Différence entre Demerara et la cassonade
- 2446
- 582
- Sarah Poirier
La plupart des gens croient que le sucre Demerara est le même que le sucre brun. Ils ne se trompent pas complètement, après tout, Demerara est un sucre de couleur brun. Cependant, juste parce que Demerara et la cassonade ont des couleurs similaires, cela ne signifie pas qu'ils sont la même chose.
Résumé de la table
| Demerara | Cassonade |
| Peu traité | Mélange de sucre blanc transformé et de mélasse |
| Saveur profonde et terreuse | Plus doux que Demerara |
| Texture grossière et croquante | Texture douce |
| Grande taille de cristal | Cristal de taille lance |
Getty Images / Moment / Volanthevist
Définitions
Le sucre Demerara est un sucre à grande grain produit à partir de canne à sucre. Contrairement au sucre blanc, il est transformé au minimum, ce qui lui permet de maintenir certaines des vitamines et minéraux naturels qui se produisent dans la canne à sucre. Ce type de sucre a une saveur profonde et terreuse et une texture grossière et croquante.
La cassonade est généralement un mélange de sucre et de mélasse blanc raffiné - ce qui signifie qu'il est (très) légèrement plus sain que le sucre blanc. Par rapport à d'autres types de sucre, la cassonade a une consistance humide, ce qui facilite le mélange dans les pâtes.
Demerara vs cassonade
Bien qu'ils puissent paraître similaires et avoir la même couleur, Demerara et la cassonade sont des produits très différents. Alors que Demerara est au minimum, le sucre brun a tendance à être un mélange de mélasse et de sucre blanc. Demerara a des cristaux plus grands qui le rendent croquant, tandis que le sucre brun a des cristaux plus petits qui lui donnent une texture plus douce.