Différence entre Gumpaste et Fondant

Gise fondante contre pâte de gomme

C'est un morceau de gâteau… pour les experts

Rose fondante

Quand les gens disent «c'est un morceau de gâteau» pour décrire le niveau de facilité d'un travail, cela peut sembler une blague cruelle pour le boulanger novice. Focus sur les bases pure, comme la saveur, le goût et une texture agréable et humide - le boulanger inexpérimenté n'a pas nécessairement le luxe de se préoccuper avec de simples apparitions. Bien sûr, il peut vouloir s'assurer qu'il se tient droit et ressemble au moins à un gâteau, mais au-delà, le reste est laissé aux experts.

Fonctionnant comme un biais cognitif, la recherche indique qu'une présentation alimentaire séduisante crée des attentes qui influencent la perception globale de la qualité et du goût. Nous savons que nous pouvons être persuadés d'acheter un gâteau en fonction du fait qu'il semble tout à fait délicieux. Donc, si un boulanger expert a déjà incorporé sa compréhension des bases de bonne saveur, nous serons de retour pour plus de gâteau.

Esquisser
Un Baker expert sait que l'esthétique est tout aussi importante que la saveur-lue, tout ce qu'il faut, c'est un peu de pratique et la plupart de n'importe qui peut en devenir un. Avant de décorer un gâteau, identifiez d'abord l'échelle et la taille des décorations que vous souhaitez afficher. Voulez-vous de grandes couleurs et visuels époustouflants? Ou voulez-vous de nombreuses formations magnifiquement détaillées qui sont minuscules et délicates? Peut-être que vous voulez les deux.

Il est utile d'esquisser d'abord une représentation visuelle de votre gâteau - comme chaque type de glaçage et ses outils correspondants créent des effets très différents. Ainsi, l'avantage de concevoir un gâteau à l'avance réside dans la connaissance de quels matériaux vous aurez besoin pour réaliser diverses apparences souhaitées.

Les avantages de l'utilisation du fondant
Le plus souvent décrit un glaçage en forme de pâte - Le premier avantage de l'utilisation du fondant est sa cohérence globale. Flexible et moulable, le fondant est comparable au mastic en ce qu'il peut être déployé et sur des gâteaux pour produire un look poli et professionnel. L'avantage de couvrir complètement un bien cuit au four avec une seule couche de glaçage lisse est dans ses beaux résultats - une finition la plus uniforme qui semble si irréaliste qu'elle est pratiquement en forme de dessin animé.

Le plus simple des ingrédients-sucre, de l'eau, de la gélatine et de la glycérine de qualité alimentaire - Le deuxième avantage de l'utilisation du fondant est dans sa saveur. Alors que certains glaçons peuvent avoir un goût fade, comme (à discuter plus tard) de la pâte de gomme, le fondant est délicieux et disponible dans pratiquement toutes les saveurs. De plus, les ingrédients sont assez simples qu'un boulanger peut se faire du fondant lui-même, ou acheter des mélanges préfabriqués pour de nombreux professionnels de la fabrication de gâteaux.

Bien qu'il ait l'air incroyable, et de nombreuses personnes supposent qu'en raison de sa douceur et de son unités parfaites, il doit être difficile de travailler et de mouler, un deuxième avantage pour l'utiliser le fondant, c'est - c'est en fait très facile à utiliser. En fait, l'application du fondant est beaucoup plus simple que de travailler avec des crèmes de base de base. Et une fois qu'un gâteau est couvert, le glaçage supplémentaire peut être facilement tuyau sur le fondant, ou le fondant lui-même peut être estampillé, matelassé et / ou peint. Offert dans une variété de couleurs de plus, le fondant blanc peut être pulvérisé ou teinté absolument n'importe quelle nuance imaginable.

Les avantages de l'utilisation de la pâte de gomme

Fleurs de gumpaste

Le principal avantage de l'utilisation de la pâte de gomme est qu'il s'agit du matériau parfait pour créer de nombreuses décorations complexes. Alors que l'ingrédient, la gélatine, permet au fondant de rester doux et plié lorsqu'il est sec, la pâte de gencive est faite de blancs d'œufs, de sucre des confiseurs et de shortening, ce qui entraîne une glaçage séchée et solide. Comme de minuscules sculptures en argile ou des figurines - quand fabriquer des pièces fragiles ornées, un boulanger expert veut une glaçage qui peut endurer l'humidité et la gravité.

Alors que le fondant est épais et destiné à couvrir complètement et en douceur un gâteau entier, la pâte de gencive peut être roulée dans des éclats et des morceaux exceptionnellement minces - le deuxième avantage à son utilisation. Matériau idéal pour les tâches délicates, une glaçage fin et fine qui sèche durement et inflexible, la pâte de gencive est parfaite pour les ornements délicats et sophistiqués tels que les fleurs et les gens.

Le troisième avantage de l'utilisation de la pâte de gomme est son semblant de céramique qui donne aux fleurs et aux autres ornements un look presque récent et élaboré. Alors que les glaçons fondants et de pâte de gomme apparaissent en porcelaine une fois secs, lorsque les figurines de la pâte de gomme sont façonnées sur le fondant, les deux se mélangent en douceur - le début de la pâte de gomme et la fin du fondant visuellement indiscernable.

Mais il y a une prise
Le fondant est sucré, agréable et peut être fabriqué ou acheté dans pratiquement toutes les saveurs de A à Z ou mieux encore, des amandes au pain courgeur. Ainsi, là où le fondant est plein de saveur et disponible dans presque un éventail d'options sans fin, la pâte de gomme, en revanche, a essentiellement une saveur sans saveur. À cent pour cent en toute sécurité et comestibles, ces beaux ornements de givrage de la pâte de gomme qui ont l'air si tentants et savoureux, en fait juste un goût fade.

Malheureusement, la texture de la pâte de gomme n'est pas beaucoup mieux. Une consistance fournie par les ingrédients, la gélatine et la glycérine de qualité alimentaire, le fondant est doux, indulgent et humide. Mais parce que la pâte de gomme est utilisée pour les décorations dont les stations ne peuvent pas être compromises, le givrage de la pâte de gomme est sec, crayeux et peut même sembler périmé.

Deux glaçons, deux règles
Que ce soit des gâteaux, des cupcakes ou des cookies, il y a deux règles que les boulangers experts suivent lors de l'utilisation de ces deux glaçons très différents. Règle Numéro un comme elle est faite exactement pour couvrant complètement et en douceur l'intégralité d'un bien cuit au four, les boulangers experts utilisent généreusement le fondant. Et la règle numéro deux - quand il s'agit de pâte de gomme, les experts l'utilisent avec parcimonie, strictement pour les petites décorations esthétiques.