Différence entre la cardamome noir et vert

Cardamome noir et vert par Autopilot (propre travail) [GFDL (http: // www.gnou.org / copyleft / fdl.html) ou cc-by-sa-3.0-2.5-2.0-1.0 (http: // CreativeCommons.org / licences / by-sa / 3.0)

Originaire de l'Inde, la cardamome est une grande plante feuillue qui s'épanouit dans le climat tropical des pays. Les gousses sont récoltées dans la plante et les graines sont ensuite séchées et présentées comme une épice à des fins de cuisson et médicinales. Principalement, il existe deux types de plantes à cardamome disponibles. La cardamome verte et la cardamome noire. Chaque plante produit de petites capsules de pod. Chaque capsule contient un ensemble de graines qui sont ensuite séchées et utilisées comme épice.

La forme la plus courante de pod utilisée est la cardamome vert. Avant que la plante n'atteigne toute sa maturité, les gousses de graines sont récoltées et séchées dans des installations de durcissement. La récolte des gousses à un stade aussi précoce garantit que les gousses restent fermées. La cardamome conserve alors sa couleur verte prisée. La cardamome verte est classée comme la plus élevée disponible et va chercher un prix supérieur sur le marché des épices. La cardamome verte a une saveur intense et unique et est souvent utilisée pour aromatiser les plats sucrés trouvés dans la cuisine indienne. Les graines sont mieux stockées dans leurs gousses fermées avant utilisation; Une fois qu'ils seront exposés, ils perdront rapidement leur saveur. Plutôt que d'ouvrir les gousses pour révéler les graines, la cardamome verte est souvent utilisée comme pod entier. La cardamome verte peut également être utilisée en médecine. Les habitants d'Asie du Sud-Est utilisent souvent les graines pour traiter les infections buccales et apaiser tout problème digestif. Étonnamment, les gens utilisent également les graines au sol pour traiter les bouchées de collations venimeuses.

La cardamome noire est souvent considérée comme un cousin inférieur aux gousses vertes. Ce n'est certainement pas le cas. La cardamome noire est récoltée beaucoup plus tard que son homologue vert et sa saveur est distinctement différente de la variété verte. Â Beaucoup de gens préfèrent le goût du camphre qui est souvent associé aux graines de cardamome noires. La cardamome noire est souvent séchée en exposant les gousses à une chaleur intense en les plaçant sur un foyer. Cela peut produire une forte saveur fumée qui est plus favorisée dans certains plats indiens. Bien qu'ils ne soient pas amers, les graines du pod à cardamome noir sont beaucoup plus fraîches dans leur saveur. Beaucoup de gens disent que les graines agissent comme un antiseptique, engourdissant leur langue, un peu comme mâcher des menthes vraiment fortes. La cardamome noire a des gousses beaucoup plus grandes que la cardamome vert récolté précoce. Contrairement aux gousses vertes, les gousses noires sont jetées et seules les graines sont utilisées. Cela permet à l'épice de la cardamome noire de devenir économiquement moins chère; le rendant plus largement disponible que son homologue cher. La cardamome noire peut également être utilisée en médecine. Les Chinois utilisent les graines de cardamome noire pour guérir la constipation et la dysenterie.

Résumé

1. La cardamome verte et noire provient de la même famille de plantes.
2. La cardamome verte est récoltée avant d'atteindre la maturité et les gousses sont souvent utilisées entières.
3. La cardamome noire est intensément séchée et les graines sont extraites.
4. La cardamome verte est utilisée pour aromatiser les plats sucrés et la cardamome noire est utilisée pour une saveur plus piquante.
5. La cardamome verte est une épice à un prix très cher tandis que la cardamome noire est plus disponible dans le commerce.
6. Les graines de cardamome noir et verte ont des saveurs et des utilisations distinctement différentes.