Différence entre le corned-beef et le rôti de bœuf

Le corned-boeuf et le rôti de bœuf ont beaucoup en commun, mais ce sont les deux repas distincts, et nous révélerons les différences entre elles dans l'article suivant.

Définitions

pixabay

Bœuf salé fait référence à la viande qui a subi le processus appelé durcissement du sel. La plupart des recettes comprennent une sorte de nitrate, qui transforme l'hémoglobine naturelle contenue dans le bœuf en méthémoglobine, ce qui rend le bœuf de la corned.

Différentes approches de la préparation du corned-beef sont présentes dans une variété de cuisines nationales à travers le monde.

Aux États-Unis et au Canada, le corned-beef est vendu sous une variété de formes, qui comprennent des brisets, des rondes et des silversides. Il est souvent vendu dans des repas prêts à manger ou dans des canettes.

Aux États-Unis, le corned-boeuf est souvent servi sur ST. Patrick's Day, a traditionnellement substitut au bacon par la diaspora irlandaise-américaine.

Beaucoup de gens aiment faire bouillir le corned-beef, et nous vous donnerons une recette pour le bœuf salé et le chou, qui est en fait un plat américain authentique.

Ingrédients:

• 4 livres de corned-beef
• 3 oignons, hachés
• 1 céleri, haché
• 2 carottes, hachées
• 4 grandes pommes de terre, hachées
• 1 petit chou vert, coupé en gros morceaux
• 1 paquet d'épices
• Eau froide
• 1 cuillère à café de sel

Directions:

1. Rincer le corned-boeuf. Mettez-le dans une grosse poêle. Ajouter les oignons, le céleri, les carottes et les étaler autour de la viande. Ajouter des épices pour qu'ils couvrent uniformément le bœuf.
2. Ajouter l'eau pour qu'il couvre le bœuf et le mélange. Les légumes flottent dans l'eau, et c'est OK. Ajoutez du sel.
3. Il y aura de la mousse au-dessus de l'eau (elle est connue en termes culinaires sous le nom d'écume de bœuf de maïs). Retirez la mousse avec une cuillère à café. Couvrir la casserole d'un couvercle. Allumer le feu à très bas. Laissez mijoter environ 3 heures. À la fin de 3 heures, le plat aura presque fini. C'est-à-dire que la viande sera demi-tendre, à moitié.
4. Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter le plat pendant 30 minutes supplémentaires.
5. Pendant que le bœuf avec des légumes mijote, ajoutez le chou. Il n'est pas nécessaire que l'eau recouvre le chou, car vous couvrirez le plat avec le couvercle. Cuire le mélange pendant encore 20-30 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit parfaitement tendre. Les pommes de terre et le chou devraient également être tendres à ce moment-là.
6. Sortez le bœuf du plat. Toute viande doit se reposer pendant un certain temps avant de la trancher. Laissez-le pendant 15 minutes, puis coupez-le en gros morceaux, contre le grain.
7. Servir le bœuf en tranches avec les légumes. Vous pouvez ajouter de la moutarde au bœuf au goût.

En avoir avec de la bière sur ST. Patrick's Day, et profitez de votre repas!

Getty Images / Eyeem / Gail Hedgpetha / Eyeem

Rôti de bœuf Fait le déjeuner parfait du dimanche. À l'origine une nourriture traditionnelle anglaise, elle s'est répandue dans le monde entier. Il y a autant de recettes pour le rôti de boeuf que des restaurants. Chaque chef connaît sa propre recette pour un délicieux rôti de boeuf.

Nous vous offrons la recette facile suivante pour le délicieux rosbif, que vous pouvez facilement faire à la maison:

Ingrédients:

• 1 bœuf rond des yeux (3 lb)
• 2 grands oignons, coupés en rondes d'épaisseur de ¼ de pouce d'épaisseur
• 2 tasses bouillon de bœuf
• 1 tasse de vin rouge sec
• 3 cuillères à soupe de farine tout usage
• ¼ tasse de ketchup
• 2 cuillères à soupe de sauce tériyaki en bouteille
• 2 cuillères à soupe de moutarde dijon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Pulvérisation de cuisson à huile végétale antiadhésive

Directions:

1. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Envelopper une petite rôtissoire à flammes avec le spray végétal. Placer les rondelles d'oignon uniformément sur la rôtissoire. Les oignons sont cuits en premier, ils doivent être attendus et en retour, ils donnent une saveur à la viande. De plus, ils fonctionnent comme une couche entre le fond de la casserole et le bœuf.
2. Versez le vin rouge sur les oignons. Mettez le bœuf sur le mélange.
3. Maison de la sauce: Ajoutez le ketchup et la sauce teriyaki dans un bol. Ajouter la moutarde et le vinaigre au mélange. Remuer tout à fond. Réservez 2 cuillères à soupe du mélange pour la sauce. Badicez le haut et les côtés du bœuf avec le mélange. Vous pouvez utiliser un pinceau pour cela. Laissez un peu de sauce dans le bol pour arroser le rôti de bœuf plus tard, alors qu'il cuit.
4. Placer le plat dans le four préchauffé et le rôtir pendant environ une heure et quinze minutes, ou jusqu'à ce que la température interne dans votre four soit de 140 degrés Fahrenheit.
5. Sortez le rôti de boeuf. Retirez-le de la casserole et mettez-le sur une planche à découper. Aussi, retirez les oignons de la casserole et placez-les dans un bol. Couvrir le bœuf et le bol avec des oignons avec du papier d'aluminium.
6. Maintenant, faisons de la sauce. Mettez le ketchup dans un autre bol, ajoutez un peu d'eau, ajoutez la farine polyvalente; Fouetter soigneusement le mélange. Le mélange de farine donnera au bouillon de bouillon de bœuf une consistance épaisse. Mettez la rôtissoire à feu moyen. Mettez le bouillon de bœuf dans la poêle et portez-le à ébullition. Ajouter le mélange de farine. Cuire tout en remuant pendant environ 3 minutes. À la fin, vous obtiendrez la sauce à la saveur épaisse. Versez la sauce dans un bol séparé.
7. Sortez le bœuf du papier d'aluminium et coupez-le en morceaux ronds très fins. Servir avec les oignons. Versez la sauce partout dans le bœuf.

Votre rôti de boeuf est prêt.

Corned Beef vs rôti de bœuf

Quelle est la différence entre le corned-beef et le rôti de bœuf?

• Le bœuf salé se distingue en ayant été guéri de sel. C'est-à-dire que le bœuf a été traité avec un grand sel de roche grainé. Le rôti de bœuf, en revanche, ne subit aucun traitement.
• Il existe de nombreuses façons de préparer le corned-beef, mais le moyen le plus courant est de faire bouillir la viande. Le rôti de bœuf, en revanche, n'est jamais bouilli, comme son nom l'indique - il est rôti.
• Il n'y a aucun accord sur exactement où et quand le corned-boeuf provient. Certains pensent que cela pourrait être là dans l'Europe ancienne et le Moyen-Orient, depuis le temps, les gens ont commencé à traiter la viande avec du sel. Le rôti de bœuf, en revanche, est un repas d'anglais traditionnel, synonyme de cuisine anglaise.

Tableau de comparaison