Différence entre la convection et le grill

La convection est le mouvement de l'air ou d'un autre milieu, initiant le transfert de chaleur entre deux corps de températures différentes. Les méthodes de grill utilisent un ou plusieurs radiateurs chauffant directement les aliments.

Qu'est-ce que la convection?

La transmission convective se produit entre les murs externes du four et l'environnement, ainsi qu'entre les murs intérieurs et la pièce et l'atmosphère interne.

Il a une plus grande signification à des températures plus basses auxquelles le transfert de chaleur par rayonnement est moins prononcé. À une température de 500 ° C, le coefficient de transfert de chaleur par rayonnement a dix fois une valeur moindre qu'à 1000 ° C.

En cas de convection, le transfert de chaleur se déroule le long de la limite du corps solide et le milieu qui l'entoure. Ce type de transfert de chaleur ne se produit que si le milieu se déplace. La direction du mouvement de la chaleur dépend de la température du corps solide et du fluide se déplaçant autour de ce corps. Dans de nombreux fours, les ventilateurs sont utilisés pour fournir un plus grand flux de gaz sur la pièce et les murs qui l'entourent. Ce cas de transfert de chaleur convectif est modélisé par le mouvement du milieu à travers une plaque plate.

Parfois, le refroidissement des pièces du four se fait en circulation de l'eau à travers les tubes de refroidissement. Dans ce cas, la modélisation se fait en faisant circuler le liquide à travers (le plus souvent) des tuyaux circulaires. La convection naturelle (libre) a lieu en raison du mouvement du milieu sous l'influence de la force de gravité.

Pendant le chauffage du milieu (e.g. air), une propagation et une diminution de la densité se produit. Le milieu plus chaud s'élève en raison de la moindre force de gravité qui l'affecte. Ce type de transfert de chaleur se produit lorsque l'air plus frais de l'atmosphère environnante entre en contact avec les murs de la fournaise extérieure chauffée. De plus, une convection naturelle se produit entre les murs intérieurs et le gaz à l'intérieur du four.

Les fours électriques sont un exemple typique de transfert de chaleur naturel (convection) dans un espace fermé. Le gaz chauffé transmet la chaleur par convection à une pièce chauffée et sur les murs. Cependant, dans ces fours, il y a un transfert de chaleur complexe, où en plus de la convection, il y a un rayonnement.

Le transfert de chaleur par rayonnement se produit entre les radiateurs et la pièce, ainsi que les radiateurs et les murs. Dans une fournaise à convection, les éléments de chauffage sont similaires à celui traditionnel.

La seule différence est que le four a un ventilateur à l'intérieur qui circule dans l'air chaud à l'intérieur de la chambre. En soufflant cet air, la nourriture est cuite et la chaleur est transférée plus rapidement.

Qu'est-ce que Grill?

Dans les fours traditionnels, la température à l'intérieur du four est élevée par un ou plusieurs radiateurs. Après que l'air se réchauffe, il s'élève au-dessus du haut de l'espace de cuisson ou de la chambre. Le problème avec le mécanisme est que lorsque la chaleur commence à s'accumuler en bas, plus près du radiateur ou en haut, de sorte que les aliments deviennent un chauffage inégal.

Différence entre la convection et le grill

Définition de la convection et du grill

La convection est le processus de transfert de chaleur de l'air qui coule à l'intérieur du four. En conséquence, la température dans le four devient homogène tout au long du volume de l'espace fermé et les coups d'air chaud permettent de chauffer uniformément le produit de tous les côtés. La méthode de grillade est lorsqu'une chaleur très chaude, sèche et directe est utilisée pour chauffer l'air - généralement la pièce de travail est proche de la source.

Méthode de chauffage de convection et de grill

La convection de l'air est un processus complexe lorsque le flux chaud et froid change de flux, se mélangeant progressivement et créant un tourbillon d'air chaud dans l'espace fermé. L'air est généralement mélangé à l'aide de ventilateurs. Les grillades utilisent la chaleur sèche pour rôtir la pièce de travail - il incorpore le gril (tube qui chauffe).

Avantages de la convection et du gril

En cas de convection, l'air chaud circulant autour du four n'est pas le seul avantage, il existe d'autres avantages du four à convection. La zone du four à convection aide à économiser beaucoup de temps, d'argent et d'énergie lorsqu'il est correctement utilisé. Il élimine également le problème de la cuisine inégale. Les avantages du four gril sont plus faciles à nettoyer, il offre un accès plus pratique et la cuisson est généralement plus rapide.

Inconvénients de la convection et des grillades

Les inconvénients de la méthode de convection sont que la température à l'intérieur du four peut changer considérablement lorsque la porte est ouverte et affectera le temps de cuisson et les résultats. Les murs de la fournaise se salissent également rapidement (la technologie d'auto-rouge est très utile de cette manière). Le principal inconvénient du gril est la difficulté de réguler le transfert de chaleur - de sorte que les aliments peuvent être sur ou sous cuits.

Utilisation de la convection et des grillades

La cuisson à la convection est mieux utilisée pour la cuisson, les réchauffages, le dégivrage et la cuisine globale. Les grillades sont les meilleurs pour la torréfaction.

Convection vs. Grillade: table de comparaison

Résumé de la convection et du grill

Le four à convection utilise de l'air chaud qui circule dans l'espace pour chauffer les aliments. L'air est généralement transféré à l'aide de ventilateurs. Étant donné que le four à convection prépare les aliments en faisant circuler l'air chauffé à travers le four, il peut aider à éliminer les «points chauds» et la cuisson inégale se produisant parfois dans les fours traditionnels.
Les grils se réfèrent à la méthode de cuisson incorporant des radiateurs (tubes) qui fournit de l'air direct et très chaud à la pièce de travail. Il est mieux utilisé pour la torréfaction.