Différence entre la farine de gâteau et la farine tout usage

Farine de gâteau vs farine tout usage

Pour ceux qui n'ont pas vraiment essayé la cuisson ou qui viennent de commencer avec le métier, la farine tout usage est pratiquement utilisée pour tout. De plus, le nom le suggère. La vérité est la farine polyvalente n'est qu'une des nombreuses variations. Un autre type serait de la farine de gâteau, également couramment utilisée dans la pâte à pâtisserie. La farine à tout usage et à gâteau sont toutes deux produites à partir de blé. Cependant, ils diffèrent considérablement en termes de protéine qu'elle contient, la qualité du gluten dans la farine, et donc, leur aptitude en particulier les pâtisseries. La teneur en protéines joue un rôle crucial dans la structure du produit cuit au four fini. Il contrôle la quantité de gluten qui est faite en levant et en pétrissant la farine. La force du gluten indique la ténacité, la ténacité et la froisse de la pâtisserie. Plus la farine de protéines contient, plus la teneur en gluten est forte, donc plus le résultat est dense et plus lourd.
La farine polyvalente, également connue sous le nom de farine, en particulier dans les pays européens, est fabriqué à partir d'une combinaison de variantes dures et douces de blé comme l'hiver et le rouge respectivement, tandis que la farine de gâteau provient purement de variétés douces. Le blé utilisé dans la farine polyvalente contient des quantités plus élevées de portions féculentes ou d'endospermes qui sont plus résistantes au broyage. La farine de gâteau a moins de ces parties, a donc une texture plus fine par rapport à la farine polyvalente. Une autre raison qui contribue à sa texture est qu'elle est légèrement traitée avec du dioxyde de chlore. Cela laisse également une indice acide du produit final.
La protéine dans la farine polyvalente varie de 11% à 12%. Cela varie en fonction de l'emplacement géographique. Exemple, que provenant des zones sud contient moins de protéines que celles du nord-ouest. La farine de gâteau a une teneur en protéines plus faible à 7% à 8%. Par conséquent, sa teneur en gluten est plus faible que celle de la farine polyvalente, ce qui le rend adapté à des gâteaux plus légers et plus doux.
Les amateurs de cuisson préfèrent la farine polyvalente dans la fabrication de pâtisseries telles que les crêpes parmi de nombreux autres types de produits plus denses. Cela les rend plus pleins et légèrement croustillants. La farine de gâteau, en revanche, est meilleure pour les biscuits, les biscuits moelleux, les barres de gâteau, les cupcakes, les gâteaux et les pâtisseries qui devraient être doux et légers.
La farine polyvalente et à gâteau sont disponibles dans le commerce. Ils se trouvent souvent dans la section de cuisson des supermarchés, souvent emballés dans une boîte ou dans un sac en papier. Â Martha, King Arthur's, Cream, Ceresota, Gold Medal White Lily, Hodgson et bien sûr, Brand Pillsbury pour en mentionner quelques-uns. Les marques de la haute farine à gâteau seraient Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk.
Cependant différent, de la farine polyvalente et de la farine à gâteau peut être utilisée de manière interchangeable avec quelques récalculs sur la recette. Par exemple, une farine de gâteau à tasse est égale à trois quarts de farine tout usage avec 2 cuillères à soupe. fécule de maïs.De même, une tasse et une cuillère à soupe de farine de gâteau peuvent compenser une tasse de son homologue.
Résumé

1. La farine polyvalente et la farine à gâteau diffèrent dans la teneur en protéines, la qualité du gluten dans la farine, et donc, leur aptitude en particulier les pâtisseries.
2. La farine polyvalente est fabriquée à l'aide de variations combinées et dures combinées de blé, tandis que la farine de gâteau à partir de blé doux.
3. La farine polyvalente a plus de protéines à 11% à 12% que la farine de gâteau, qui n'a que 7 à 8%. La farine de gâteau est broyée, donc de texture plus fine.
4. Les pâtisseries plus denses et plus lourdes comme les cookies et le pain sont mieux préparés avec de la farine tout usage. La farine de gâteau est recommandée pour des produits au four plus doux et plus légers tels que les gâteaux, les biscuits et les cupcakes.
5. La farine tout usage et à gâteau peut être très différente, mais elles peuvent être utilisées comme substitut les unes aux autres par de légers changements dans les mesures. Ils sont tous deux disponibles dans le commerce dans les épiceries.