Différence entre le glucose et le fructose

Glucose vs fructose
Bien que tout le monde ne se classe pas comme «dent sucrée», il y a peu de gens qui renonceraient volontiers à tout le sucre de leur alimentation. Le sucre peut prendre de nombreuses formes, mais les plus courants sont le saccharose, le glucose et le fructose. Si l'on cherche le plus bas dénominateur commun, il devrait alors y avoir simplement du glucose et du fructose car ces deux monosaccharides sont les éléments constitutifs du saccharose.

Il existe de nombreuses similitudes entre le glucose et le fructose. Ce sont tous deux des sucres simples et sont des monosaccharides. Les sucres simples ne contiennent qu'un seul type de glucides par opposition à deux comme le saccharose disaccharide. La formule chimique du glucose et du fructose est également la même: C6 (H2O) 6. Une fois qu'ils sont entrés dans le corps, les deux sucres finissent par se diriger vers le foie pour être métabolisé. La plupart des aliments transformés et naturels contiennent une combinaison de fructose et de glucose. Même les aliments que vous vous attendez à être presque entièrement du fructose, comme le sirop de maïs à forte fructose, ont en fait une composition de 55% à 45% en faveur du fructose.

Il existe quelques façons clés dont ces deux sucres diffèrent cependant.

Composition moléculaire
Alors que leur formule chimique est la même, les molécules de glucose et de fructose sont disposées sous différentes formations. Ils commencent tous les deux par faire un hexagone avec leurs six atomes de carbone. Chaque carbone est lié à une molécule d'eau.
Le glucose '"est un aldohexose. Son carbone est attaché à un atome d'hydrogène par une seule liaison et un atome d'oxygène par une double liaison.
Fructose '"est un kétohexose. Son carbone n'est attaché qu'à un atome d'oxygène par une seule liaison.

Métabolisme
Comme mentionné ci-dessus, les deux sucres se retrouvent dans le foie. Cependant,
Le glucose «» est mangé, absorbé dans la circulation sanguine et se rend dans le foie où il est décomposé pour fournir de l'énergie à tout le corps. Ce processus de rupture nécessite de l'insuline.
Le fructose «» est consommé et absorbé mais libère son énergie plus lente que le glucose. Il n'a pas besoin d'insuline pour être métabolisé et est donc un choix légèrement meilleur pour les diabétiques.

Goût
Le fructose est plusieurs fois plus doux que le glucose. Beaucoup de gens estiment que le fructose non cuit peut en fait être écrasant. Cela est particulièrement vrai lorsque le fruit que le fructose se trouve principalement devient trop mûr. Une fois le fructose cuit, il perd une grande partie de sa douceur. C'est pourquoi le saccharose ou le sucre granulé est recommandé pour la cuisson au lieu du fructose cristallisé.

Résumé
1.Le fructose et le glucose sont tous deux monosaccharides avec la même composition chimique mais une structure moléculaire différente.
2.Ces deux sucres se trouvent dans une combinaison dans presque tous les aliments sucrés disponibles.
3.Le glucose a besoin d'insuline pour un métabolisation appropriée tandis que le fructose n'a pas besoin d'insuline pour être traité.
4.Le fructose brut est plusieurs fois plus doux que le glucose.