Différence entre le chocolat noir et le chocolat blanc

Chocolat noir vs chocolat blanc

Le chocolat noir est fait par l'ajout de sucre et de graisse au mélange contenant du cacao. Connu sous le nom de «chocolat sucré», selon le gouvernement américain, il a également besoin de 15% de concentration de liqueur de chocolat. Selon les règles en Europe, il doit y avoir au moins 35% des solides de cacao à utiliser dans les chocolats sombres. Pour former du chocolat blanc, du sucre, du beurre de cacao et des solides de lait sont mélangés.

Même s'il a la même texture comme le chocolat noir, il n'a pas de solides de cacao. C'est parce que plusieurs pays ne prennent pas de chocolat blanc comme un vrai chocolat. La teneur en cacao sur le meilleur type de couvertures de chocolat noir est d'environ 70%, tandis que seulement 35% du cacao est contenu dans les plus belles couvertures de chocolat blanc.

Comme indiqué par la World Cocoa Foundation, environ 50 millions de personnes à travers le monde comptent sur le cacao en ce qui concerne leur source de revenus. Le chocolat blanc est fabriqué de la même manière que le chocolat noir; Cependant, il manque d'autres ingrédients tels que la pâte de cacao, l'alcool ou la poudre.

Le traitement est la première étape du processus de production, où les gousses de cacao sont récoltées, les haricots retirés des gousses sont fermentés, puis séchés et transportés dans l'entreprise de fabrication. Les haricots sont ensuite nettoyés; Ensuite, il est rôti, puis classé. Les coquilles sont ensuite retirées pour éliminer les plumes, qui sont ensuite broyées, la transformant en liquide, produisant ainsi de la liqueur de chocolat. Cela peut être transformé pour proposer deux autres formes de chocolat-coco-beurre et les solides.

Après le traitement, le mélange est terminé. Cela implique essentiellement de mélanger leurs ingrédients ensemble. Pour le chocolat noir, c'est principalement du beurre de cacao, du sucre, de la liqueur de cacao, ainsi que de la vanille. Pour le chocolat blanc, c'est du sucre, de la vanille, du lait et du beurre de cacao. Le mélange de chocolat est maintenu sous sa forme liquide par frottement thermique.

La durée de ce processus détermine la qualité, car elle produit des particules de sucre et de cacao qui sont trop petites pour que la langue puisse détecter, ce qui lui donne une sensation plus fluide à l'intérieur de la bouche. Ils sont ensuite stockés et conservés jusqu'à ce que la température soit prête à commencer. Le tempérament assure l'éclat à motifs et la morsure croustillante du chocolat correctement transformé; Résultat des cristaux de cacao très petits beurre considérablement. Son objectif principal est de garantir la qualité du produit du chocolat final.

En général, le chocolat est sensible à l'humidité et à la température. Les températures idéales pour le stockage sont de 15 à 17 degrés centigrades. Le chocolat noir fond généralement facilement à température ambiante en raison de sa composition, tandis que le chocolat blanc peut rester solide à température ambiante et toujours facilement fondre dans la bouche.

Le chocolat doux-amer est connu comme une liqueur de chocolat qui a du sucre, plus de vanille, du beurre de cacao, ainsi que de la lécithine. Le chocolat semi-sucré est un chocolat noir à faible teneur en sucre. Bien que le chocolat doux-amer a moins de sucre et plus d'alcool; Les deux peuvent être utilisés de manière interchangeable dans la cuisson.

En raison de sa haute teneur en cacao, le chocolat noir est une riche source d'épicatéchine et d'acide gallique, qui possèdent des propriétés cardioprotectrices. Puisqu'il a une grande quantité de cacao, le chocolat noir est connu pour être riche en épicatéchine ainsi qu'à l'acide gallique, tous deux qui ont des propriétés qui protègent le cœur. Une fois ingéré dans les bonnes quantités, cela peut également aider à réduire les chances de subir une crise cardiaque. Le chocolat noir a également suggéré des effets positifs comme un anticancéreux, un stimulateur cérébral, une prévention de la toux et des effets antidiarrhéens. L'angle aphrodisiaque n'a pas encore été prouvé. Le chocolat blanc est riche en beurre de cacao et peut être riche en sucre et en lait, il n'est donc généralement pas très bon pour les personnes qui visent à diminuer l'apport calorique.

En raison de l'absence de solides de cacao dans le chocolat blanc, il ne contient pas de théobromine. Il est sûr d'être consommé par les animaux. Le chocolat noir et d'autres types avec des solides de cacao ne sont pas recommandés pour la consommation d'animaux car ils peuvent leur être très nocifs.

RÉSUMÉ

· Les chocolats blancs et foncés sont produits de la même manière, à l'exception de la différence d'ingrédients.

 · Le chocolat blanc a les mêmes ingrédients que le chocolat noir à l'exception de la liqueur de cacao, qui manque au chocolat blanc.

 · Le chocolat noir fond plus facile et plus rapide à température ambiante que le chocolat blanc.

 · Le chocolat noir est nocif pour les animaux à manger, tandis que le chocolat blanc est sûr, car il ne contient pas l'ingrédient nocif théobromine.