Différence entre le sel iodisé et non iodisé

Le sel est un assaisonnement très courant et est essentiel à notre santé, mais savez-vous pourquoi il y a des sels iodisés et non iodisés? Plus important encore, que signifie «iodisé»?

Définitions

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Sel iodé

Également orthographié comme iodisé, c'est simplement un sel de table avec l'élément chimique ajouté iode. Pour comprendre ce qu'est un sel iodisé, identifions d'abord ce qu'est l'iode.

• Iode - Dérivé du mot grec »ἰοειδής ioeidēs (ce qui signifie violet ou violet en raison de la couleur de la vapeur d'iode), est un élément naturel avec le symbole I et le numéro atomique 53. C'est un nutriment essentiel pour nous, les humains, pour prévenir les problèmes de santé tels que Idd ou un trouble de carence en iode qui serait la cause la plus fréquente de lésions cérébrales évitables dans le monde. Il affecte principalement les fonctions les plus vitales du corps telles que le développement du cerveau et du corps, et le maintien de sa température. Plus précisément, il ajoute les produits chimiques nécessaires pour que la glande thyroïde produise certaines hormones. L'iode peut être trouvé dans la mer et le sol qui a été touché par la mer. Dans ce contexte, il peut être trouvé dans les homards, les crevettes, les haddocks, la truite et les légumes de mer.

Ainsi, en prenant le sens de l'iode comme référence, nous pouvons dire en toute sécurité qu'un sel iodisé est un sel ordinaire, mais avec des avantages pour la santé. Bien que le sel iodisé puisse nous être bénéfiques, une nouvelle étude montre que trop d'apport peut provoquer une condition similaire à une carence en iode (version subclinique), mais sous une forme plus douce.

La RDA ou l'allocation alimentaire recommandée) d'iode pour les adultes est de 150 microgrammes (µg), ou 200 à 300 microgrammes pour les femmes enceintes.

Sel non iodisé

Également connu sous le nom de sel de table, il s'agit d'un condiment et d'un conservateur alimentaires couramment utilisés qui sont souvent présents sur la table pendant les repas pour saupoudrer de nourriture. En revanche chimiquement, un sel non iode est un sel raffiné qui contient environ 97 à 99% de chlorure de sodium (composé ionique avec formule chimique NaCl). Il est produit en raffinant un sel extrait où il est d'abord dissous dans l'eau, purifié d'autres minéraux hors de la solution, puis réévaporé. Le même processus est utilisé pour le sel iodisé, uniquement avec un processus supplémentaire où l'iode est ajouté.

Iodisé vs sel non iodisé

Quelle est la différence entre le sel iodisé et le sel non iodisé? Bien que la réponse soit évidemment l'élément iode, il pose toujours la question «pourquoi».

En termes de santé, le sel iodisé donne clairement l'avantage en ayant simplement l'élément d'iode. La carence en iode (cela inclut le goitre, le crétinisme et la déficience intellectuelle) est très courant et le sel iodisé peut aider à les prévenir.

En termes de goût, par croyance populaire, un sel iodisé a une mauvaise saveur par rapport à un sel non iodisé. Les membres de l'industrie alimentaire sont cependant en désaccord, déclarant qu'il n'y a pas de différence entre les deux. Des études scientifiques ont étudié ce problème et ont constaté que le changement de saveur est insignifiant.

En termes de production, ils nécessitent tous les deux les mêmes processus. Seul l'ajout de post-production (l'ajout de l'iode) sur les sels iodisés le rend différent.

Donc, pour répondre à la question «pourquoi», c'est principalement pour empêcher les gens d'avoir une carence en iode.

Tableau de comparaison