Différence entre la gélatine et la pectine

Qu'est-ce que la gélatine et la pectine?

La pectine et la gélatine sont utilisées pour régler, geler et épaissir certains aliments. Ils comprennent différents nutriments et possèdent différents avantages pour la santé. De plus, ils ont des applications différentes dans la fabrication et la préparation des aliments. La principale différence entre la gélatine et la pectine est la source à partir de laquelle ils sont dérivés.

Gélatine

La gélatine ou la gélatine est un ingrédient alimentaire naturel, incolore, translucide et sans saveur dérivé du collagène cru, dérivé de parties du corps animal (industrie de la viande). Il est cassant lorsqu'il est sec et gommeux lorsqu'il est humide et contient 18 acides aminés, dont certains sont une partie vitale d'une alimentation saine.

Pectine

La pectine est essentiellement une amidon appelée hétéropolysaccharide, qui est présente naturellement dans les membranes cellulaires des légumes et des fruits. La pectique donne une structure aux fruits et légumes. Lorsqu'il est cuit à haute température (220 F) en combinaison avec l'acide et le sucre, il forme un gel. Il est utilisé dans la fabrication de gelées et de confitures, comme en raison de la pectine, ils développent une texture semi-solide lorsqu'ils refroidissent.

Différence entre la gélatine et la pectine

Description

Gélatine

C'est un type de protéine dérivé de l'hydrolyse partielle du collagène. Il est présent dans des parties animales qui nous offrent les «blocs de construction» des protéines - les acides aminés. Le profil unique d'acides aminés de la gélatine est la raison de la plupart de ses avantages pour la santé.

Pectine

La pectine est un polysaccharide naturel trouvé dans les pommes, les baies et autres fruits. C'est une fibre naturelle trouvée en grande quantité dans les pommes et les oranges, avec les concentrations les plus élevées dans les noyaux, les peaux et les graines. Lorsqu'il est chauffé en combinaison avec du sucre, il provoque un épaississement qui est caractéristique des gelées et des confitures.

Profils nutritionnels

Gélatine

La gélatine comprend 98 à 99% de protéines. C'est une excellente source de protéines (24 g dans chaque once). Les 1 à 2% restants sont de l'eau et de très petites quantités de minéraux et de vitamines. C'est une riche source de nourriture des acides aminés. 24 grammes de protéines dans chaque once fournissent plus de 42% des besoins quotidiens des protéines pour les hommes et 52% de celle des femmes.

Les acides aminés les plus abondants dans la gélatine dérivés de mammifères comprennent;

• Glycine- 27%
• Valine - 14%
• Proline- 16%
• Hydroxyproline - 14%
• Acide glutamique -11%

Pectine

La pectine est une source de fibres solubles et un glucides. La fibre soluble présente dans la pectine est utile pour réduire le cholestérol, stabiliser la glycémie et aider à se sentir plus complet. Selon les études rapportées par l'USDA (U.S. Département de l'agriculture), un 1.Le paquet de 75 onces de pectine séchée contient environ 162 calories, toutes à partir de glucides.

La pectine sèche a environ -

• 162 calories
• 0 grammes de graisse
• 4 grammes fibres alimentaires
• 0.2 milligrammes Cu
• 45 grammes de glucides
• 0 milligrammes de cholestérol
• 100 milligrammes na
• 0.2 milligrammes Zn
• 0.01 milligrammes MN

Avantages pour la santé

Gélatine

Il est bénéfique pour;

• Aide à améliorer la qualité du sommeil
• Protège les articulations et abaisse les douleurs articulaires
• Améliore la santé et la digestion intestinales
• Soulève l'humeur et améliore vos capacités cognitives
• Aide à maintenir la santé cardiaque
• Améliore la santé de la peau
• Maintient des os forts
• Vous aide à vous sentir plein

Pectine

Il est bénéfique pour;

• Taux de cholestérol élevé
• Rectocolite hémorragique.
• Constipation
• Diarrhée
• Diabète
• Brûlures d'estomac
• Syndrome métabolique
• Syndrome du côlon irritable

La pectine de pomme est également censée se protéger contre le cancer du côlon. La pectine est également utilisée pour réguler les selles.

Température

Gélatine

La gélatine nécessite une basse température pour régler

Pectine

La pectine se déroule à une température relativement élevée

Sources

Gélatine

La gélatine provient du cartilage transformé, des os et des ligaments et est donc un produit de viande. La gélatine ne convient pas à une utilisation dans les plats végétaliens.

Pectine

La pectine est dérivée de fruits et de légumes, c'est pourquoi il est souvent considéré comme la principale alternative à la gélatine végétalienne. Il est préparé en utilisant des fruits comme des pommes et des oranges.

Effets secondaires et sécurité

Gélatine

La gélatine à des doses supérieures à 10 grammes par jour peut provoquer des sensations de lourdeur dans l'estomac, un goût désagréable, une brûlure de chaleur, des ballonnements et des éructations. La gélatine peut également entraîner des réactions allergiques chez certaines personnes.

Étant donné que la gélatine provient d'animaux, certaines personnes s'inquiètent des pratiques de fabrication dangereuses pourraient entraîner une contamination par des tissus animaux malades comme la maladie de la vache folle. Bien que le danger et le risque semblent être faibles, beaucoup ont élevé la voix contre l'utilisation de suppléments dérivés d'animaux comme la gélatine.

Pectine

Lorsqu'elle est prise par la bouche en combinaison avec des fibres insolubles et de la gomme de guar (la combinaison utilisée pour réduire les graisses sanguines et le cholestérol), la pectine peut entraîner du gaz, des crampes d'estomac, des selles en vrac et de la diarrhée. Les personnes qui sont exposées à la poussière de pectine au travail peuvent développer l'asthme.

Résumé

Les points de différence entre la gélatine et la pectine ont été résumés comme ci-dessous: