Différence entre le malt cristal et le malt caramel

Cristal vs malt caramel

Lorsque vous parlez de malts, il existe diverses variétés de malts disponibles et deux sont le cristal et le malt caramel. Très souvent, le caramel et les malts de cristal sont utilisés de manière interchangeable.

Dans Crystal Malts, l'ingrédient principal est Barley. D'un autre côté, Caramal Malt est fabriqué à partir d'autres grains comme le seigle et le blé.

Alors que les malts de cristal sont durs, les malts caramel sont doux. Les malts de cristal sont souvent connus pour avoir une douceur nette, les malts caramel ont une douceur moindre.

Les malts de cristal, qui sont souvent appelés malts d'azote élevés, sont préparés à partir de malts pâles. Les malts cristallins sont d'abord humides puis rôtis dans un tambour rotatif avant qu'ils ne soient entraînés. Les malts de cristal sont livrés avec une saveur de caramel sucré. De plus, les grains sont suffisamment convertis pour qu'il n'y ait pas besoin d'écraser pour extraire la saveur. Ils sont disponibles dans différentes couleurs sombres. Pendant le kilning, certains sucres pourraient caraméliser et devenir inébranlables. Les malts cristallins n'ont pas d'enzymes.

Contrairement aux malts de cristal, le caramel malts utilise plus de température, ce qui apporte plus de couleur et de saveur. En cristal, une chaleur faible est utilisée au début et une fois que la surface de la pluie est séchée, une température plus élevée est utilisée pour maximiser l'activité de l'enzyme.

Les malts au caramel sont produits avec un processus spécial de «ragoût» de chaleur peu de temps après le maltage, ce qui aide à la cristallisation des sucres. Dans le caramel malts, les sucres sont caramélisés en longues chaînes afin qu'ils ne se convertissent pas en sucres simples pendant le processus de écrasement. Ce processus donne au caramel malts un malté sucré. Ces malts viennent également en plusieurs couleurs. Certains des malts au caramel sont du caramel 10, du caramel 40, du caramel 60, du caramel 80, du caramel 120 et du B 220 L.

Résumé

1. Dans Crystal Malts, l'ingrédient principal est Barley. D'un autre côté, Caramal Malt est fabriqué à partir d'autres grains comme le seigle et le blé.

2. Les malts de cristal sont souvent connus pour avoir une douceur nette, les malts caramel ont une douceur moindre.

3. Alors que les malts de cristal sont durs, les malts caramel sont doux.

4. Les malts cristallins sont d'abord humides puis rôtis dans un tambour rotatif avant qu'ils ne soient entraînés. En cristal malts, une chaleur faible est utilisée au début et une fois que la surface de la pluie est séchée, plus de température est utilisée pour maximiser l'activité de l'enzyme.

5. Dans le caramel malts, les sucres sont caramélisés en longues chaînes afin qu'ils ne se convertissent pas en sucres simples pendant le processus de écrasement.