Différence entre la levure instantanée et la levure rapide

Levure instantanée vs levure à hauteur rapide

La levure instantanée et les levures rapides sont des variétés de levure de boulanger. La levure de boulanger est utilisée comme agent levenant en pâte utilisée pour les produits de boulangerie comme le pain. Cette levure est également appelée levure du brasseur car c'est la même espèce de levure qui est utilisée pour la fermentation de l'alcool. La levure de boulanger est de quatre types différents, à savoir; Séchon actif, instantané, montée rapide et levure de gâteau frais. La différence est principalement basée sur leur teneur en humidité et la taille des granules.

Levure instantanée
La levure instantanée a de très petites granules. Il a un pourcentage très élevé de cellules vivantes. Il peut être ajouté directement aux ingrédients secs de la recette. Ce type de levure n'a pas besoin d'être réhydraté ou mélangé dans de l'eau avant de l'ajouter à la pâte. Il peut être ajouté avant que la pâte soit pétrie. Parfois, une très petite quantité d'acide ascorbique est ajoutée à la levure instantanée pour la préserver. Pour cette raison, il peut être stocké pendant près d'un an à température ambiante.
Pour une utilisation commerciale, la levure est emballée sur l'aspirateur dans des sacs de briques. Pour un usage domestique, ils sont disponibles dans des paquets prémasurés et scellés. Il peut être échangé avec une levure sèche active sans la réhydrater.

Levure rapide
La levure rapide a également des granules très fins. Leurs granules sont plus petits que la levure instantanée. Il est considéré comme une variété de levure instantanée. Parce que les granules sont plus petits, ils se dissolvent facilement et montent rapidement, donc le nom «Rapid Rise.«Raisser rapidement la pâte n'est pas considérée comme très bonne pour le goût. Les cuisiniers expérimentés disent que cette levure entraîne des pains qui n'ont pas autant de saveur que le pain fait avec d'autres levures. Il est également appelé la levure du pain à pain car il est utilisé dans les machines à pain.
Ça fait gagner beaucoup de temps. Après avoir ajouté la levure, vous pouvez façonner instantanément la pâte pour le pain au lieu d'attendre qu'il se lève. Il ne peut pas être échangé avec une levure.

Résumé:

1.Les granules de la levure rapide sont plus petits que les granules de levure instantanés.
2.La levure rapide se dissout plus rapidement que la levure instantanée en raison des granules plus petits.
3.Une certaine quantité d'acide ascorbique est ajoutée à la levure instantanée pour la préserver; La levure rapide n'a pas d'acide ascorbique.
4.La levure à hauteur rapide fait gagner beaucoup de temps car elle rend la pâte augmenter plus vite que la levure instantanée. Une fois que la pâte est pétrie, vous pouvez façonner la pâte pour le pain au lieu d'attendre qu'il se lève comme par la levure instantanée.
5.La levure à hauteur rapide ne peut pas être remplacée par une autre levure tandis que la levure instantanée peut être substituée par une levure sèche active en la dissolvant simplement dans l'eau d'abord.
6.La saveur du produit final fabriqué en utilisant une levure rapide n'est pas aussi bonne que le produit fabriqué en utilisant la levure instantanée.
7.La levure à hauteur rapide est également appelée levure du fabricant de pain; La levure instantanée n'est que la levure de boulanger.