Différence entre la gélatine et le collagène

La gélatine est une substance chimique qui se forme lorsque le collagène est modifié par diverses réactions d'hydrolyse. Le collagène est une protéine naturelle qui contient beaucoup de glycine et de résidus d'hydroxyproline, et qui se trouve constituant la plupart des tissus conjonctifs du corps humain.

Qu'est-ce que la gélatine?

Définition:

La gélatine est la substance chimique qui se forme artificiellement lorsque le collagène subit une réaction d'hydrolyse pour produire des molécules de peptides plus petites.

Structure:

La gélatine est un matériau incolore et translucide qui est soluble dans l'eau et se compose de nombreux peptides. Il se compose de glycine, d'hydroxyproline et de résidus proline. La gélatine peut se produire comme une poudre qui reste sous une forme stable pendant une longue période, mais elle est capable d'absorber de grandes quantités d'eau, ce qui en fait un agent gélifiant utile.

Les fonctions:

La gélatine est utilisée dans l'industrie alimentaire pour fabriquer de nombreux types de produits, y compris des bonbons comme les ours gommeux et les bébés en gelée, et il est également utilisé pour former des capsules de gélatine et même dans le cadre des pastilles. Il peut également être ajouté à des aliments comme la margarine pour aider à épaissir le matériau. Il est considéré comme un aliment nutritif car il contient des résidus d'acides aminés et il est dérivé d'une protéine naturelle.

Formation:

La gélatine est une substance formée à partir de collagène qui est prise dans les tissus connectifs animaux puis modifiés en conséquence. La gélatine n'est pas faite naturellement, mais plutôt artificiellement par des réactions chimiques et des transformations des fibres de collagène d'origine. La gélatine peut être fabriquée de diverses manières en utilisant un acide ou un alcalin pour traiter les peaux animales, les tissus conjonctifs ou les peaux, puis en faisant bouillir le matériau pour compléter la réaction dans laquelle la protéine est décomposée en composants plus petits.

Qu'est-ce que le collagène?

Définition:

Le collagène est une protéine naturelle, riche en glycine à l'acide aminé qui se produit dans les organismes vivants où il forme des fibres de tissu conjonctif. Il est également connu pour contenir beaucoup d'hydroxyproline en plus de la glycine, ce qui est différent d'autres protéines qui fabriquent des fibres dans le tissu conjonctif.

Structure:

La molécule de collagène est composée de trois chaînes polypeptidiques, qui enroulent ensemble pour produire une forme hélicoïdale. L'hélice se compose de deux chaînes identiques et une qui est légèrement différente. Il existe de nombreuses liaisons covalentes présentes entre les atomes des chaînes polypeptidiques assurant une forte structure tridimensionnelle à la protéine.

Les fonctions:

Le collagène donne une résistance à la traction et une élasticité aux tendons et aux ligaments qui se produisent aux articulations du corps où les os et les muscles se réunissent. C'est aussi une fibre importante trouvée dans notre peau aidant à donner à la peau une flexibilité et une résistance limitées. Le collagène est le plus abondant de toutes les fibres de tissu conjonctif qui se produisent dans le corps humain.

Formation:

La protéine de collagène est en fait fabriquée à l'intérieur de cellules vivantes qui sont appelées fibroblastes. Après la traduction de la chaîne polypeptidique, les parties de la proline et de la lysine de la chaîne ont des groupes hydroxyles ajoutés, ainsi que des sucres tels que le glucose et le galactose. De plus, les scientifiques ont découvert que certains collagènes peuvent également être fabriqués en dehors des cellules à l'aide d'enzymes pour modifier les fibres de procollagène.

Différence entre la gélatine et le collagène

Définition

La gélatine est une substance en collagène et se compose de peptides d'acides aminés. Le collagène est une substance composée de trois chaînes hélicoïdales qui contiennent beaucoup de glycine et d'hydroxyproline.

Structure

La gélatine est composée de morceaux de peptides. Le collagène est composé d'une triple hélice de polypeptides.

Partie du tissu conjonctif

La gélatine n'est pas un composant naturel du tissu conjonctif. Le collagène est un élément naturel majeur des tissus conjonctifs.

Usages commerciaux

La gélatine est souvent utilisée commercialement comme agent épaississant et comme additif alimentaire. Le collagène est parfois utilisé dans les reconstructions chirurgicales ou médicales.

Fait à l'intérieur des cellules

La gélatine n'est jamais fabriquée à l'intérieur des cellules vivantes. Le collagène est souvent fabriqué à l'intérieur des cellules vivantes appelées fibroblastes.

Fait des cellules extérieures

La gélatine n'est pas fabriquée naturellement en dehors des cellules du corps. Le collagène peut parfois être fabriqué naturellement en dehors des cellules du corps à partir de substances procollagènes.

Formation synthétique

Le matériau de gélatine est formé synthétique à partir de collagène en utilisant des traitements acides, alcalins et bouillants de collagène. Le matériau de collagène n'est pas synthétiquement.

Tableau comparant la gélatine et le collagène

Résumé de la gélatine vs. Collagène

• La gélatine et le collagène sont tous deux des substances protéiques qui contiennent de nombreux groupes de résidus de glycine, proline, hydroxyproline.
• Le collagène est complexe en structure et se compose de trois chaînes hélicoïdales.
• La gélatine est la forme en panne de collagène composé de plus petits peptides d'acides aminés.
• La gélatine est formée synthétiquement à partir du collagène à travers une série de réactions qui impliquent des alcalines ou des acides et des traitements d'ébullition.
• Le collagène est la fibre tissulaire conjonctive la plus abondante qui se forme et trouvée dans le corps humain.
• La gélatine est utile dans l'industrie alimentaire et en tant qu'agent épaississant.
• Le collagène est utilisé dans les restaurations médicales ou chirurgicales.