs et sont riches en composés végétaux appelés antioxydants, qui offrent une protection contre les dommages cellulaires. Les aliments aigres fermentés comme le vinaigre de cidre de pomme cru et non filtré tuent les bactéries nocives et aide à gérer la glycémie et le diabète, et agit comme un remède maison pour de nombreuses affections de santé. Les produits laitiers tels que le yaourt sont un aliment riche en protéines qui compense un accompagnement sain.

nourriture

- Les légumes à feuilles vertes amer comprennent des pissenlits, du chou frisé, de la moutarde, du radicchio, du brocoli rabe, du chou, des épinards, de la roquette, du cresson, etc. Les boissons amères incluent le thé, le café, la bière, le vin rouge et les cocktails. D'autres choses amères incluent le chocolat noir, le bittermelon, le safran, la canneberge, le cacao, le vinaigre, le pamplemousse, la cannelle, etc.

Le goût aigre attribue le plus souvent aux agrumes, qui comprennent le citron, le pamplemousse, les oranges de mandarin, la chaux clés, le yuzu, les kumquats, etc. Les aliments acides comprennent les confiseries et les gâteaux, le vinaigre blanc, le riz blanc, les boissons alcoolisées, etc. La crème sure, le yaourt et le babeurre sont parmi les produits laitiers fermentés les plus courants qui sont au goût aigre. Les autres aliments aigres comprennent la canneberge, les cerises acidulées, les cornichons transformés, le fromage salé, les lentilles, le sirop d'érable, les blancs d'œufs, les pois séchés, etc.

Amer vs. Sour: tableau de comparaison

Résumé

La nature nous fournit différentes papilles gustatives pour nous aider à identifier les différentes sensations gustatives, y compris l'acidité et l'amertume. Les aliments amers ont un goût fort et piquant, qui proviennent souvent de légumes à feuilles vertes telles que les épinards, la gourde amère, le pissenlit, le chou frisé et plus. Le goût aigre est souvent attribué aux quantités élevées d'acides dans les aliments tels que les agrumes. Le goût amer est dû aux cations, tandis que le goût aigre est dû à l'augmentation de la concentration en ions hydrogène (H⁺). L'amertume est probablement la plus sensible parmi les sensations gustatives tandis que l'acidité est l'indicative des niveaux d'acide.