Différence entre le lait évaporé et le lait condensé

Lait évaporé vs lait condensé

Littéralement, il n'y a pas de différence entre le lait évaporé et le lait condensé. Cependant, il devient une différence significative entre le lait évaporé et le lait condensé lorsque le sucre est utilisé pour sucrer le lait condensé. En termes culinaires normaux, le lait condensé sucré est toujours appelé lait condensé et même la plupart des marques de lait condensé sont sucrées. De la même manière, cet article abordera également le lait condensé sucré que le lait condensé. Lorsque le lait condensé n'est pas sucré, il est connu sous le nom de lait évaporé.

Le lait évaporé est fabriqué dans les usines dans lesquelles un processus évaporé sous vide élimine près de 60% de la teneur en eau présente dans le lait normal ou régulier. Ceci est ensuite homogénéisé puis stérilisé pour offrir une durée de conservation plus longue. Selon les normes de la FDA, le lait évaporé doit avoir une graisse lait minimale de 7.9% et des solides de lait minimum de 25.5%.

Le lait condensé est également soumis au même processus. Il est évaporé sous vide pour éliminer au moins 60% de la teneur en eau dans le lait. Alors que le lait évaporé est homogénéisé après l'évaporation du vide, le sucre est ajouté au lait condensé. Étant donné que le sucre agit comme un inhibiteur de la croissance de tout micro-organisme, le processus de stérilisation du lait condensé est moins rigoureux que celui du lait évaporé. Selon les normes de la FDA, le lait condensé doit contenir un minimum de 8% de graisse de lait, des solides de lait de 28% et un minimum de 40 à 45%.

Alors que les réglementations gouvernementales garantissent que des vitamines comme la vitamine A, la vitamine D et la vitamine C sont ajoutées au lait évaporé, les normes gouvernementales exigent que seule la vitamine A soit ajoutée au lait condensé.

En raison de sa nature concentrée, le lait évaporé et le lait condensé sont riches en calories. Cependant, en raison de la teneur en sucre ajoutée, le lait condensé est beaucoup plus élevé en termes de calories par rapport au lait évaporé.

Le lait évaporé et le lait condensé sont disponibles dans différentes versions comme le lait entier écrémé ou le lait faible en gras. Quelques marques de lait condensé sont également disponibles en différentes saveurs comme le chocolat.

En raison de son énorme teneur en sucre, du lait condensé et du lait évaporé ne peuvent pas être échangés ou substitués pendant le processus de cuisson. La plupart des gens utilisent du lait condensé pour les desserts et les boissons comme le café vietnamien. Les gens ont également utilisé du lait condensé pour un dessert appelé dulce de leche où le lait condensé est fortement caramélisé. D'un autre côté, le lait évaporé est utilisé comme substitut au lait ordinaire dans les cafés et les thés. Il est également utilisé dans des recettes comme les sauces, les casseroles, les soupes et les quiches pour ajouter un goût et une texture crémeux au plat final.

Résumé:
1.Le lait évaporé est un lait condensé non sucré. Le lait condensé sucré, communément appelé lait condensé, a une teneur en sucre de 40 à 45%.
2.Le lait évaporé est fortifié avec de la vitamine A, D&C tandis que le lait condensé a ajouté de la vitamine A
3.Le lait condensé est utilisé pour les desserts tandis que le lait évaporé est utilisé pour les saveurs.