Différence entre la farine et la farine auto-montée

Farine vs farine auto-montée

Il existe de nombreux types de farines disponibles sur le marché. Chacun a un but différent. L'utilisation de l'autre peut entraîner des produits finaux inachevés, non cuits ou vraiment durs et durs. Ceux-ci peuvent être remplacés dans certaines conditions simplement en ajoutant un peu ou en omettant quelques choses. Toutes les farines ont une teneur en protéines et une teneur en glucides. Pour les pains croustillants et moelleux, plus de contenu en protéines est nécessaire et pour des produits plus doux et tendres comme les cookies et les gâteaux, plus de glucides sont nécessaires.

Farine
La farine est de nombreux types:

La farine tout usage a une teneur en protéines qui est moyenne. Il est très polyvalent et peut être utilisé pour la cuisson des pains ainsi que des gâteaux. Il est appelé «farine tout usage» car il est considéré comme un multitâche. Il est mieux adapté aux bases de pizzas et à différents types de pains. Les gens qui ne sont pas des boulangers professionnels utilisent également de la farine pour cuire les gâteaux, ce qui est légèrement plus dur que les gâteaux cuits par la farine à gâteau. La farine peut être stockée jusqu'à une année entière si elle est stockée dans un conteneur hermétique.
La farine blanchie et la farine à gâteau et la farine blanchie sont utilisées pour les gâteaux à la cuisson, qui doivent être doux et tendres. Ils ont une faible teneur en protéines et une teneur élevée en glucides. La farine blanchie est chlorée. La raison derrière cela est de rendre le gâteau plus rapide et de distribuer la graisse uniformément. Le chlore ajouté rend la farine acide. Les gâteaux, qui sont fabriqués par cette farine, se lèvent bien et settent plus vite. La farine blanchie a l'air blanche en raison du chlore ajouté.

Farine auto montante
La farine auto-hausante a un agent levenant également du sel et de la levure chimique ajoutés. La présence uniforme de ces ingrédients donne au produit au four un ascenseur, ce qui est très agréable. La farine autonome peut être fabriquée à la maison en mélangeant une tasse de farine, ½ cuillère à café de sels et 1½ cuillère à café de poudre à pâte. La chose la plus importante à propos de l'utilisation de la farine auto-hausante pour une recette est qu'il doit être utilisé avec précision. Il est utilisé pour la cuisson des scones, des muffins et des biscuits. Il a une teneur en protéines plus faible que la farine.

Résumé:

1.La farine est de nombreux types en fonction de la teneur en protéines et de la teneur en glucides:

Farine tout usage
Farine à gâteau
Farine blanchie
Farine auto montante

2.La farine auto-hausante n'est qu'un type de farine.

3.La farine auto-hausante a des biscuits et des gâteaux pendant l'emballage. La farine n'a pas d'agents levants. Il peut être converti en farine auto-élevée à la maison en ajoutant du sel et de la levure chimique.
4.La farine d'auto-hausse doit être mesurée avec précision pendant la cuisson. La farine doit également être mesurée, mais une petite différence ne nuit pas à la recette.
5.La farine auto-hausante est utilisée pour cuire des scones, des muffins et des biscuits; La farine est utilisée pour cuire les biscuits et les gâteaux.
6.La farine auto-hausante a plus de teneur en protéines tandis que la farine a une teneur en protéines plus faible.