Différence entre le dextrose et le saccharose

Introduction

Le sucre fait partie de notre alimentation quotidienne agissant comme une source d'énergie au corps. Alors que certaines personnes craignent que manger du sucre peut être mauvais pour leur santé, sans sucre, de nombreuses fonctions corporelles de base cesseraient de fonctionner correctement [1]. Les aliments sont souvent sucrés avec divers types de sucres tels que le glucose, le saccharose, le fructose et ainsi de suite valeur des différents types de molécules de sucre. Au-delà des structures chimiques de base, chacun de ces types de sucre diffère en fonction de leurs propriétés, de leurs fonctions et de leur disponibilité, ce qui a amélioré notre corps que d'autres que d'autres.

Types de sucres

Il existe de nombreux types de sucre qui forment une source de carburant pour le corps. Ceux-ci sont digérés et absorbés différemment en fonction de leur structure individuelle [5]. Le sucre est largement divisé en trois groupes différents, à savoir le sucre, les oligosaccharides et les polysaccharides avec le groupe de sucre divisé en classes de monosaccharides, de disaccharides et de polyols [1]. Les monosaccharides et les disaccharides forment deux types de sucres simples tandis que les oligosaccharides et les polysaccharides contiennent plus de combinaisons de sucre et sont appelées glucides complexes.

Étant donné que les monosaccharides sont des sucres simples, ils nécessitent le moins d'efforts pour être décomposés par le corps, ce qui signifie qu'ils sont disponibles pour la consommation d'énergie plus rapidement que les autres molécules de sucre. Ils n'ont besoin de aucune forme de digestion. Les exemples courants de monosaccharides comprennent le glucose, le fructose et le galactose. Les disaccharides en revanche sont formés avec deux monosaccharides sont rejoints par une liaison glycosidique. Les exemples courants comprennent le saccharose, le lactose et le maltose avec digestion des disaccharides généralement dans l'intestin grêle [2].

Dextrose et saccharose

Le dextrose et le saccharose sont les deux sucres et bien qu'ils soient similaires et utilisés de manière similaire dans le corps, ils sont souvent confus comme des sucres identiques, ce qui n'est pas vrai. Le sucre lui-même est un terme général tandis que le dextrose forme un type spécifique de sucre [2]. Le saccharose est un complexe glucides et disaccharide composé de deux molécules de sucre différentes.

Structure de la molécule de saccharose

Le saccharose forme une molécule disaccharide composée de deux unités de sucre. Il contient un anneau de base de glucose qui est chimiquement combiné avec un autre monosaccharide de fructose. Il a la formule chimique C₁₂H₂₂O₁₁. Le nom chimique officiel est Saccharose et le nom conventionnel est le sucre de table [3]. Le saccharose est beaucoup plus doux car il contient à la fois de dextrose et de fructose et parce que le fructose lui-même, est beaucoup plus doux que le dextrose seul. Le saccharose est mieux connu sous le nom de sucre de table qui est couramment extrait du sucre de canne et des betteraves à sucre.

Structure de la molécule de dextrose

La molécule de dextrose est de nature extrêmement abondante et peut être trouvée dans de nombreux tissus végétaux et animaux. Le dextrose est un monosaccharide et est défini comme étant simplement une forme de glucose ou de glucides simples. Bien que les termes glucose ad dextrose soient utilisés de manière interchangeable, il y a une légère différence entre le dextrose et le glucose. Le glucose aurait deux arrangements moléculaires différents. Ceux-ci sont appelés isomères et bien qu'ils contiennent les mêmes molécules, la disposition des molécules est différente de telle sorte qu'elles se reflètent. Ces isomères sont connus sous le nom de L-glucose et de D-glucose avec le dernier formant la molécule de dextrose.
Le dextrose et le glucose se composent tous les deux d'une seule molécule de sucre, ce qui signifie qu'il est composé d'un seul anneau de sucre. On peut donc dire que Dextrose forme également un composant du saccharose. Dextrose a une formule chimique de C₆H₁₂O₆. Il se produit généralement seul comme un simple sucre, mais il peut être combiné en molécules plus grandes avec des unités supplémentaires de dextrose pour former des glucides plus gros comme l'amidon. Il peut également être combiné avec d'autres unités de monosaccharides. Les plantes stockent le dextrose sous forme d'amidon, il est donc facilement extrait de l'amidon de maïs pour créer un édulcorant.

