Différence entre la farine et la fécule de maïs

Farine vs. Fécule de maïs

Dans le monde de la cuisson et de la cuisson, la farine et la fécule de maïs sont deux des ingrédients les plus vitaux de la cuisine. La farine et la fécule de maïs sont des amidons, et les deux sont utilisés de la même manière que les agents épaissis dans de nombreux types de sauces dans diverses cuisines.

La fécule de maïs, comme son nom l'indique, est un amidon à base de maïs. L'amidon est une fine farine de poudre blanche qui vient du cœur blanc du maïs, également connu sous le nom d'Endosperm. Un autre nom pour la fécule de maïs est la farine de maïs. D'un autre côté, la farine est en blé, et c'est l'agent d'épaississement traditionnel.

La fécule de maïs est une amidon pure par rapport à la farine. La raison en est parce que la farine contient du gluten. L'absence de gluten dans la fécule de maïs le rend plus efficace pour épaissir. En fait, la fécule de maïs a deux fois la puissance d'épaississement de l'amidon. La présence de gluten en farine le rend moins efficace.

Étant donné que la fécule de maïs a deux fois plus de puissance d'épaississement par rapport à la farine, la quantité de fécule de maïs utilisée est généralement la moitié de celle de la farine dans une recette donnée. Un autre avantage de la fécule de maïs sur la farine est que la fécule de maïs ne crée généralement pas de morceaux, tandis que des morceaux sont évidents lors de l'utilisation de la farine. Le mélange de fécule de maïs ne nécessite pas non plus aucune saveur pour être ajoutée à la base, et elle ne masque aucune saveur ou goût. En tant que mélange, le mélange de fécule de maïs se mélange plus facilement par rapport à la combinaison de farine. Le mélange n'absorbe pas non plus le liquide jusqu'à ce qu'il cuit.

La fécule de maïs en tant qu'agent épaississant produit un éclat ou un brillant clair et léger à la sauce, tandis que le mélange de farine ajoutera un aspect blanc, opaque et nuageux. Le mélange de fécule de maïs est utilisé pour les sauces laitières comme les calgues et les sautés, tandis que le mélange de farine est utilisé dans les soupes blanches ou à la crème. Le mélange de farine peut également être utilisé comme roux dans lequel la farine et la graisse sont combinées.

Une autre différence notable entre le mélange de fécule de maïs et le mélange de farine est la température de l'eau. La fécule de maïs est mélangée à l'eau froide car l'amidon deviendra grumeleux si de l'eau chaude est ajoutée. En revanche, la farine est mélangée avec de l'eau chaude. Les deux mélanges peuvent être ajoutés à la base de la sauce ou à la soupe après avoir combiné les ingrédients secs et humides. Il est également important de noter que le mélange de fécule de maïs ne se mélange pas bien avec tout type d'acide sous forme liquide.

Les mélanges de fécule de maïs et de farine peuvent être soumis à un amincissement. Lorsque cela se produit, quelques facteurs entrent en jeu. Le mélange pourrait avoir des quantités inégales de liquide et l'ingrédient sec (qu'il s'agisse de fécule de maïs ou de farine). Habituellement, la quantité de liquide est plus petite par rapport à celle de l'amidon sec. Cela peut être corrigé en ajoutant plus d'eau chaude ou froide, selon le type d'agent d'épaississement. Un autre facteur pourrait être un excès d'autres ingrédients comme le sucre, les graisses et l'acide. L'agitation excessive et la congélation du mélange peuvent également contribuer à son éclaircissement.

Un autre problème est la formation de morceaux. Une solution pour remédier à cette situation est de mettre le mélange dans un mélangeur et de faire en sorte que la machine mélange les ingrédients uniformément. La tension peut également être une autre méthode fiable.

Résumé:

1.La fécule de maïs et la farine sont des agents épaissis utilisés pour les sauces et les soupes.
2.Le mélange de fécule de maïs a un avantage d'avoir deux fois la puissance d'épaississement par rapport à la farine. La présence de gluten en farine le rend moins efficace.
3.La fécule de maïs est ajoutée à l'eau froide, tandis que la farine est mélangée avec de l'eau chaude.
4.Le mélange de fécule de maïs produit un éclat ou un brillant, tandis que le mélange de farine laisse un look opaque et nuageux.
5.La fécule de maïs est fabriquée à partir de maïs, tandis que la farine est faite de blé.