Différence entre le sucre des confiseurs et le sucre en poudre

Malgré les différences d'étiquetage et d'emballage, le sucre des confiseurs et le sucre en poudre sont les mêmes variantes de sucre utilisées à des fins de cuisson et de cuisson. Il n'y a littéralement aucune différence entre les deux car ils subissent le même processus.

Définitions

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Confictionneurs sucre, aussi connu sous le nom Suga en poudrer, Le sucre glace, le sucre 4x et le sucre 10x sont produits en pulvérisant le sucre granulé. Comme son nom l'indique, le sucre des confiseurs est principalement utilisé à des fins de cuisson. Pour améliorer la cohérence et empêcher les agbrandissements, il est généralement mélangé à un agent anti-fabrication qui contribue à sa texture fine et en poudre.

Pendant la production, les fabricants moulaient du sucre granulé à un degré spécifique. Les variantes de sucre en poudre utilisées à des fins industrielles sont pulvérisées 4x ou 6x, tandis que les commerciaux sont traités 10x. Bien que certains boulangers et cuisiniers utilisent le terme «sucre de confiseurs» au lieu du «sucre en poudre» pour les variantes pilées 10 fois, les fabricants utilisent ces termes de manière interchangeable. En règle générale, plus le degré de fraisage est élevé, plus le sucre est fin et plus il est rapide de se dissoudre. Le sucre 4x et le sucre 10x sont broyés 4x et 10x, respectivement.

Une fois le processus de fraisage terminé, le sucre en poudre devient vulnérable à la tasse car les particules fines peuvent rapidement absorber l'humidité. Pour éviter les agbrandissements et améliorer la texture globale et la finesse du produit, environ 3% à 5% de maïs sont ajoutés au sucre. La fécule de maïs agit comme un agent anti-fabrication en minimisant la friction entre les cristaux de sucre et l'absorption d'humidité.

Même si le sucre des confiseurs est généralement fabriqué par des entreprises, les cuisiniers à domicile et les boulangers peuvent créer une version maison en écrasant et en broyant du sucre granulé avec l'utilisation d'un mortier et d'un pilon ou d'un mélangeur. Après broyer le sucre, environ 3% de maïs doivent être ajoutés au produit. Dans certaines recettes, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs est ajoutée et mélangée avec 1 tasse de sucre moulu.

Puisqu'il contient un pourcentage minimal de la fécule de maïs, le sucre des confiseurs n'est pas toujours un substitut idéal au sucre granulé. Lorsqu'il est ajouté aux boissons froides, il peut facilement provoquer une agglomération en raison de son contenu en fécule de maïs. Dans les boissons chaudes, en revanche, le sucre des confiseurs peut provoquer un épaississement indésirable. De plus, il ne doit pas être utilisé pour fabriquer des sirops pour des raisons similaires.

Malgré ses limites, les confiseurs Sugar ont également ses forces. Puisqu'il est en dissolution rapide, il est parfait pour la cuisson et la cuisson avec des sauces épaisses. Les boulangers utilisent généralement ce type de sucre pour faire du glaçage, du glaçage et d'autres décorations de gâteaux.

Enfin, le sucre des confiseurs est également utilisé pour la crème fouettée car elle est plus légère que le sucre granulé. Il est également saupoudré sur les pâtisseries, les biscuits et autres produits au four.

Confiseries Sugar vs sucre en poudre

Alors quelle est la différence entre le sucre des confiseurs et le sucre en poudre? Bien qu'ils soient étiquetés différemment, il n'y a pas de différence entre les deux. Ce sont les mêmes variantes de sucre utilisées principalement à des fins de cuisson et de cuisson.