Nourriture et boissons

Différence entre les grillades et la torréfaction

Différence entre les grillades et la torréfaction

Parce que les grillades et la torréfaction produisent des repas alléchants, il peut être difficile de faire la différence entre les deux méthodes de cuisson en regardant simplement. Cela n'aide pas non plus qu'il y ait eu un mélange dans la traduction des mots au fil du temps. Avant l'invention du four, la torréfaction signifiait cuisiner des aliments sur un feu ouvert. Le terme grillade se réfère également à quelque chose de assez similaire. Les deux méthodes de cuisson ont été utilisées pour les préparations de repas rapides. Les choses ont changé depuis lors.

Résumé de la table

GrillageGrillage
Il se déroule sur un gril, une plaque chauffante ou un fer à grilleIl se déroule dans un gril à four ou à proximité
Cuit en peu de tempsLa cuisson prend une longue durée, généralement au-dessus de 2 heures
La nourriture est en contact direct avec la source de chaleur.Le chauffage est indirect et rayonnant.
La nourriture a une saveur fumée et une texture croustillante ou carbonisée.La texture est tendre et la nourriture cuit dans ses saveurs.

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Définitions

En termes culinaires modernes, la torréfaction se réfère strictement aux aliments qui ont été cuits avec une chaleur indirecte dans un four. La chaleur est également maintenue bas, à des températures comprises entre 100 et 200 degrés Celsius, donc il circule plus rapidement. Il leur permet de cuisiner dans leur jus pour les aliments gras et juteux, ce qui aide à construire la saveur.
Les grillades se réfèrent à la cuisson des aliments directement à feu incroyable, généralement plus de 300 degrés sur un gril. De plus, les graisses et les jus peuvent être rendus dans les flammes à feu vif, provoquant un changement de saveur où la nourriture est un peu fumée. Vous pouvez alors choisir le type de fumée ou de saveur de bois dans votre nourriture.

Grillade vs rôtissage

Les grillades signifient que la nourriture a très peu de temps pour cuire avant qu'elle ne brûle, donc la cuisson prend environ 10 minutes ou moins. Pendant la torréfaction, la chaleur rayonnante mijote tous les côtés de la nourriture jusqu'à 4 heures, en particulier d'énormes morceaux de viande et de légumes.