Digestion et absorption

Puisque le dextrose a une structure très simple, elle ne nécessite aucune digestion et est absorbée directement dans la circulation sanguine. Le saccharose, en revanche, est beaucoup trop grand pour l'absorption directe et nécessite une digestion à l'aide de l'enzyme sucrase que l'on trouve dans l'intestin grêle. Le saccharose est décomposé en monosaccharides avant d'être adsorbé dans la circulation sanguine. Une fois ces monosaccharides adsorbés, ces unités qui sont initialement décomposées du saccharose agiront de la même manière que les molécules de dextrose pures. Après adsorption dans la circulation sanguine, l'insuline hormonale intervient pour aider à l'absorption de glucose dans les cellules où elle est ensuite métabolisée en énergie pour une utilisation immédiate.

Utilisation cellulaire

Le dextrose et les monosaccharides en panne sont utilisés à diverses fins. Ils peuvent être brûlés pour l'énergie immédiate ou convertis en glycogène ou graisse et stockés jusqu'à ce qu'ils aient besoin par le corps. Pour conserver et stocker le carburant, le corps convertit l'excès de glucose qui n'est pas nécessaire immédiatement dans le glycogène qui forme un glucides qui est stocké dans le foie et les muscles. Le glycogène fournit une glycémie supplémentaire lorsque les niveaux sont basses généralement pendant les repas, la nuit pendant le sommeil ou pendant les entraînements physiques intenses. Grâce à la glycogenèse, le foie crée des chaînes de glycogène contenant des centaines de molécules de glucose qui sont connectées par des liaisons chimiques. Le corps décompose ensuite le glycogène pour l'énergie lorsque les sources primaires ne sont pas disponibles pour éviter les baisses de la glycémie. La graisse en revanche fournit un stockage à long terme d'énergie TEM. Malgré la formation de l'une des principales sources d'énergie, une consommation excessive de glucose peut entraîner un diabète de type 2. Le dextrose en revanche est spécifiquement utilisé dans les liquides intraveineux pour traiter la déshydratation ou pour fournir des calories supplémentaires lorsque des glucides complexes sont consommés.

Production d'énergie

Le but principal du saccharose et du dextrose est de fournir une source d'énergie au corps. Lorsqu'il est consommé, le dextrose est prêt à être adsorbé dans la circulation sanguine tandis que les enzymes digestives sont nécessaires pour se séparer du saccharose avant l'adsorption. Cela ralentit la digestion du saccharose, ce qui entraîne à son tour un taux de sucre dans le sang et des niveaux d'énergie soutenus. De plus, puisque le saccharose forme un glucides complexes; Il est également capable de fournir plus de vitamines et de minéraux que de dextrose qui forme un sucre simple qui provoque des sauts de sucre dans le sang dans le sang.

Toutes les molécules de sucre ont le potentiel d'affecter la glycémie, mais elles affectaient différemment. La glycémie est couramment mesurée par l'indice glycémique. Cet indice taux alimentaire en fonction de la rapidité avec laquelle ils augmentent la glycémie avec du glucose pur à un score de 100 et du saccharose ordinaire à un score de 68. Les molécules qui ont un score de 70 ou plus indiquent qu'un grand saut dans la glycémie se produira. Par conséquent, on peut dire que le glucose provoquera un saut rapide et important tandis que le saccharose en revanche n'a qu'un effet modéré sur la glycémie. La plupart des fruits et légumes contiennent des quantités variables de dextrose et de saccharose, mais la teneur en fibres trouvées dans les sources de fruits et légumes respectives modifiera l'impact glycémique global des types de sucre individuels [3]. La fibre est connue pour ralentir la digestion des glucides afin que le dextrose et le saccharose puissent entrer dans la circulation sanguine à un rythme plus progressif.

Sources et utilisations commerciales

La plupart des sources commerciales de saccharose proviennent de la teneur en sucre naturelle de la canne à sucre ou des betteraves à sucre. Ces sucres naturels sont raffinés à différents degrés pour produire différentes variétés de sucre granulés, en poudre ou de cassonade ainsi que des sucres spécialisés comme Muscovado. En outre, certains sous-produits sont utilisés dans la production de mélasse [4]. Le dextrose d'autre part est fabriqué commercialement à partir d'amidon de maïs et peut être obtenu à partir de sources féculentes telles que le maïs, le riz, le blé et le manioc. Le dextrose est beaucoup moins sucré que le saccharose et est couramment utilisé comme édulcorant dans de nombreux aliments emballés et transformés car il est abordable et couramment disponible. Il est également utilisé pour stabiliser les colorations alimentaires et pour étendre la durée de conservation des aliments emballés.

Tableau 1: Résumé des différences majeures entre le dextrose et le saccharose