Différence entre le babeurre et le yaourt

Babeurre vs yaourt

Le babeurre a une caractéristique très acidulée que le lait ordinaire. Ceci est probablement attribué à la présence de certains acides dans le lait. Surtout pour le babeurre cultivé, ce produit laitier semble plus épais que le lait en raison du caillage effectué par la précipitation de la caséine de protéines de lait.

Alternativement orthographié avec la lettre «H» comme dans le yaourt, le lait utilisé pour faire du yaourt est initialement chauffé à environ 80ëšc pour éliminer toute bactérie inutile. La température est ensuite abaissée à environ 45ëšc (113ëšf) pour le processus de fermentation dans lequel les bactéries seront ajoutées. Ce processus dure généralement entre 4 et 7 heures.

En termes de valeur nutritionnelle, le babeurre et le yaourt diffèrent clairement les uns des autres, en particulier en cinq aspects. Sur la base d'une portion de 100 g, le babeurre a moins d'énergie (seulement environ 169 kJ) par rapport aux yaourts (257 kJ). Le yaourt a également plus de matières grasses et de protéines à 3.3 g et 3.5 G respectivement par rapport au babeurre 0.9 g et 3.3 g. Néanmoins, leur teneur en glucides est presque la même dans laquelle le babeurre en a environ 4.8 g par portion tandis que l'autre en a 4.7 g. Leur teneur en calcium est également presque à égalité les uns avec les autres à 116 mg pour le babeurre et 121 mg pour le yaourt. Avec cela, le yaourt est le gagnant clair en ayant presque toutes les valeurs supérieures à celles de l'autre. Ce n'est que dans l'aspect glucidique que le yaourt est un peu en retard.

Les deux produits laitiers diffèrent également dans leur contenu bactérien. Attention, ce ne sont pas des bactéries nocives mais les bonnes. Considérés comme des probiotiques, ces bonnes bactéries aident à maintenir une digestion plus saine. Pour le babeurre, la fermentation du lait se fait par des bactéries qui fabriquent de l'acide lactique - le Streptococcus lactis et le leuconostoc citrovorum, qui est celui qui transforme l'acide lactique en cétones et en aldéhydes «Les deux composants responsables de l'arôme et de la saveur du baignard et de la saveur de Buttermilk».

Au contraire, il y a deux types de bactéries mélangées dans le yaourt. Les gros bacilles en forme de tige (soit l. Bulgaricus ou Lactobacillus acidophilus) et les chaînes de cocci de Streptococcus thermophilus. Ces bonnes bactéries sont incorporées dans la protéine de lait appelée caséine.

En termes simples, le yaourt ajoute des bactéries vivantes dans un produit laitier. De nos jours, certaines personnes ne peuvent pas tolérer le lait, c'est pourquoi certaines variations de yaourt sont préparées à l'aide de lait de coco ou de lait de soja. Babeurre, ceux du produit laitier de base du passé, fermente le lait, transformant ainsi les sucres laitiers (lactose "" le principal sucre de lait) en acide lactique. Dans ce processus, des bactéries lactiques sont ajoutées au lait pour la fermentation se produisent dans plus ou moins une demi-journée à basse température (69 ëšf).

1. Généralement, le processus de fermentation pour la fabrication du yaourt est beaucoup plus rapide que la fermentation du babeurre.

2. La température de fermentation pour le babeurre est plus froide par rapport au yaourt.

3. Le yaourt donne plus d'énergie, de graisse, de protéines, de calcium que de babeurre.