Différence entre le sucre granulé et le sucre de la ricin

Qu'est-ce que le sucre granulé?

Le sucre granulé est un sucre solide qui a été transformé en cristaux distincts relativement grands. Il a généralement une couleur blanc-blanc et est largement utilisé dans la cuisson. Le sucre granulé est fabriqué à partir de saccharose. Le saccharose est un sucre qui est principalement dérivé de la canne à sucre et est composé d'un mélange de fructose et de glucose. Le sucre granulé est généralement résistant à devenir fusionné, de sorte qu'il ne gâtera pas ou ne se maîtrise pas à des températures élevées. Cette propriété de ne pas grincer facilite le transport du sucre granulé.

Les grains de sucre plus gros seront plus difficiles à dissoudre que les plus petits grains de sucre. Le sucre granulé est utilisé car le sucre divisé en grains cristallins est un moyen efficace de traiter avec de grandes quantités de sucre en vrac. Le sucre granulé a tendance à être plus souvent utilisé pour faire des pâtisseries où le sucre est incorporé dans la majeure partie de la pâte au lieu d'être utilisé comme garniture.

Le sucre est un type de glucides. Deux types de sucre importants, mais pas les seuls types, sont les monosaccharides et les disaccharides. Les monosaccharides sont constitués d'une seule unité ou molécule de sucre. Il s'agit notamment du glucose, également appelé glycémie et du fructose, également appelé sucre de fruit. Les disaccharides sont constitués de deux monosaccharides qui combinent. Deux exemples de disaccharides sont le lactose et le saccharose. Le saccharose est essentiellement du sucre de table. Le saccharose peut être liquide ou solide. Un moyen courant de faire du sucre solide est le sucre granulé.

À l'origine, le sucre ne pouvait être fabriqué sous forme liquide que comme une substance en forme de sirop extraite de la canne à sucre. Le processus de transformation du sucre en cristaux granulaires a été développé pour la première fois en Inde environ 350 a.D. Le mot sucre, en fait, vient finalement du mot sanskrit sharkara ce qui signifie une substance composée de grains. La fabrication d'un sucre granulaire solide se propage progressivement au monde méditerranéen et ailleurs. Au XVIe siècle, des plantations de canne à sucre ont été établies dans les Amériques, élargissant la portée de la production de sucre encore plus. Le sucre granulé moderne a été produit pour la première fois au milieu du XIXe siècle et introduit en 1853 par la raffinerie de sucre de Boston aux États-Unis, bien qu'il n'ait pas été largement vendu avant la fin du 19e siècle. Aujourd'hui, le sucre granulé est fabriqué partout dans le monde et c'est ce à quoi la plupart des gens pensent lorsqu'ils entendent le mot sucre.

Qu'est-ce que le sucre Castor?

Le sucre de ricin, également appelé sucre en lacet, est un sucre suffisamment petit pour être distribué à travers un lanceur de lacets, un dispositif utilisé pour répandre du sel, du sucre, du poivre et d'autres substances granulaires sur un plat. Il est similaire au sucre en poudre, mais les grains sont plus grands. Contrairement aux plus grandes formes de sucre, le sucre en poudre peut être facilement dissous et est utilisé pour faire des cocktails. En conséquence, il est souvent utilisé dans les barres. Le sucre en poudre est également utilisé dans d'autres recettes où une dissolution rapide du sucre est importante. La raison pour laquelle ils se dissolvent facilement est que les cristaux de sucre sont particulièrement petits, ce qui facilite le processus de dissolution. Le sucre en poudre peut être fabriqué à la maison en broyant de plus gros grains de sucre en grains plus petits. Dans la cuisson, le sucre en poudre est souvent utilisé comme garniture.

Pour la majeure partie de l'histoire de la transformation du sucre, le sucre a pris la forme de gros lots de sucre qui devaient être décomposés en cristaux plus petits pour être utilisés efficacement. Pour cette raison, il y avait une limitation technologique à la taille des cristaux de sucre possible. Ce n'est que le 19^e siècle que le sucre de lanceur s'est répandu.

Similitudes entre le sucre granulé et le sucre en poudre

Le sucre en poudre et le sucre granulé sont à la fois granulaires et composés chimiquement de saccharose. Ce sont également tous les deux des formes de sucre très courantes. En fait, du sucre en poudre peut être fabriqué à partir de sucre granulé en broyant des cristaux de sucre granulés en cristaux de la taille des cristaux de sucre en roulette.

Différences entre le sucre granulé et le sucre de la ricin

Le sucre granulé et du lacet est similaire à bien des égards mais aussi différent d'une autre manière. Les différences incluent les éléments suivants.

• Taille du sucre granulé par rapport au sucre de la ricin

Le sucre granulé a une taille de grain plus grande que le sucre en poudre.

• Capacité à se dissoudre

Le sucre en poudre se dissout plus facilement car il est composé de cristaux plus petits que le sucre granulé.

• Humidité dans le sucre granulé par rapport au sucre de la ricin

Le sucre granulé prend moins d'humidité en raison de sa grande taille de grain. C'est une des raisons pour lesquelles le sucre granulé ne gâte pas ou ne regroupait pas facilement. Le sucre en poudre, puisqu'il est plus petit, prendra plus d'humidité et sera plus susceptible de s'agglutiner ou de gâteau.

• Utiliser dans la cuisine

Le sucre granulé est généralement utilisé lorsque le sucre est incorporé dans la majeure partie d'un plat comme une pâtisserie. Le sucre en poudre est plus souvent utilisé comme garniture dans la fabrication de pâtisseries et d'autres aliments cuits au four.

Sucre granulé vs. Sucre de ricin: table de comparaison

Résumé du sucre granulé par rapport au sucre de la ricin

Le sucre granulé est composé de grains cristallins de saccharose qui est un disaccharide contenant du glucose et du fructose. Le saccharose se produit généralement dans la canne à sucre et les fruits. La grande taille des cristaux de sucre granulés typiques signifie qu'ils ne regroupent pas ou ne gâtent pas aussi facilement, mais cela signifie également qu'il est plus difficile pour le sucre de se dissoudre. Le sucre en poudre est plus petit que le sucre granulé. Les plus petits cristaux de sucre en lacets facilitent la dissolution du sucre de lanceur. Le sucre en poudre est également plus susceptible de gâteau ensemble à des températures élevées. Le sucre en poudre est souvent utilisé pour faire des cocktails car la facilité de la dissolution. Le sucre en poudre est plus souvent utilisé comme garniture tandis que le sucre granulé sera souvent incorporé à l'intérieur des pâtisseries. Le processus de fabrication de sucre granulaire à partir de canne à sucre a été développé pour la première fois en Inde environ 350 a.D. De l'Inde, il s'est propagé en Perse, en Chine et à l'Occident et a atteint les Antilles au XVIe siècle. Le sucre granulé moderne a été produit pour la première fois vers 1850 et s'est largement utilisé à la fin du 19e siècle. Le sucre en poudre est également devenu largement disponible au 19e siècle, lorsque le processus de rupture de sucre en cristaux de sucre de bonne taille est devenu pratique et abordable.